曲がっているナイフ

このナイフ、曲がってるん

だよね(笑

棟から見て左曲がり。




日本刀にはよくあるが、ステン

レスのナイフでこれが起きる時

は、削りを表裏で少しずつ同じ

ように削らずに一気に削った時

に起きる。

残留応力の差異により焼入れの

時に捻じ曲がる為だ。

日本刀の場合は多少歪みが出る

のはその後の鍛打による補正で

ビシッと真っ直ぐになるが、

特殊合金のステンレス鋼の場合、

補正は難しい。矯め木も利かな

い。


ここまで曲がると日本刀では

正確な切りが不可能になる。

ナイフの場合、特にこのような

小型のナイフでは刃先＝エッヂ

での切開が主となるので使用上

問題はない。プロの料理には使

えないが。刃先で切る道具では

多少曲がっていても大丈夫。

日本刀の場合は振る事で切開や

割断を発生せしめる目的の刃物

の武器なので、刀身が真っ直ぐ

でないとどんなに達人が精密な

刀法を駆使しても正確な「切り」

はできない。

ナイフを作る時、ストックアンド

リムーバルであっても、片側のみ

をザーッと削ったりするのはダメ。

両面を均等に少しずつ少しずつ

削るようにする。

これ、ヤスリ仕立てのナイフの

製作でも同じで、昔はヤスリがけ

職人というヤスリ専門の職業が

あった程に技術と神経を使う。

一気はよくないすね。

何でも。