かきフライ２

生かき　洗って、キッチンペーパーにはさみ、水分を取り、ピチットシートで包む

A
小麦粉　適量
パン粉　適量
溶き卵　適量

サラダ油　揚げ用

①　かきをさっと洗い、キッチンペーパーにはさみ、水分を取る

②　ピチットシートにはさみ、冷蔵庫に4～5時間置く。

③　ピチットシートをゆっくり広げ、かきを一粒づつ丁寧にはがす（かきの水分がしっかり取れているので、シートにべったりくっついている）。

④　Aでフライ衣をつける。

⑤　サラダ油を180℃にし、両面こんがり揚げ出来上がり。

　　◎　かきをピチットシートからはがす時に、少々破れても水分が少なくなっているので、揚げてもはねない。

　　◎　串カツソース、タルタルソース等をつけて食べると良い。

味噌煮ホタテ玉子とじ

【3人分】

ベビーホタテ（ボイルしたもの）　200g
とき卵　3玉分
きざみ葱　適量

A
水　200㏄
香りつづくとろける味噌　こしこうじ（液状味噌　マルサン）　大さじ1
みりん　小さじ2
酒　大さじ1
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ1

①　フライパンにAを沸かし、ホタテを入れ、さっと火を通す。

②　溶き卵を回し入れ、フタをし、約1分、トロンとしたら火を止める（親子丼を作る時と同要領）。

③　器に入れ、きざみ葱をふり出来上がり。

　　◎　好みで七味をふっても良い。

蒸しワタリガニ

ワタリガニ　1匹　流水の下で洗う
水　適量

大きめの蒸し器がない時は、大鍋に深めの陶器のお皿を敷く

①　たっぷりの真水（水道水）にカニを10分つけ、しめる。その間に蒸し器に水を入れフタをし、蒸気を上げる。

②　カニを甲羅を下にし（カニみそが流れ出さないように）、蒸気の上がった蒸し器に入れフタをし、中火（IH4）で約15分蒸す。

③　鍋から取り出し、料理ハサミやカニ用のハサミで食べやすいようにさばく。

　　◎　真水でしめる時に、カニの口から内臓？に入っているものが出る場合があるので、蒸す前にカニをきれいに洗う。

　　◎　真水は、できれば氷水の方が良い。

　　◎　海水の塩分があるので塩はふらない。

アルゼンチン赤エビ酒焼き

アルゼンチン赤エビ（生食用）　3尾　
酒　適量


①　エビをさっと洗い、触角、足をキッチンばさみで短く切る（焼くと燃えやすく、皮がむきにくいので）。

②　エビの頭と胴の境の所から3節め辺り（背ワタが取りやすい位置）に竹串を入れ、背ワタをとり、尾から頭に向け串を刺す。

③　エビを、お皿に並べ、酒をさっとかける（エビをひっくり返し、両面酒をつける）。

④　アルミホイルにエビをのせ、240度のオーブントースターで、様子を見ながら10分焼き出来上がり。

　　◎　身に塩分が含まれているので、塩は好みでふっても良い。

　　◎　竹串は焦げて匂いが出やすいので、串を打つ前に水に漬け、湿らす。

　　◎　焼き過ぎると身が固くなるので気をつける。

　　◎　生食用なので、しっかり火を通さなくても良い。

数の子、松前だれ

市販の味付け数の子　適量　
松前だれ

①　数の子の水分を切り、味が濃い時はさっと水洗いし、キッチンペーパーで水分を取る。

②　お皿に数の子を盛り、松前だれをかけ出来上がり。

　　◎　味のついていない、塩抜きした数の子にかける時は、松前だれに醤油を少し混ぜると良い。

鮭チリ

【3人分】

生鮭　4切れ　一口大に切る
コショウ　適量
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ2～3
きざみ葱　1本分

B
にんにく　1片　みじん切り
おろししょうが　小さじ1
ケチャップ　大さじ2
水　150cc
粉末鶏がらスープ　小さじ1
豆板醤　小さじ1強
砂糖　小さじ1
サラダ油　小さじ1/2

①　鮭にコショウをふり、ビニール袋に入れ片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき、フライパンに並べる。

②　鮭の隙間にサラダ油を流し入れ、火にかけ、余分な油をキッチンペーパーで吸い取りながら両面こんがり焼き、お皿に取る。

③　きれいにしたフライパンにBを沸かし、②を入れ、さっとからめる。

④　お皿に盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

鮭の白味噌バター煮

【4人分】

生鮭　4切れ

A
酒　150㏄
水　150㏄
白味噌　大さじ1
みりん　小さじ1
砂糖　小さじ1
バター　小さじ2/3

①　鍋にAを入れ沸かす。

②　①に鮭を入れ、フタをして煮る。

③　お皿に盛り出来上がり。

いかげそ、ピーマン炒め

【2人分】

冷凍いかげそ　適量　自然解凍する
ピーマン　1袋　縦2等分し、種を取り小口から千切り
溶き卵　2個分
サラダ油　小さじ1
かつおパック　1袋

A
塩　適量
コショウ　適量

①　鍋に水、酒（少々）を沸かし、いかげそを入れ、さっと火を通し、水けを切り適当に切る。

②　フライパンにサラダ油、ピーマンを入れ、八分通り炒め、A、いかげそを加え炒める。

③　卵を流し入れ、さっと火を通す。

④　器に盛り、かつおをのせ出来上がり。

　　◎　いかげそが冷凍でない場合は、①は省き、生のまま炒める。

まぐろ、アボカドわさびマヨネーズ

【2人分】

A
まぐろ（今回はびんちょうまぐろ）　小さめ1柵（約100g）　1cm幅のさいの目切り
アボカド　1個　まぐろより少し大きめに切る

わさびマヨネーズ

①　Aをボールに入れ、さっと混ぜ、器に盛る。

②　①にわさびマヨネーズをかけ出来上がり。

いいだこサイダー甘煮

いいだこ　3～5匹位　すみ抜き等、下処理済みの物
三ツ矢サイダー　200㏄
麺つゆ（ストレートタイプ）　大さじ4

①　鍋に熱湯を沸かし、たこをさっとゆで、水分を切る。

②　小鍋（直径14cmの物を使用）に、たこ、サイダーを入れ火にかけ、沸騰したら麺つゆを加える。

③　②を5分程コトコト煮る（落し蓋をするか、途中で一度ひっくり返す）。

④　火を止め、少し置き、味を含ませ出来上がり。