赤かれいの煮つけ２

【2人分】

赤かれい　1匹　2つに切って煮付けように処理済みのものを購入

Ａ
水　150cc
酒　150cc
醤油　大さじ1＋小さじ1
みりん　小さじ1
砂糖　小さじ1

①　鍋にＡを入れて沸騰させる。

②　さらに赤かれいを入れ、フタをして中火で7～8分煮る。

③　身が崩れないようにフライ返しでそっと持ち上げ、お皿に移す。　

④　煮汁をかけて出来上がり。

　　◎　赤かれいは煮ると粘りが出て、吹きこぼれやすいので、火加減に注意する。

　　◎　厚みがあるので、少し長いめに炊く。

【上記より酒が少なめの2人分】

A
水　200cc
酒　100cc
濃口醤油　大さじ1＋小さじ2
みりん　小さじ1
砂糖　小さじ1

【上記より少なめの魚を炊く場合】

A
水　150cc
酒　75cc（大さじ5）
濃口醤油　大さじ1＋小さじ1弱
みりん　小さじ1弱
砂糖　小さじ1弱


　

かに（かまぼこ）きゅうり酢の物

【2人分】

かにかまぼこ（かにちゃいまっせ）　4本
きゅうり　1本　スライスし、塩もみし、水分を絞る

A
水　大さじ2
みりん　小さじ1
醤油　小さじ1弱
酢　小さじ1
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ1/2

①　Aを耐熱の器に入れ、500Wの電子レンジに20秒入れ、冷ます。

②　小鉢にきゅうり、かにかまぼこを盛り付け、①をかけ出来上がり。

　　◎　①がたっぷり必要な場合は、かに酢を使う。

絹こし豆乳煮

【3人分】

A
絹こし豆腐　1丁　やっこに切る
生しいたけ　3枚　軸を取り、そぎ切り
薄揚げ　1枚　縦2等分し、小口から1cm幅に切る

B
無調整豆乳　2カップ
粉末鶏がらスープ　小さじ1
塩　小さじ1/6

①　鍋底をさっと水でぬらし（焦げ付き防止）、Bを加え、中火の弱火（IH3）で温める。

②　さらにAを加え、中火の弱火（IH3）で生しいたけに火が通るまで煮て、出来上がり。

　　◎　火を強くしたり、長い間、煮すぎると分離したり、底がこげつくので、火の通りやすい材料を使う。

　　

切干大根ナポリタン

【3人分】

A
サラダ油　小さじ1強
切干大根　50g　袋の表記通り戻し、水けを絞り、食べやすい長さに切る
玉ねぎ　1玉　くし切り
人参　1本　繊維に直角に千切り
パルキー　3袋

B
ケチャップ　大さじ3
ウスターソース　大さじ1
砂糖　小さじ1
コショウ　適量

卵　3玉　トッピングする直前に1玉ずつ、※電子レンジでスクランブルエッグを作る

①　フライパンにAを入れ、九分通り炒める。

②　①にBを入れ、軽く炒め、器に盛る。

③　玉子をのせ出来上がり。

　　※　ジップロック（角型小）に卵を1玉入れ、よく混ぜ、600Wの電子レンジに30秒入れ、さらに混ぜ、10秒入れ出来上がり（このままケチャップ、ホットドック用マスタードをかけると朝食等に便利）。

　　

