蕎麦打ち ➅

まな板の上にしっかりと打ち粉を振り、その上にたたんだ生地を載せます。

蕎麦の生地の上にも打ち粉をしっかりと振ります。

駒板（包丁で切る際に定規になる板）が滑りやすように。

刃の長さに対して蕎麦生地が中央に来るように包丁をセット。

後はリズミカルに、一定速度で切っていきます。

これが中々続かない。

しかも、太さが一定に切れず、細い物、太い物と混在。

茹でるときにどちらに合わせるか又問題が・・・。

「幅は、１．８ｍｍ～２．０ｍｍにしてくださいね。」と。

えっ！　１．８ｍｍ？

一寸を２３本に切る（３．０３ｃｍを２３本に切る）と１．３ｍｍに聞いたことがあったのですが・・・。

良く聞くと、今回の１．８ｍｍは越前地域の数値、私が聞いていたのは江戸前蕎麦だと。

結局、小麦粉とそば粉を撹拌さてから、蕎麦を切り終えて片付けまで４０分の目標が、１時間１２分もかかっていました。

しかも、片付けはまだ残っていました。

１か月に一回だと、手順も一部？？？のところも。

少なくとも、講座の前日までには復習と予習は必須ですね。