ニューヨーク・ベーグル（チョコチップ）

もうなくなってしまったこの間作ったベーグル。
そこで今日また同じレシピでベーグルを作り
ました
今日はチョコチップだけを入れてみました
ただ、この間と違うのは水分量を５ｇ増やしてみた
コト。
すると結果は。。。
もちろん成形している時も、前回よりは生地が
柔らかで扱い易い感じ。
３０分の発酵後も、生地はふんわりした感じ。
それを見た瞬間、これをケトリングして焼くと、きっと
シワが出来るんだなぁって思ったの
案の定、焼き上がりの画像を見ても、前回とは
ツヤツヤ具合が全然違うでしょう

やはりシワの原因は水分量と関係があるんだね

水分の多いベーグルはむっちりしていて、美味しい
けれど、シワが出来やすいんだぁ。
でも水分を控えたベーグルは、ちょっとハード目の
ベーグルになるけれど、シワは出来にくいってコト
かな
でもこれはイーストベーグルの場合。
ホシノ天然酵母や自家製酵母の場合は、なぜシワに
なりにくいのか不明ですが、なんとなく少しずつですが
手がかりのようなものがつかめてきてるのかなぁって
感じです。
ほんと面白いね　ベーグル作りは

そうそう！一番手前のヤツは、ちょっとひねりを効かせ
てみたけれど、努力の跡が見えるかしら