牛肉、白ねぎオイスター炒め

【3人分】

下田ねぎ（太めの白ねぎ）　2本　1cm幅に斜め切りし、ラップで包み、電子レンジで八分通り火を通す
牛薄切り肉　250g

A
濃口醤油、酒、片栗粉　各小さじ1
コショウ　少々

B
サラダ油　小さじ1
おろししょうが　小さじ1

C
オイスターソース、濃口醤油、酒　各小さじ1
コショウ　適量

①　牛肉にAを加え、もみ込む。

②　Bをフライパンに入れ、火をつけ、しょうがの香りがして来たら牛肉を加え、半分くらい火が通るまでさっと炒める。

③　②に白ねぎ、Cを加え、牛肉に火が通ったら出来上がり。

　　◎　生しいたけ、しめじ等を加えても良い。

じゃが芋とろみスープ（野菜、豆腐）

【3人分】

A
青梗菜　2株　3㎝幅に切る
生しいたけ　2枚　千切り

じゃが芋　小2個　皮をむき、使う直前にすりおろす
豆腐　1丁　大きめのサイコロ切り

B
水　3カップ
創味シャンタン　小さじ1
醤油　小さじ1
酒　小さじ1
コショウ　適量

①　鍋にBを沸かし、Aを加えさっと火を通す。

②　①にじゃが芋のすりおろしを加え、混ぜ、豆腐を加える。

③　豆腐に火が通ったら出来上がり。

　　◎　じゃが芋を少なめにし、溶き卵を流し入れても良い。

　　◎　とろみがつくと焦げやすいので、豆腐を崩さないように軽く混ぜながら煮る。

大根、手羽中スピード煮

【3人分】

大根　1/2本　皮をむき2㎝幅のいちょう切りにし、ラップで包み、電子レンジで八分通り火を通す
手羽中ハーフ　9本

A
水　1カップ
酒、濃口醤油　各大さじ1
砂糖　小さじ1

①　大きなフライパンに手羽中を、皮を下にして並べ、中火でこんがり焼く（キッチンペーパーで脂を吸い取りながら。中は生でよい）。

②　①にA、大根を加え、フタをし、煮汁がほとんど無くなるまで（10分位）煮て出来上がり。

タルタルソース（玉子のみ）

【3人分】

ゆで卵　2個　白身と黄身に分け、白身は細かく刻む
牛乳　大さじ2

A
マヨネーズ　1/4カップ
練乳　小さじ1.5
酢　小さじ2

①　ボールに黄身、牛乳を入れ、スプーンでつぶしながら滑らかになるまで混ぜる。

②　①にAを加え混ぜ、さらに白身を加え、さっと混ぜ出来あがり。

　　◎　フライ、鶏南蛮などにかけると良い。

れんこん、さば缶はさみ焼き

【3人分】

れんこん　12cm位　はさむ直前に5mm幅に切る（色が変わるので）
サラダ油　小さじ1
からし　適量

A
さば水煮缶（食塩不使用）　1缶（190g）　水けを切り、ほぐす
きざみ葱　1/4カップ
田楽味噌　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1/2
片栗粉　小さじ2

①　Aをボールに入れよく混ぜる。

②　①をれんこん2枚ではさむ。

③　フライパンにサラダ油を広げ、れんこんを並べ入れる。

④　中火（IH4）で、れんこんを少し押さえながら、両面こんがり焼く。

⑤　お皿に盛り、からしを添え出来上がり。

スコップさつま芋コロッケ

【4人分】

18×18×4.5のパイレックスの型を使用

さつま芋　2本　皮をむく
牛ミンチ　150g
玉ねぎ　1/2玉　5mm幅のくし切にし、ラップで包み電子レンジで軽く火を通す

A
塩　小さじ1/4強
コショウ　適量

B
パン粉　1カップ
サラダ油　大さじ1

①　さつま芋をさいの目切りし、鍋に入れひたひたの水を入れ、煮る。

②　しっかり火が通ったら、煮汁を捨て、水分を飛ばし、粉噴きにし、つぶす。

③　フライパンにBを加え、中火（IH4）でパン粉がこんがりするまで炒め、キッチンペーパーを敷いた皿に広げる。

④　きれいにしたフライパンに牛ミンチを入れ炒め、色が変わってきたら玉ねぎを加える。

⑤　玉ねぎがしんなりしたら、②に混ぜ、Aを加え、混ぜる。

⑥　器に⑤を入れ、平らにし、表面にパン粉を広げ出来上がり。

　　◎　大きめのスプーンで各自、すくいながら食べる。

　　◎　さつま芋は、じゃが芋に比べ甘く塩味が効きにくいので、塩の入れすぎに注意し、薄く感じる時はケチャップ等をかけると良い。