エトナにて

トラットリアエトナでイタリア修行へ旅立つ林シェフによるランチ会が開かれた

真っ昼間からプレミアムモルツを生でいただく幸せ


先日のランポー玉に裂け目が！おいおい


今回のテーマは今まで培ったシチリア料理とこれから行く北地方、そして生まれ育った九州のテイストをプラス



中央の上に見える野菜スティック、実は九州特産の麦味噌とオリーブオイルでいただく
この組み合わせがこれ程までに合うとはね

ベネチアの郷土料理でもある干し鱈、ホタテのカルパッチョ、新鮮なアオリイカ

繊細さが彼の持ち味なんだよね




穴子のパートピロと鹿児島古代米のイカスミリゾット

今回はこの他に白レバームース・モツサルサベルデ・パセリとアンチョビペッパー・ナマハムモッツラレラオレンジ風味・まんがんじ唐辛子と赤エビのペペロンチーノ
他に素材はレンズ豆・紫色ブロッコリー・ホワイトアスパラガスと旬の食材をふんだんに使って実に美味しいものばかりだったよ

メインに羊の肩ロースソテーと続き、ジェラートの芋焼酎を使ったブリュレは卵酒のような香りで美味だった



　　　　
イタリア行きのお土産＆成長に願いを込めた日本手ぬぐいを２０本程作りシェフに贈呈


相方デザインの上り竜には、彼の名前である「竜」の文字と日付を入れた

エトナに残るホッシーこと星原シェフもますます腕前を上げている、林シェフも大きく成長して帰ってくる日を待っているよん



トラットリア・エトナ（trattoria etna）

東京都中野区松が丘１－７－４
ＴＥＬ　０３－６４５４－０９７０
１７時～２２時半　ラストオーダー２２時　月曜定休

http://www.etna.jp/