そば豆腐を作った

　
　

　そば会に向けてそば豆腐を作った。

　今まで　そば粉、くず粉、片栗粉で作っていたが、今回片栗粉
を止めて　より蕎麦の風味を出そうと挑戦したが難産だった。

　くず粉の下処理を省略したこともあり、ダマが出来てシックハ
ック、やはり原則に忠実が一番だった。

　そば粉に。

　くず粉に。

　水はこの1.2倍。

　そば粉、くず粉を混ぜて少しづつ加水し溶いていく。くず粉を事前に水に溶かし沈殿させ、上水を処理した粉にしていれば・・・

　どんどん溶かして。

　裏ごし。裏ごし器あればすぐですが。

　何故か流し缶に入れて、後は冷やしたら完成。

　実は加熱しながらヘラでぐるぐる混ぜる間は手が離せず、カメラ
をデ撮ることできず。

　まぁ　余裕なし・・・でした。


　明日は、だし巻、天婦羅、コロッケと早朝から奮闘だ。