ツルムラサキ

「とんぼ」では、ご来店のお客さまに、必ずおひたしをお出ししています。

「ツルムラサキ」のおひたしを誂えました。ツルムラサキは味はホウレンソウに似ていますが、特有の粘りがあります。

このツルムラサキは、熱帯アジア原産のツル植物の二年草で、茎が緑色のものと、赤紫のものと２種類あるようで、私が近所の八百屋さんで求めたのは、茎が緑色のものです。

ツルムラサキは、ビタミンＡ、ビタミンＣ、カルシウム、カロチン、鉄、ミネラルなどのを非常に多く含み栄養価は、ホウレンソウよりも優れているそうです。

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富士子

広島産の“牡蠣”

今朝は、西高東低の冬型の気圧配置で、日本列島は一転して寒くなりました。

これからは、ミネラルなどの栄養豊富な「牡蠣」が美味しく食べられる季節になります。いつもの魚屋さんから薦められて広島産の「牡蠣」を購いました。鮮度もよく、身もプリプリしています。

今年は、東日本大震災の巨大津波で、一大産地である「三陸の牡蠣」は全滅だそうです。でも被災地・三陸の牡蠣産業支援のためのプロジェクト「復興かきオーナー制度」や「カキ産地に光を！募金」が、日本オイスター協会が音頭をとり推進しています。 近い将来、また「三陸産の牡蠣」を美味しく食べられそうで、楽しみです。

「とんぼ」では、今日購った「広島産牡蠣」を、ガーリックオリーブオイル焼き、フライ、グラタンなどに調理してお出しいたします。 ＧＩＮＺＡ と ん ぼ 富士子

とんぼ特製“イカの塩辛”

秋の深まりとともに、新鮮なイカが廉価で入手できるようになりました。 先週末、いつもの魚屋さんから薦められて、活きの良い「スルメイカ」を購いました。

この時期の酒の肴にピッタリの「イカの塩辛」を作るためです。美味しい「イカの塩辛」を作るポイントは…。手間暇を惜しまず丁寧に時間をかけること。これはは全てのお料理に通じる事ですが「イカの塩辛」作りには特に大事です。

作り方は、いたって簡単です。まず皮を剥いたスルメイカの身とキモを分けます。身を２～３枚に切り分け、平たいザルに並べて塩を振ります。特にキモには、念入りに塩を振り、一晩以上冷蔵庫に入れて水分を飛ばします。

これが「スルメイカの塩辛」を上手に美味しく作る最大のポイントです。特にキモは、イカの肝臓。肝臓はアンキモ、フォアグラ、仔牛のレバーなど重要な部位で、ビタミン源です。

塩を振り一晩以上寝かせて、水分を切ったキモの薄膜に包丁を入れて、トロリとしたキモの中身を裏ごしします。 裏ごししたキモに、水分を切った身を細く切ってよく混ぜ合わせて、これを冷蔵庫でさらに二～三日熟成させます。寝かせることで、適度に発酵が進み、うま味も増します。

特製の“イカの塩辛”をご用意しています。秋の夜長のお酒の肴に女将からのお奨めです。

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とんぼカップゴルフコンペ

来る１１月５日(土)に第四回「とんぼカップゴルフコンペ」が開催されます。参加者は私も含めてお店のお客さま１３名です。

その優勝者、準優勝者を競馬レースになぞらえて予測する競馬新聞も完成し、コンペ当日までの２週間は、お客さまたちも喧々ガクガクとにわか評論家に変じて優勝者占いで賑やかになります。

参加者には、全員それぞれに相応しい馬名がつけられていて、参加者は騎手として登録されています。

この競馬新聞を作ってくれた常連のお客さまは、ご他聞にもれず大の競馬ファン。馬券が当たった…とは聞いたことはありませんが。 今度のコンペの優勝候補(新聞で言えば有力馬)は、ずば抜けて強く上手なお二人で決まりそう…。 それじゃ新聞作っても面白くない…と、無理矢理本命に抜擢したのが、先頃亡くなったことをニュースで報じられた無敗の三冠馬皇帝シンボリルドルフと同じ馬名のＹさん。

自称、編集主幹を名乗るお客さまは、この馬を抜擢した理由を、もっともらしく、鋭い飛びが魅力で大駆けもある…と主張していますが、私にはただ単に馬名が同じだから、面白可笑しくするために本命にしたのだと観ています。 それでも、本命に推されたＹさん、頑張って下さい。応援してます…。

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有明海の生クラゲ

いつもの魚屋のお女将さんに「美味しいよ!」と推奨されて有明海産の「生クラゲ」を購いました。

有明海に近い福岡県の人たちには、生のクラゲを食べる習慣は江戸時代に定着していたそうです。 生で食べるクラゲは、有明海や瀬戸内海に生息する「ビゼンクラゲ」という品種で、名前は似てますが、あの「エチゼンクラゲ」とは違います。

生で食べる…といっても、細かく刻んで生姜醤油で和えたり、生姜を入れたポン酢などで味付けして食べます。コリコリした食感がたまらないですよ…。

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