餃子を好んで食べるのは
中国の北方です
黄河の一帯と その北側は
「 餃子文化圏 」といえそうです
長江（揚子江）の南では
あまり餃子を食べません
黄河と長江の間では
・・・ その中間ですね
これまでの体験では
二カ所の餃子が ・・・ 印象に残っています
東北の ・・・ 瀋陽（しんよう）と
西北の ・・・ 西安です
東北はもとより ・・・ 餃子の本場です
老若男女 誰でも餃子つくりがうまい
６０度の白酒（パイチュウ）に 餃子があれば
それで満足という庶民は ・・・ 少なくないようです
西安の餃子は
とくに外国からの観光客にとっては
・・・ 宴会料理
・・・ フルコース
庶民の ありふれた家庭の味を
宴席にまで格上げした知恵と熱意には
やはり ・・・ 敬意を表したいですね
（４につづく）
