八雲「タダシヤナギ 八雲店」の『ル ショコラ グラン クリュ』

たしか「八雲店」限定と書いてあった。

独特のフォルム。
ざくざくとしたクリスピーな土台の上にスポンジ、フランボワーズ、そして黄色いムース。
なんだろう、この香料は。
よくわからない。
まわりはチョコレートのムースでやはり軽いが、70%ものチョコなので深い。
さすがなスイーツです、どれも。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

八雲「タダシヤナギ 八雲店」の『和栗のモンブラン』

半分ずつ、ココアと粉砂糖がかかってます。
メレンゲの上に栗小粒、たっぷりのシャンティ、そして1mmほどの絞り口のマロン。
細いせいかクリの風味が繊細でちょっと弱い。
主役はシャンティかな。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

八雲「タダシヤナギ 八雲店」の『ジュピター』

柳氏のスペシャリテ。

濃厚な光るショコラの上には幾何学的な細い線と雫のようなアプリコットソースで描かれた独特のデザイン。

大変だっ。
なんなの、このムースの軽さと深さのバランス。
以前から書いているようにムース系があまり好きじゃないけど、
これは特別、別格。
チョコレートの味わいも、アールグレイのフレーバーもパッションの甘酸っぱさも上品なバランスで
決して地味ではない。
むしろしっかりとした感じなのに、おどろくほどに軽い。

こんなにおいしいチョコレートムースがあったなんて。

八雲「タダシヤナギ 八雲店」の『シューアラクレーム』

八雲にできてから、まだ未訪だったのですよ。
土曜の朝イチで、開店と同時に購入。

なんて品のいいシュークリーム。
というかカスタード。
バニラビーンズの入ったクリームはなめらかでほどよい重量。
本当に幸せになる味わい。
シュー皮が水分を吸ってしまっているけど、ほんのわずかな塩分がクリームを引き立てている。
手作り感のある上品なシュークリーム。
すごく好き。

「Patisserie Tadashi Yanaghi」
住所/目黒区八雲2-8-11
電話番号/03-5731-9477
定休日/水