はらこめし

つい先日『鶏ハムで生春巻き』で登場して頂いた
杜さんのブログ、『杜の茶菓菜（もりのさかな）』で
またもやおいしそうなお料理を紹介していました。

それは、宮城の郷土料理『はらこめし』。
鮭の炊き込みご飯の上に、いくらの醤油漬けを載せたものです。

わが家では、この季節になると生筋子を買いもとめては
せっせと自家製いくらを作ります。

そのついで…と言っては、なんなんですが
さっそく作ってみました。


炊飯器で焚いたのですが、おこげもほんのり出来ていて
とってもおいしく焚きあがりましたよ。

焚きたてを頂くと、鮭の身がふわっと柔らかいんです。

おいしくて、私はおかわりまでしてしまいました。

わが家の主も気に入ったようです。
「だし汁をかけて、お茶漬けにしてもいいんじゃない？」
…なんて言っていました。
うん、それもおいしうでいいかも～～。

いくらを作って楽しめる間は、何回かこの『はらこめし』
作って味わいたいと思います。

杜さん、おいしいお料理のご紹介
ありがとうございます～～！

鶏ハムで生春巻き

『杜の茶菓菜（もりのさかな）』の杜さんが
ミームラさんのレシピで作る『鶏ハム』を使って
生春巻きを作っていたのを見て、私もチャレンジしてみました。

実は、生春巻きを家で作るのは初めてです。
そもそもエスニック料理もあまり食べた事ないのです。

中に入れた具は、杜さんのを参考にしたり
ネットで調べたりとあれこれ迷って
「鶏ハム（エビ）、キュウリ、レタス、春雨」と
至ってシンプルな物にしてみました。

タレは買ってきたスィート・チリ・ソースに
自分でお醤油にあれこれ混ぜて作ったものの２種類。

巻くのは慣れるまでちょっと大変でしたが
コツを掴むと楽しかったです。

お味は、というと
サラダ感覚であっさりサッパリいただけます。

でもわが家の主には
「生春巻きが淡白な分、タレにもっと工夫が必要だね」
「スィート・チリ・ソース、合わないんじゃない？？」
…と言われてしまいました。

う～～ん、確かにそうかも。
タレにもうちょっと工夫が必要そうです。

杜さんのレシピには「ニョクマム」という
ベトナムの魚醤が入っていたのですが
エスニック初心者の私としては、ちょっと入れるのを
ためらってしまったんです。

もしかして、そこに敗因があるのかしら？？


タレはともかく、野菜もいっぱい食べられる上にヘルシーで
なにより見た目が豪華（そう）なので
お客様がいらした時の１品にいいかもしれませんね。


鶏ハムを教えてくださった、ミームラさん
生春巻きのアイディアを教えてくださった、杜さん
おいしいレシピありがとうございました～！！

おうちでハムです、鶏ハムです。（Ｐａｒｔ２）

ミームラさんのＨＰで作り方を教わった『鶏ハム』
前回作った分がなくなったで、また作ってみました。

今回はいろいろとアレンジをくわえてみましたよ。
まずは味ですが、３種類作ってみました。

↑トップの写真右より順に…

①ノーマルバージョン（砂糖・塩）
②黒こしょうバージョン（砂糖・塩・黒こしょう）
③クレイジーソルトバージョン（砂糖・クレイジーソルト）

…です。

味の方はというと、どこれもおいしかったですよ。
私はクレイジーソルトをまぶしてで作ったものが
お気に入りです。

ハーブの味と香りがなんともいえなくて
そのままでもおいしいのですが
パンに挟んで食べたくなってしまいました。

主は「全部おいしいよ」との事です。
（もう食べるの飽きちゃったのかしら？？）


形も今回はこ～～んな風に、タコ糸で縛ってみました。
出来上がった姿はちょっと”モスラ”っぽいですね。

本当は２枚の胸肉をあわせて縛る予定だったのですが
不器用なもので、何度チャレンジしても上手くいかず
結局１枚づつグルグルっと巻く事にしました。

適当な縛り方は見て見ぬ振りしてくださいませ…。

　　

１回目と２回目の時もそうなのですが
我が家の主は、プルプルな皮の部分が大好きなので
つけたまま鶏ハムを作っています。

キレイに作りたい時などは
皮を取り除いて作ってもいいでしょうね。


スープもたくさん取れたので
ストック用に小分けにして冷凍しました。

味付けが違うので、３種類のスープが取れましたよ。

　　　　　　　　　　　　

