去年の5月に初めてぬか床を作りました。
その時のブログ
一年以上 育成してたのですが、今年の夏 自家製きゅうりが山ほど採れて、きゅうりばかりつけていると味が落ちると知っていたけど、やっぱり 再生不能なほど味が落ち、一旦ぬか漬けもやめました。
秋になったら再開しよと思っていたのですが、随分と体調不良でやる気が出ず。
やっと 今日再始動することにしました。
材料
ぬか 1キロ
ミネラルウオーター 1リットル
塩130g
捨て漬け野菜 白菜の芯 りんご
唐辛子二本 山椒の実
捨て漬け野菜に関しては キャベツよりも白菜のほうが水分が出やすい、水分が出てきたところで 昆布や干し椎茸をいれるつもり。でないとぬかが固すぎる。りんごは甘い風味がでる。
そしてそして、秘密兵器は とても調子の良い時のを冷凍保存していた前回のぬか床。
これがあれば、きっと生き返るはず。
匂いを嗅ぐと あー懐かしいー!生きていたんだねという芳しい香り。ここに生き残った乳酸菌を復活させます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/99/2ab7badb43638e4ffafb0bfb78b4e51e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/6b/108b1516a82d56bb7fb7ab3f9bf72061.jpg)
容器に対して1キロでは多すぎました。
そしてそして、重要なポイントは
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/ad/9f4f21340dc1ea30e65163b81ff65a2d.jpg)
室温に置き、密閉しないこと!
しばらくは1日2回かき混ぜます。
その時のブログ
一年以上 育成してたのですが、今年の夏 自家製きゅうりが山ほど採れて、きゅうりばかりつけていると味が落ちると知っていたけど、やっぱり 再生不能なほど味が落ち、一旦ぬか漬けもやめました。
秋になったら再開しよと思っていたのですが、随分と体調不良でやる気が出ず。
やっと 今日再始動することにしました。
材料
ぬか 1キロ
ミネラルウオーター 1リットル
塩130g
捨て漬け野菜 白菜の芯 りんご
唐辛子二本 山椒の実
捨て漬け野菜に関しては キャベツよりも白菜のほうが水分が出やすい、水分が出てきたところで 昆布や干し椎茸をいれるつもり。でないとぬかが固すぎる。りんごは甘い風味がでる。
そしてそして、秘密兵器は とても調子の良い時のを冷凍保存していた前回のぬか床。
これがあれば、きっと生き返るはず。
匂いを嗅ぐと あー懐かしいー!生きていたんだねという芳しい香り。ここに生き残った乳酸菌を復活させます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/99/2ab7badb43638e4ffafb0bfb78b4e51e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/6b/108b1516a82d56bb7fb7ab3f9bf72061.jpg)
容器に対して1キロでは多すぎました。
そしてそして、重要なポイントは
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/ad/9f4f21340dc1ea30e65163b81ff65a2d.jpg)
室温に置き、密閉しないこと!
しばらくは1日2回かき混ぜます。