昨夜半から関東地方に大雨をもたらした前線が東に去り、替わって北からの冷たい空気が流れこみ、気温も一気に秋の気配。こんな夜は暖かい汁物が恋しくなります。
そこで、今夜のお薦め料理は[けんちん汁]にしました。けんちん汁の名前の由来は、所説あるようですが、鎌倉市・建長寺の修行僧が作っていた[建長汁]がなまって[けんちん汁]になった - と言う説が有力だそうです。
けんちん汁の食材としては、それぞれの地方で材料は違います。富士子風[けんちん汁]には大根、里芋、ニンジン、コンニャク、豆腐、ゴボウ、ネギ。本来、出汁は昆布、椎茸でとりますが、富士子風は昆布とカツオでとります。
食材の加工も、大根、ニンジンは5ミリ大のイチョウ切りに、ゴボウは皮をムキささがきにして水にさらします。それぞれの食材に合わせて加工したら、出し汁に大根、ニンジン、里芋、豆腐に順に炒め、豆腐加えます。煮たったら、火を弱めアクをとり、柔らかくなった時点で、醤油、調味料で味を調え完成です。
[けんちん汁]は、元々は精進料理。肉や魚類は加えていない醤油澄まし汁です。
G I N Z A と ん ぼ
富士子
そこで、今夜のお薦め料理は[けんちん汁]にしました。けんちん汁の名前の由来は、所説あるようですが、鎌倉市・建長寺の修行僧が作っていた[建長汁]がなまって[けんちん汁]になった - と言う説が有力だそうです。
けんちん汁の食材としては、それぞれの地方で材料は違います。富士子風[けんちん汁]には大根、里芋、ニンジン、コンニャク、豆腐、ゴボウ、ネギ。本来、出汁は昆布、椎茸でとりますが、富士子風は昆布とカツオでとります。
食材の加工も、大根、ニンジンは5ミリ大のイチョウ切りに、ゴボウは皮をムキささがきにして水にさらします。それぞれの食材に合わせて加工したら、出し汁に大根、ニンジン、里芋、豆腐に順に炒め、豆腐加えます。煮たったら、火を弱めアクをとり、柔らかくなった時点で、醤油、調味料で味を調え完成です。
[けんちん汁]は、元々は精進料理。肉や魚類は加えていない醤油澄まし汁です。
G I N Z A と ん ぼ
富士子