昨日釣ってきたベラとカワハギを料理しました。先ずは下ごしらえ。カワハギは皮を剥がず３枚におろしておきます。この方が本皮と薄皮が一緒に剥がれるので剥きやすいそうです。
血抜きバッチリな真っ白な身
そしてベラ。こちらは諸説あるようですが、今回はウロコを落としました。
下ごしらえしているとカワハギよりベラの方が美味しそうに見えてきました。この直感は当たるのか(^^)
今回は三品作る予定ですが、一品目はベラとカワハギの粗煮。薄味で煮付けます。
二品目はベラとカワハギのお造り。ベラは炙り、カワハギの肝は丁寧に下処理しておくと、臭みもなく美味しくいただけます。
三品目はベラの焼き物です。焼きたての熱々を生姜醤油でいただきます。
カワハギの味は想像できますが、ベラはどんな味がするのかとても楽しみ。美味しかったらベラ釣りも良いですね(^^)