年度初めの仕事は体力を使う。
と言っても歩数がいつもより増えるだけで肉体労働をしている訳ではない。
それでも、加齢のせいなのか、毎日「足が痛い」が口クセになっている。
そこで、タンパク質を意識的に摂取。
松阪牛の一口ステーキを焼いてみた。
（1,650円／100ｇ）
マイヤーの高級フライパン（Hestan）を弱火でしっかり加熱。
室温に戻したお肉に塩コショウをし、それぞれの面をカリッと焼く。
皿に盛り付け、ラギオールのナイフ＆フォークを使って食べる。
飲み物はリーデルのグラスに注いだ白ワイン。
あ～、美味しい。
店に出掛けなくても自分でこんな料理を作って食べれるなんて最高。
今まで一口ステーキは焼き方が分からなかったけど、手軽に焼けることが分かった。
日常の贅沢。
年中正月。
頑張って稼いで美味しい物を食べよう。
2025年になったばかりと思ったら、気づけば3月が終わろうとしている。
振り返ってみると、おいしいものを食べに行き、手作り料理に専念し、フォトブックを作っている間に時が過ぎた。
フォトブック作成リスト
恒例の年末年始記録
離島へ1泊旅行の記録
研修コースの過去の記録（1回～8回分）
退職者への記念5人分
委員長お疲れ様の記念
そして、退職記念パーティの記録
私、3か月間で17種類も制作していた。
こうなると、楽しみというより作業になっている感がある。
年度末、退職者へのプレゼント用に制作するようになり3年目。
写真素材があるから作れるフォトブック。
だから今後の方用に写真が撮れる機会をねらう。
先日の退職記念パーティがそうだった。
自前のミラーレス一眼レフを持参した。
真剣に撮影するつもりではなかったのだが、公式カメラマンが手配されておらず、私が急遽、写真係に。（責任重大）
（コロナ禍前以来の大規模パーティ。張り切って、自分最高のよそゆきを着て、数年ぶりにパンプスを履いて行った。そこで思ったことは、足元はスニーカーに限るということ。）
パーティ会場の照明で撮る写真は苦手。うまく撮れない。
それでも何とか記録写真は撮れた。
翌日、さっそくフォトブックを作った。
追加の退職記念品が完成した。
フォトブックを作って思うのは、それにしても仕事は一人の力ではできないということである。
医療の世界は特にチーム医療なのだと思う。
実践共同体。
私が働き続ける限り、毎年、定年退職予定の方にフォトブックをプレゼントすることになるだろう。
来年はAさん、再来年はBさん、その次の年は・・・。
無限フォトブックと命名。
私は1冊のフォトブックを物語的に作る。
そして、もらって頂く方はこの1冊のフォトブックから自分の物語を作る。
1冊、数百円～数千円のフォトブック。
編集がオリジナルであり、非売品であることに価値があると思っている。
それにしても、昨今は定年退職後に再雇用で働かれる方が多い。
寂寥感はないんだろうな。
その分、プレゼントされたフォトブックを見てもしんみり感が薄いんだろうな。でも、区切り、節目にはなるはず。そして、完全にリタイアされた時、自分史づくりをするときの参考資料にしてもらえるとよいと思う。
（組織の年表は付録として進呈）
自己満足の無限フォトブックづくりは続く。
前回の投稿からの続き。
シェフとのトークタイム。
この土地が好きで店を構えている。
料理人と客は、1対1の個別関係。
客の求めに応じて料理を提供する。
★エビが食べたいとのリクエストがあれば、予約日に合わせて目標を設定する。その前後のお客さんにもエビが提供されることになり恩恵を受けて頂ける。
★自分で釣った魚を客に提供する。鯵しか釣れなかったとするなら、
何も言わずに提供するのと、プロセスを語って提供するのとでは違うと考える。
★初めて訪れた客が自分の同級生の親族であると聞くとサービスにも熱が入る。
★客に合わせて料理、ワインの説明の分量は調節する。
何だかすごい人に出会ったな。
初めての客にこんな風に語るシェフって何者なんだろう。
繰り返し「また来店してくれるなら」って言って下さってた。
（多分、リピートすると思う）
最近、料理人さんの生き方（職業観）に興味のある私。
心身健康でしっかり働いて稼ぎ、このお店の常連さんになりたいな。
次のマイブームはワインの勉強？
年度末。
1年間頑張った自分達へのご褒美。
節目を作って行くことが大切。
今回、私が選んだお店は、最寄り駅から電車で２駅の高級フランス料理店。
年度初めの食事会で利用した老舗フランス料理店シェフのインスタから見つけたお店。
ダイレクトメールからの予約もできるみたいだけど、初めての利用だから敢えて電話予約をして、クレジットカードが使えるかも確認した。
料理は8,900円のコースを選んだ。
（この時点で老舗フランス料理店よりはリーズナブル）
さて、当日。
タクシーGOを利用し、無事、タクシー手配できた。
乗車後間もなく運転手さんの語りがスタートした。
（夕方の時間帯の運転手さんは現役世代。昼間の運転手さんは年配の方だから会話の内容も異なるな、と思いながら傾聴）
カスハラもどきのお客さんも乗車するらしい。
旅の恥は搔き捨てというが、観光客の方も観光客相手に仕事をするタクシー運転手さんの気持ちも考えて欲しいと思った。
このままでは、運転手不足に拍車がかかり、皆が困ることになる。
そんなお話を聞いているうちに到着。
こじんまりした温かみのある店構え。
竹灯りが特徴。
入店すると既にシニア婦人4人組の料理がスタートしていた。
私たちも着座し、飲み物をオーダー。
500種類もワインがあるとのことで、さっぱり分からず。
