本当は初夏が旬の食材なのだが10月頃に安く手に入ったので。
サザエなんて滅多に食べられないけれど(実際何年振りだろう)、安く手に入ったので料理をしてみようと思ったのだが、ふと ちょっ待てよ、もしかしたら、昔はいつもそのまま食べていたけれど、安いという事は(←期限も期限なんだが)何か下ごしらえが必要なのかも・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/9e/db7545013f995bb4dcc0e8c5c6180a38.jpg)
とPCで調べてみたら、あるわ、あるわ、知らなかったいくつもの奥義が出てくるではないか。
先ず、貝なので『砂抜』きから・・・、
塩3%の海水と同じ塩分濃度の食塩水に
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/41/5e8de25f71a413a67a30bb5259ac265e.jpg)
サザエを漬けて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/82/cc009341dfa5ec76b14dbe2c821d60ab.jpg)
冷暗所で3日間水を変えながら砂抜きするらしい。
※あまり冷たいと死んでしまうのでとりあえず野菜室で。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/f7/8c420660653b34b353d723c5e7ee77ae.jpg)
ただ、期限真近の貝なので3日間も置いておけないな・・・と、
翌朝(←期限日の日、一晩でもかなりの砂とか汚れを吐いていた)貝殻をタワシで洗い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/ae/aed55c5a3166a65c29dab2466907754c.jpg)
湯の中で1分~2分茹でて
※茹でる事で殻から外し易くなる!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/6d/c0d2d3f8128d7e1e043cd9b3f315d7e9.jpg)
取り出し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/7f/ab1c72c36d04f73b1905bed41299ca59.jpg)
貝殻の向きと逆回転に身を回しながら抜き出すと、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/99/ab30f45af157204bc955394fc1ce3e8a.jpg)
途中で切れる事が少ない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/58/fda1231ee97f243df6140fd58b7e0767.jpg)
身に付いているヒラヒラの「ハカマ」を引きはがす。
(ここは食べられない事はないらしいが苦いらしい、知らなかった、食べていたもの、この苦みが良いし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/02/b2cca570e41462698f3d6dd5e526b5c8.jpg)
身の繋ぎ目を剥くように反り返らすと、赤黒い小さな口が飛び出すので手で取る!!
(知らなかった・・・、でもまあ生き物だものな、口ぐらいあるよな)
※グロいので写真をワザとボカしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/9f/8f935403ab9aae4f8d8e2b9a5cb018e5.jpg)
肝に繋がるグルグル模様の「砂袋」に砂が溜まっているので切り離す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/a9/7f5fb51b6e1f7545eb623a950a465752.jpg)
※本当はこの砂袋より先が苦く無くて砂も無く美味しいのだが、私は苦い肝も好きなので。
(海の家とか民宿のBBQや料理では何日もかけて砂抜きをしてくれてあったんだな・・・今、その事を学べた!!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/a9/ca5a0422d925f2f90f1b45e534c53374.jpg)
分解
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/4d/762ed564522d8edf1af6bf211c61110d.jpg)
こんなにパーツがあるのか(←これに砂袋の部分を更に取り外して)
「サザエの壺焼き」
サイコロ状に細かく切って、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/ec84ecc53b0a796e1168f8410fbecb39.jpg)
貝の中に蓋を逆にハメ込み、その蓋の上にサイコロ状に切った身が落ちないようにした上で(←オモシロイ!!)、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/64/b17d980ac83e56ba8ea04b43c21ff3bf.jpg)
身と肝を詰める
(肝が下の方が全部入り易い気がする)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/06/9f7422824e8f7787635e9f748966aa00.jpg)
で、弱火で焼く(←あまり強火だと身が硬くなる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/42/d0ae0d1b86ebb1265023f3f159cc20ed.jpg)
酒と醤油(好みで砂糖や味醂も)で合わせ調味料を作って、
※今回は解からないからとりあえず同量にしたが、醤油2:酒1でもよかったかも。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/a0/9b3db02c92b89b2d7ea381ccb6d39f5b.jpg)
2~3分したら小さじ1ぐらいを身にかける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/66/d9046c4fc0eb649a55590446f3ced89e.jpg)
で、10分~15分ぐらい焼くとブクブクいってくるので、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/56/181afcd05ae5eb855938306a5c7b2058.jpg)
あともう少し焼いて、焼けたら完成。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/0e/244fc62c28dc1b62922fe7e1ec9d285f.jpg)
皿に盛って
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/17/87/1328002d6c266fe29dd3a3604f4dc5f5.jpg)
