牛肉、トマト塩こうじ炒め

【3人分】

A
牛薄切り肉　400g
液体塩こうじ（ハナマルキ）　大さじ2
コショウ　適量

サラダ油　小さじ1/2
にんにく　1片　みじん切り

B
トマト　大2個　皮をむいてくし切り
コショウ　適量
液体塩こうじ（ハナマルキ）　小さじ1

①　Aをビニール袋に入れ、もみ込み、冷蔵庫に30分～1時間入れる

②　フライパンにサラダ油、にんにくを入れ中火で温め、香ばしい匂いがして来たら①を加え炒める。

③　牛肉に八分通り火が通ったら余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、Bを加えさらに炒める。

④　トマトが崩れない程度に火が通ったら出来上がり。

牛筋炒り煮

牛筋（解凍したもの）　写真の小鉢1個分
きざみ葱　適量

A
酒　大さじ1
すき焼きのたれ（エバラ）　小さじ1

①　小鍋に牛筋、Aを入れ中火の弱火（IH3）にかけ、軽く混ぜながら汁が少しになるまで炒り煮する。

②　器に盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

　

牛肉しぐれ煮

牛肉　150g
しょうが　親指大　皮をむいて千切り

A
濃口醤油　大さじ1弱
酒　大さじ2
みりん　小さじ1
砂糖（ザラメ）　大さじ1

①　Aを小鍋に入れ、沸騰したらしょうがを加え、さっと煮る。

②　①に牛肉を加え、中火の中火（IH3）で、時々混ぜながら汁が無くなるまで煮て出来上がり。

　　◎　酢飯の上に広げ、牛肉散らしにしても良い（ごま、もみ海苔、きざみ青しそ等加えても良い）。

すき煮４

【3人分】
牛薄切り肉　180g
固めの絹こし豆腐（鍋用）　1丁（500g）　やっこに切る
薄揚げ　2枚　縦2等分し、小口から1cm幅に切る
九条ねぎ（青い部分）　1束分　刻む

A
麺つゆ（ストレートタイプ）　150cc
水　200cc
酒、みりん　各大さじ1

①　鍋にAを沸かす。

②　①に豆腐、薄揚げを加え、だいたい火が通ったら牛肉を入れ、しっかり火を通す。

③　器に盛り、きざみねぎをたっぷりかけ出来上がり。

　　◎　九条ねぎは臭みがなく、柔らかいので、火を通さず、たっぷりかけながら食べる。さっぱりしたすき煮になる。

　　◎　余ったねぎの白い部分は、串焼きにしても良い。

牛肉、ごぼう炒め

【3人分】

牛肉薄切り　180g
ごぼう　1本
おろししょうが（千切りでも良い）　小さじ2杯分
サラダ油　小さじ1
青ねぎ　1本　斜めスライス

A
濃口醤油　小さじ2
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1

①　ごぼうをナイロンたわし等でしっかり洗い、斜めスライスし、水につける（つけすぎると風味が飛ぶので、なるべく調理の直前にする）。

②　①の水をしっかり切り、ラップで包み、電子レンジに入れ、五分通り火を通す。

③　フライパンにサラダ油、ごぼうを入れ、2～3分炒め、牛肉、しょうがを加え、牛肉の色が変わるまでさっと炒める。

④　さらにAを加え、汁気がほとんど無くなるまで炒め、器に盛り、青ねぎをのせ出来上がり。

牛肉、こんにゃくだし煮込み

【3人分】

牛薄切り肉　150g

A
手綱こんにゃく　2袋（200g×2）　よく洗い水分を切る
にんにく　1片　スライス
水　2カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ2
酒　大さじ3
みりん　大さじ1
塩　小さじ1/4

刻み葱　適量
七味　適量

①　鍋に湯を沸かし、牛肉を表面の色が合わるまで湯がき（中は生でよい）、水洗いし、水気を切る。

②　別鍋にAを加え、沸騰したら牛肉を入れ、ふたをせず、ことこと15分位、あくを取りながら煮込む。

③　器に盛り、七味、青ネギをのせ出来上がり。

　　◎　煮汁が多いので、スープ感覚で食べてもよい。

　　◎　透明の煮汁にしたいので、①をしっかり目に湯がく。

　　◎　牛肉の代わりに、下処理した牛筋を使ってもよい。

牛肉、じゃが芋、酢炒め

【3人分】

牛薄切り肉　150ｇ
じゃが芋　小4個　太めの千切りにし、ザルに入れ流水の下でデンプンを落とし、水を切りラップで包む
サラダ油　小さじ1

A
濃口醤油　小さじ1
酒　小さじ1
片栗粉　小さじ1

B
濃口醤油　小さじ1
酒　小さじ1
酢　小さじ1.5
みりん　小さじ1
コショウ　適量

①　牛肉にAをもみ込む。

②　じゃが芋を電子レンジに入れ、五分通り火を通す。

③　サラダ油で①を火が通るまで炒め、じゃが芋、Bを加えさっと炒め出来上がり。

牛筋甘みそ煮（おでん残り汁で）

【1人分】

牛筋煮込み（おでん用)3　1/3カップ
きざみ葱　適量

A
おでん残り汁　1カップ
田楽味噌（市販の物）　大さじ1
みりん　小さじ1

①　Aを小鍋に入れ、沸かす。

②　さらに牛筋を加え、2～3分ことこと煮る。

③　器に②を盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

　　◎　甘味が強いので、好みで、みりんを入れなくても良い。

牛肉、韓国風煮物

【3人分】

牛薄切り肉　300g
青ねぎ　1本　斜めスライス

A
大根　1/2本　1cm幅のいちょう切りし、ラップで包み電子レンジに入れ、八分通り火を通す
にんにく　2片　くし切り
水　1.5カップ
濃口醤油　小さじ2
コチュジャン　大さじ1弱
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
いりこ削り（いわしふりかけ　ふんわり極薄削り　ヤマヒデ）　1/2カップ

①　鍋の底をさっと濡らし、Aを入れ、沸騰したら牛肉を加える。

②　大根が柔らかくなるまで煮て、器に盛り、青ねぎをのせ出来上がり。

牛肉、こんにゃく白味噌煮

【3人分】

牛薄切り肉　200g
きざみ葱　適量

A
大根　小1/2本　1cm幅のいちょう切りにし、ラップで包み、電子レンジで八分通り火を通す
板こんにゃく　1枚　縦3等分し、小口から角切り（スライサーなどで断面を波切りにすると味がしみやすい）
おろししょうが　小さじ1
白味噌　大さじ2
水　1カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ1
醤油　小さじ1/2
砂糖　小さじ1

①　Aを鍋に入れ沸騰したら、ほぐしながら牛肉を加える。

②　①が沸騰したら、弱火の強火（IH2）で5分ことこと煮る。

③　②を器に盛り、きざみねぎをかけ出来上がり。

　　◎　甘めなので、好みで砂糖を減らしても良い。

　　◎　早めに作り、食べる直前に温め直す方が味がしみる。