そこで「ペアリングでお願いします。泡・白・赤。予算は5,000円程度で」とお願いしてみた。
この時のイメージは、グラスに注がれたドリンクが料理に合わせて提供される感じ。
しかし、そうでなかった。
その都度、ワインボトルを見せて下さり、解説付き。
さらに、楽しめる為にと、相棒とは異なるワインが提供された。
その上、サービスにとロゼが追加された。
そして、料理の品数にワインが足りなくなり、白を追加。
赤ワインになったら、メイン料理の羊・鹿に合うワインがそれぞれ2種セレクトされ半量ずつの提供になった。
目の前にワインボトルが4本も。
その場はいつの間にか、シニアソムリエ資格を持つシェフによる、私たちのためだけのワイン勉強会に。
提供されるグラスは、とても高級そうなワイングラス。
ワインの特性に合わせてチョイスされている様子。
大きくて、丸くて、薄い。
ほんの少しの量しか入っていないので、グラスを傾けてから口までワインが届くまでに時間がかかる。
これは初めての体験。
なかなか奥深いな。
デザートもとても美味しかった。
最後の焼き菓子は、満腹のため持ち帰り。
私たちが最後の客だったので、その後はシェフのトークタイムに。
大満足。
私にはちょっと量が多すぎた。
次回は5,500円のコースにしてみよう。
シェフのトークタイムの内容は、次のブログで。
先週末のことである。
場所は東京日本橋。
学会中のランチ。
4人グループ。
空いてそうなお店を選ぶと、「当店はQRコードで申し込み、支払いは個別払いはできません」と。
了解して入店。
特別デジタルが得意でないが、私が一番若いので注文係に。
ハンバーグセットの大盛りごはんはあるのに、普通ごはんが選択肢にない。
店員さんに聞くが、「そこにある分です」と。
え～、大盛りがあるのに普通盛りがないのはおかしい。
繰り返し尋ねると、「聞いてきます」と。
普通盛りの設定がされ、無事に注文できた。
その直後、2人目用に同じものを頼もうとすると売り切れに。
仕方ないから別メニューを選んでもらうことに。
そんな感じで手間取りながら何とか注文。
サラダ、スープが4人分届けられた。
（これで無事に注文できていることが確認できた）
しかし、20分経っても私用のパスタが届かない。
（これはオーダー履歴で時間の確認ができる。この点は便利だ）
「あの～、後どのくらいかかりますか？」
「もうすぐできます」
無事に届いた。できたて熱々でおいしかった。
これで美味しくなかったら文句を言うところだった。
あ～ややこしい。
人件費削減のためにQRコードを導入しているのだろうが、結局、私みたいな人は店員さんに聞かなきゃ前に進まないからその設備投資、無駄じゃない？？と思ってしまう。
そもそもデジタルに熟練している客しかこないで欲しい、ということなのかな。
とりあえず、無事にランチが終了してよかった。
私には口頭で注文するか、紙と鉛筆を渡してもらい、自分で記入し注文するスタイルが合っている。
昨今のお店の予約方法はややこしいを極めている。
１．鰻屋さん
インスタで営業日を把握する。
その後、ネットで時間、メニューも決めて予約する。
テイクアウトもこの時点で書き込みする。
⇒デジタル
２．中華バル
電話番号の標記なし。
インスタのダイレクトメールで時間、席数を予約する。
⇒デジタル
３．フランス料理店
SNSのダイレクトメール、電話での対応あり。
初めて利用するお店なので、電話で予約。
⇒アナログ
４．居酒屋
時間をずらして何度電話しても呼んではいるが、電話に出てもらえない。
やむなく、メモ用紙に日時、人数、連絡先を記入後、直接店舗へ出向いて予約成立。
店内で立って待っているお客さんもいた。大繁盛。
⇒とてもアナログ
電話予約が便利なのになあ、と思う今日この頃。
昨日YouTubeで見たオムライスの作り方。
即、実践。
材料
・玉ねぎ みじん切り
・鶏もも肉 1センチ角
・ごはん
・ケッチャップ
・卵３個
・白ワイン（の代わり日本酒少々）
・バター
・塩こしょう
作り方
・バターで玉ねぎを炒める。
・鶏もも肉を追加して炒める。
・酒少々を加える。
・ケチャップを加える。
・ごはんを加えて炒める。
今まで私が作ってきた順と異なった。
鶏肉から炒めて玉ねぎの順だったし、ケッチャップのタイミングもごはんの後だった。
それにバターなんて使ったことなかったし。
結果、おいしくできた。
YouTubeってすごいな、と思う。
プロの料理人さんが料理の作り方を教えてくれるんだもん。
でも、フライパンをあおることができない。
元々技術もないし、熱源をIHに変えたからできる環境にない。
オムライスの正解を求め、東京日本橋の有名料理店に出掛けてみたいと思った。
びっくり。
こんな大型舟盛り、見たことない。
これで6人前。
着座し、遠慮がちに伊勢エビの刺身を自分の小皿に取り分ける。
3切れ。
こうやって改めて写真を見てみると、実は山盛りの伊勢エビ、ひらめの縁側のあったことに。
写真を撮るのに一生懸命で、美味しいもの争奪戦に出遅れたのだ。
でも、その時には全く気付いていなかった。
このボリュームに圧倒されていた。
魚の臭いのしない魚ばかり。
私は何を食べているのか？
新鮮すぎて、普段食べている魚とは別物だ。
煮魚は、薄味で私ごのみ。
身には弾力がある。
翌朝に出た伊勢エビ汁は、巨大なお椀で提供された。
ダイナミックである。
カニみたいなエビ。
次回はカニスプーン、キッチンばさみを持参しよう。
何でも美味しく食べられる健康な体に感謝。
