蕎麦打ち ④

大きな粒上になった蕎麦さんをひとくくりに固まりします。

それを手の付け根で押してこねていきます。

こねていくと、横に広がり棒状になります。

それを９０度回して、またこねていきます。

こねる回数は、８０回くらい。

均一に水が回ってくると蕎麦さんの生地がつやつやに。

今度は菊練りに。

しっかりと蕎麦さんの中の空気を抜いていきます。

鉢の中の丸みを利用して円錐形にしていきます。

円錐形になったら上から押さえ、大きなハンバーグのような形に。

そば粉に水を入れてから、ここまで約１１分が目標時間。

えっ、２５分もかかっている！