ほうれん草、人参白和え2

【4人分】

ほうれん草　1束　ゆがいてしっかり水分を絞り、3㎝幅に切る
人参　1本　繊維に沿って千切り
糸こんにゃく　1袋　5cm幅に切る
絹こし豆腐　1丁　水切りする

A
水　1/2カップ
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
醤油　小さじ1

B
すりごま　小さじ1
練ごま　大さじ2
醤油　小さじ1
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ2
みりん　小さじ1

①　鍋に人参、こんにゃく、Aを入れ、汁がほとんどなくなるまで煮、ザルに取り常温に冷ます。

②　ボールに豆腐を入れ、キッチンペーパーで押さえ水分を取り、Bを加え、よく混ぜる。

③　②にほうれん草、①を加え、さっと混ぜ出来上がり。

人参、豆腐チャンプルー

【3人分】

溶き卵　3玉分
サラダ油　小さじ1

A
人参　1本　皮むき器で5cm長さにヒラヒラむく
木綿豆腐　1丁　水切りし、しっかり水切りし、太めの拍子木切り
ごま油　小さじ1/2　

B
醤油　小さじ2/3
みりん　小さじ1
粉末鶏がらスープ　小さじ1

かつお　適量

①　フライパンを中火（IH4）で熱し、サラダ油（小さじ1）、溶き卵を入れ軽く混ぜながら半熟玉子を作り、器に取る。。

②　きれいにしたフライパンにAを入れ、さっと炒める。

③　さらにBを加え、人参に九分通り火が通ったら①をさっと混ぜ入れ、器に盛る。

④　③に、かつおをのせ出来上がり。

パプリカ木の芽和え

【3人分】

パプリカ　2個　縦4等分し、種を取り、斜めスライスし、ラップで包む
アスパラガス　1束　斜めスライスし、ラップで包む

A
木の芽　8枚　キッチンばさみで葉と軸に切り分け、葉を包丁で細かくたたく（軸は捨てる）
酢味噌（市販の物）　大さじ1.5

①　パプリカ、アスパラガスを各々電子レンジで火を通し、お皿に広げて冷ます。

②　ボールにAを入れ、よく混ぜる。

③　さらにパプリカ、アスパラガスを加え、さっと混ぜ出来上がり。

洋風きんぴらごぼう

【3人分】

新ごぼう　2本　ピーラーできんぴらにし、水に漬け、2～3回水を替えザルに取る

A
ベーコン　2枚　5mm幅に切る
にんにく　1片　縦2等分し、スライス
輪切り唐辛子（市販品）　適量
サラダ油　小さじ2/3

B
水　大さじ4
白ワイン　小さじ2
粉末鶏がらスープ　小さじ1/2
コショウ　適量

①　Aを炒め、にんにくの香りがして来たら、ごぼうを入れさっと炒める。

②　①にBを加え、汁が無くなるまで炒め出来上がり。

茄子、豚肉炒め煮2

【3人分】

茄子　3本　がくを取り、縦2等分し、皮の方に斜めに隠し包丁を入れ、斜めに2等分する
サラダ油　大さじ1
豚薄切り肉　150g
輪切り唐辛子（市販品）　適量

A
麺つゆ（ストレートタイプ）　50cc
水　150㏄
みりん　小さじ1

①　フライパンに豚肉を入れ、炒めて器に取る。フライパンを洗う。

②　フライパンにサラダ油を広げ、茄子を皮を下にし並べる。

③　フタをし、中火（IH3）で皮側を焼き、ひっくりかえし、少し焼く。

④　③に肉を戻し、Aを加えフタをし、煮る。

⑤、茄子にしっかり火が通ったら器に盛り、輪切り唐辛子（市販品）をのせ出来上がり。

牛すじ白味噌煮

【1人分】

牛すじ　150g
きざみ葱　適量

A
水　300㏄
酒　100㏄
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　大さじ1
白味噌　大さじ2
砂糖（ざらめ）　小さじ1
薄口醤油　小さじ1/2