皮をつけて作っているのでスープには
キラキラと脂が浮んでいました。
うう、これがまたおいしそうです。

ラーメンのスープをはじめ
いろいろなお料理に活躍してくれそうです。

鶏ハムラーメン

鶏ハムを茹でた時に出たスープを使い
ラーメンを作りました。

スープに味付けはほとんどしなくてもいい位に
鶏のいいおダシと、漬け込んだ時の塩味が
効いていましたよ。

何も入れないラーメンもシンプルでおいしいのですが
試しにごま油と黒胡椒を効かせてみましたが
（上の写真がそうです）
こちらもなかなかおいしかったです。

トッピングにはもちろん鶏ハムです♪

ゆで卵、かわいいお花の形にしたかったんですけど
歪んでしまいました～～～。


スープはすぐに使えないかな～？と思ったので
冷凍して保存しておきました。

我が家のような少人数家族はスープも
いっぺんに消費できないので小分けにして
冷凍しておくといいかもしれませんね。

鶏ハムも小分けにして冷凍保存で活躍しています。
解凍した際にキッチンペーパーなどで
水分をとっておくといいと思います。

汁気をとりすぎるとおいしくないかな？と思って
そのままにして主にお夜食として出したところ
「スポンジみたい…」と言われてしまいました。

トマトとバジルソースのカッペリーニ

少し前に作ったバジルソースを使って
冷製パスタを作りました。

作ったのは風邪で寝込む寸前で
微妙に調子もおかしく、早く寝ればいいのに
「冷たいさっぱりした物が食べたい～～」
…という一心で作りました。

作り方は適当で

ソースは
フレッシュなトマトに
（本当は湯剥きしたほうがいいです…でも忘れました）
オリーブオイル、塩コショウ、バジルソース、
おろしたニンニクを入れてかき混ぜてから
冷蔵庫でちょっと寝かせました。

…これってトマトのカットを変えて
ガーリックトーストに載せたらブルスケッタですね…

茹でて冷水でキュッと冷やしたパスタに
このソースかけ、モツァレラチーズを載せて
さらに最後にオリーブオイルをかけて出来上がりです。

お味はというと
「ん？？味がしない…」

そうです。
その時すでに、風邪で何を食べても
味がしなくなっていたのでした。


我が家の主には、レタスにこのソースをかけて
サラダとして出しました。

「どう？？」
「うーーん、何を食べても味がしない」

主も風邪を引いていたので
２人で味が分かりませんでした。


味覚も復活した事ですし、また今度作ってるつもりです。

でも、カッペリーニを食べてると
どうもそうめんを食べている気になってしまうのは
私だけでしょうか？？？

バジルソースのパスタ

ベランダで栽培しているバジルが
どんどん成長して、また花を咲かせようとしていたので
慌てていくつかの枝を切り取りました。
（花が咲くと葉っぱが少し硬くなってしまうんですって）

いつもなら、ここでピザを焼くところなんですけど
今回はバジルソースを作ってみました。

本を見てみると、
「フードプロセッサーにかけるだけで完成！！」と書いてあります。

…うちには、フードプロセッサーありません。（欲しいんですけど）

バジルの量もほんの少しなので
すり鉢で”ゴリゴリ”と擂る事にしました。

まずバジルの葉っぱとニンニク１片を
みじん切りにして”ゴリゴリ”…。
本来ならばここで松の実も一緒に入れるのですが
ないので入れませんでした。

細かくなったところで、
オリーブオイルを何回かに分けて入れながら
”ゴリゴリ”…。

ゆる～～いペースト状になったところで
パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり加えて
またもや”ゴリゴリ”…。

これで、バジルソースの出来上がりです。


茹でたパスタに、バターと少しの茹で汁と
完成したバジルソースを加えて混ぜれば
バジルソースのパスタの完成です。

フレッシュなバジルの香りと、ほんの少しの苦味が
とってもおいしかったです。


フレッシュなトマトに、このバジルソースと
カッペリーニ（細いパスタです）で
冷製パスタにして頂いてもおいしそうですね。

おうちでハムです、鶏ハムです。

ネットでウロウロしていたら
おいしそうな『鶏ハム』のレシピを見つけました。

レシピを参考にさせて頂いたのは
ミームラさんのＨＰ『ネットで副収入♪三足目のわらじ』です。

さっそく鶏肉を買ってきてチャレンジしてみました。

鶏のムネ肉に砂糖・塩をすり込んで冷蔵庫で１日置いてから
５分茹でて、鶏肉はお鍋のスープに入れたまま８時間ほど放置
…というお手軽・お気軽さです。
（詳しいレシピはミームラさんのＨＰまで♪）

