小雨、２１度、９０％
香港セントラルの市場に、タイの食材を売る店があります。小さい店で、薄暗く、雑然と調味料から生のハーブを売っています。店の奥には、簡単なテーブルと椅子がおいてあり、麺類などを食べさせてくれます。愛想のないタイ人のおばさんがキャッシャーに座っています。
こぶみかんの葉っぱや小さなタイなすを買ったり、カレーのペースト、ココナッツミルクを買うために、よく立ち寄ります。タイのカレー、幾度か、ペーストを作るのを試みましたが、うまく味が出ません。結局、カレーのペーストを使っています。ペーストを使うと、これはまるでお手軽料理で、料理などと言えるものではありません。グリーン、イエロー、レッド、どのカレーもペーストを炒めて、ココナッツミルクを加え、肉、野菜を煮込めば出来上がり。
この、３つのペーストの横に、最近カレーと書かれた別のパッケージがぶら下がっていました。
裏を読むと、ほかのペーストと同じ作り方、早速試してみることに。
家にあった牛肉の薄切りとジャガイモで作ってみました。ペーストの色は、レッドカレーのそれよりも、ちょっと暗い赤です。ココナッツミルクじゃなくて、家にあったココナッツクリームで作りました。ココナッツクリームは、ミルクの白いトロトロの部分だけのものです。
煮込んでいる間の香りは、どちらかと言うとグリーンカレーに近いように思います。煮込むと言っても、２０分ほど。野菜、肉に火が通れば出来上がりです。
辛みは、グリーンが一番強く、レッド、イエローと辛みが少なくなりますが、このパネン ヌア イエローくらいの辛さです。口に、ふわっと甘みが広がります。原料をみると、パームシュガーが入っていました。関税がかからない香港、パネン ヌアのペースト、日本円で６０円ぐらいです。グリーンカレーがだめな人も、これなら食べやすいように思います。我が家のタイ人のお手伝いさん、料理があまりうまくありません。彼女に、パネン ヌアのことを聞いたら、タイ中部のカレーだそうです。原材料を詳しく知りたかったのですが、残念ながら知らないとのことでした。しばらく、私グリーンカレーよりパネン ヌアに病みつきそうです。