①　大きめの鍋に牛すじ、牛すじがかぶる位の水、酒50cc（分量外）を入れ、沸騰したら5分ゆがく（アクのふきこぼれに注意しながら）。

②　①から肉を取り出し、しっかり水洗いし、キッチンばさみで適当に切る。

③　シャトルシェフにAを入れ、沸騰したら牛すじを入れ、クツクツ煮えてきたら10分煮る。

④　火を止めフタをし、保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

⑤　2時間位置きに内鍋を取り出し、内ぶたを取り、火にかけ、軽く沸騰させ、再び保温調理鍋に入れ、外ぶたをする。

⑥　⑤を2～3回繰り返す。ここで食べても良いが、さらにトロトロに煮込むには⑦以降をする。

⑦　⑥を一旦別容器（丼など冷蔵庫に入る大きさの物）に入れ常温に冷ます。

⑧　⑦の煮汁の表面にラップを空気が入らないように広げ、冷蔵庫にひと晩入れる。

⑨　翌日、白い脂の塊が張り付いたラップをはがし、中身をシャトルシェフに入れ火にかけ④～⑥をする。

⑩　器に盛り、きざみ葱をのせ出来上がり。

　　◎　牛すじを100gにし、こんにゃく1/2枚（大きめのさいの目切り）を追加しても良い。その場合は、こんにゃくから水分が出るので、Aに京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）小さじ1を追加する。

　　◎　少量の煮物などは、小ぶりのシャトルシェフ（1.6リットル）を使用すると、鍋の中の空間が少ないので温度が下がりにくい。

絹揚げ、味噌トマト煮

【3人分】

トマト　3玉　皮をむいてくし切り
絹揚げ　2個　大きめのさいの目切り
玉ねぎ　1/2玉　スライス
サラダ油　小さじ1/2
青ねぎ　1本　スライス

A
粉末鶏がらスープ　小さじ1/2
液体みそ　大さじ1弱
酒　小さじ1
砂糖　小さじ1/2（トマトの酸味が少ない時は入れなくて良い）
コショウ　適量

①　フライパンに玉ねぎ、サラダ油を入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

②　①にトマト、絹揚げ、Aを加えフタをし、約5分煮る。

③　器に②を盛り、ねぎをのせ出来上がり。

　　◎　絹揚げの代わりに鶏肉や豚肉を入れても良い（その場合粉末鶏がらスープは入れない）。

いり豆腐4

【3人分】

木綿豆腐　2丁　水切りし、大きめのさいの目切り

A
鶏ミンチ　100g
濃口醤油　大さじ1
砂糖　小さじ1
みりん　小さじ1
片栗粉　小さじ1
ごま油　小さじ1/2

B
かつおパック　1袋（3g）
きざみ葱　1本分

①　Aをビニール袋に入れ軽くこね、フライパンに入れ、さっと炒める。

②　さらに豆腐を加え、しっかり炒め、火を止め、Bを混ぜ出来上がり。

　　◎　片栗粉を少し混ぜ込むと、出来上がりがしっとりし、食べやすい。

和風かつおポテトサラダ

【3人分】

新じゃが（ピンポン玉大　）　7個位　ゴシゴシ洗い皮つきのままさいの目切りし、ラップで包む

A
酢　小さじ1
サラダ油　小さじ1/2

B
生ハムのような鰹節（食べる削り節　池田屋）　キッチンばさみで5mm幅に切った物　1/2カップ
きざみ葱　大さじ2

C
マヨネーズ　大さじ3
辛子　小さじ1
京風割烹白だし（ヒガシマル醤油）　小さじ1

①　じゃが芋を電子レンジに入れ火を通し、ボールに入れ、Aを加え、さっと混ぜ、つぶし、常温に冷ます。

②　①の上にBを広げ、Cを加え、さっと混ぜ出来上がり。

　　

えんどう、ひじき白和え

【3人分】

えんどう（サヤ付き）　300g（中身の豆は約1.5カップ）　豆をサヤから取り出す
ひじき白あえの素（豆腐半丁用　山忠の製品）　1袋
木綿豆腐　1丁
木の芽　3枚

A
水　2カップ
だし　小さじ1

①　鍋にAを沸かし豆を入れ、ことこと煮て火を通し、ザルに取り冷ます。

②　ボールに豆腐を入れ、キッチンペーパーで軽くもみ水分を取る（後で入れるひじきが水分を吸うので、ここで水分を取り過ぎると出来上がりがパサパサになる）。

③　②にひじき白あえの素を入れ、混ぜ合わし、さらに豆を加え、さっと混ぜる。

④　器に盛り、木の芽をのせ出来上がり。