冷蔵庫で鶏肉を寝かしている途中
気になって気になって、何度も覗いてしまいました。


茹でた鶏肉を茹で汁に浸しているところです。
このスープもおいしくいただけるそうですよ。
味見をしたところ、鶏肉のいいダシと塩気がいい感じです。

　　　　　　　　　　　　

スープの中から取り出して、切ってみたところです。
写真では分かりづらいかもしれませんが
お肉はパサつくことなく、シットリしているんですよ。

　　　　　　　　　　　　

端っこを、パクッ。
う～～～ん、おいしいです♪

切り分けたものは、冷凍保存も出来るという事でしたので
さっそく小分けにして冷凍しました。


一部を、主のお夜食分としてとっておきました。
（それがトップの写真です）

マヨネーズで食べてもおいしそうですし
青じそドレッシングなんかもよさそうですね。
もちろん、そのままでも十分ですけど。


作った後で調べてみましたが
いろいろな鶏ハムの作り方がありましたよ。
黒胡椒をまぶしたり、ハーブを使ったり
紐で縛って、ラップで包んで…などなど。

自分にぴったりの味を探求するのも
また楽しいかもしれませんね。


ミームラさん、おいしい鶏ハムのレシピ
ありがとうございました！

粗挽きハンバーグ

先日、久しぶりにハンバーグを作りました。
わが家で人気なのはこの「粗挽きハンバーグ」です。

毎回これを作るわけではないのですが
ハンバーグを作る、というと
主に「もちろん叩くんでしょ？」と言われます。

豚肉はひき肉を、牛肉は切り落としなどを買ってきて
包丁でひたすら叩いてミンチにします。

フードプロセッサーがあったら、
こんな時とっても便利なんでしょうね。

でも、ないので（いつかは欲しいんですけどね）
ひたすら包丁で”ドドドドドドドドド”とやります。
細かくしすぎずに程よいところまで…。

最近のブームは、魚焼きグリルで焼くことです。
油も落ちて、表面はカリッとしておいしんです。

今回は”ふんわり系”が食べたかったので
フライパンで焼きました。

私が作るハンバーグのソースは
「ケチャップ+ソース」の昔からの味です。

…と思ったら、ケチャップがありませんでした～～！！

どうしよう！と慌ててしまいましたが
ピザの時に余ったトマトソースを冷凍している事に気付き
それを使うことにしました。

トマトソースにソース。
フライパンの肉汁と絡めたのですが
それだけでは物足りなかったので、バターを入れました。

コクも出て、なのに少しさっぱりして
いつものソースよりは上品な感じに出来上がりました。
よし、次からはこれでいきますよ！！

みなさんが作るハンバーグとソースはどんな感じですか？

絹さやいりパスタ

実家の畑で収穫した絹さやを、たくさんもらってきました。

次から次になるので、実家でももてあまし気味なのです。
半分は友人におすそ分けして、残りは自宅用です。
（それでもまだ、たくさんあります！）

さっそくお昼に、この絹さやいりのパスタを作ってみました。

ベーコンに、舞茸も入れて味付けはバター醤油にしました。
刻み海苔もたっぷり載せて、和風っぽく。

絹さやは、パスタと一緒に３分ほど茹でたのですが
とっても柔らかく・甘くなりました。

おいしくできて、大満足です。

まだまだある、絹さや。
今度はどうやって食べようかな？

ミートソース

ミートソース（パスタ）を作りました。

…というのも先日、輸入食材の店『カルディ』で
↓これを買ったせいです。

　　　　　　　　　

パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズです）
いつもは筒に入った「パルメザンチーズ」で
済ませていたのですが、安かったので買ってみました。

始めはサラダに振りかけて食べていたのですが
「これミートソースにかけたら、絶対おいしいよね」と
どちらともなく言い出して、
ミートソースを作る事になりました。

結果は、すご～～くおいしかったです。
今まで使っていた「パルメザンチーズ」は
やはり別物だったのです！！

わが家ではしばらくの間、
「パルミジャーノ・レッジャーノ」ブームが続きそうそうです。