焼き網は熱いうちに洗うと落ち易い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/ee/1d5e71f02cb02522ff515fdd50328a37.jpg)
味が足りなければ各自醤油でもかけて。
(やはり上記で書いた様に2:1だったか)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/44/52ea2371890dfdeea4616f1bfb7d6809.jpg)
でも、美味しい、やっぱり、こんなに美味しいモノなのか・・・
ビールが欲しいが・・・
「サザエご飯」
・肝を入れる人と、肝を入れない人に分かれるが、両方の人を満足させる為の方法を思い付いた。
・人参とか午房、油揚げは五目御飯ではないので入れない。
(やはり単品で、折角のサザエという素材の風味を活かしたい)
上記の最初で貝を1分~2分茹でた湯を取っておいて
(最初捨てようか?と思ったが、この汁で煮るレシピもあったので)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/94/ebacb093d2ad29303d95c088d4455f09.jpg)
カスを目の細かい茶漉しで濾し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/fe/288df15ae377791b8f336c86bd3faaea.jpg)
鍋をキレイにして再度もう一回濾し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/c8/02adacc6dbe0b45bf276a1dab5ca6d14.jpg)
身と肝を切って
(数が少ないので、やや薄めor小さめにして増やした)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/ec84ecc53b0a796e1168f8410fbecb39.jpg)
肝は別皿に取っておいて、身を酒と醤油と先程の煮汁で薄めの味付けで煮てダシを取る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/25/92b71a1fc3d85bfc6d0b57143506e24a.jpg)
加熱をすると濃くなるので薄めに
(薄い分なら塩気を足せば良いが、濃いともうどうしようもなくなるから薄めに、ダシで食せるし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/9e/aba34f14bc5058c16b32e7b2d8f004e3.jpg)
灰汁を取って
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/d1/6423c1498e9b599a1259fc3766d9dee2.jpg)
10分ぐらい煮たら後は火を止め、余熱でジンワリと出汁を引き出す
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/21/9456beb4fb067d4ff5037d3effab6b3a.jpg)
肝はとりあえず冷蔵庫へ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/64/6020ce12cd3681533842014db76d0b49.jpg)
米を研いでザルにあけ水を切っておく
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/e7/1d25d2dd77d2bc8c1fbff186e3cb2911.jpg)
冷めた煮汁の出汁を入れる。
※貝類を炊いた後から入れて数分蒸すタイプの「美味しんぼ」方式もあるが、何せ今回は貝の量があまりにも少ないので一緒に炊く方式を採用、風味を取る事にした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/86/beac575c905de9c2ecbcc25d0263aa69.jpg)
最初は煮汁の出汁の水気をやや少なめに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/75/ab81dca702bdd6d80e1d098e6940608c.jpg)
余った煮汁で肝を煮る裏技。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/2d/49e31f445569322d0ec825f717496d9f.jpg)
(これは苦いので)醤油と酒を足して味を濃く!!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/2b/d3411ddcff0c816ff7393914ea03ff38.jpg)
蓋をしつつ水分を減らし(←※「煮物」は完全には水分を無くさずシットリさせる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/43/b6dd4ec73037ecf9d975acbb447d728c.jpg)
肝の出汁が出た煮汁も追加し、規定に近い分量に水分を調整(←自分はカヤクご飯系は固めが好きだが)。
※但し濃くなり過ぎないように注意。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/6bb63493954fcdea9f198922aec9b599.jpg)
炊く
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/e6/d11a5b2ba6dd89ef8d49c9a60f343ea5.jpg)
炊けたら炊飯器の中を混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/b2/76a7793344796f08dc8f5abe9ed9bc75.jpg)
濃い味に煮た肝をアクセントに食べられる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/34/5111d0ae4690e2791179541862e7a163.jpg)
好みで
・肝が好きな人は乗せて食べると海の香りが・・・
・肝がダメな人は乗せなければ喧嘩にならない!!!
イギリス式の食べる人が自分で付ける味付けや風味で。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/fc/95a06d8ddca3ffef5cb6f1f2c9a0a6a7.jpg)
自分は肝の苦さが好きなので混ぜても良いかな~って。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/92/835b490654ea7604ce9dcf354641b5be.jpg)
でも全部混ぜるとちょっと苦いんだよな~
(しかも肝はやはり先端が美味しい、全然苦さが違くて、やわらかな苦み)
少々一気に詰め込んだが様々な技術を学ぶ事が出来たし、、奥技が色々あるんだな。
サザエなんて滅多に食べられないけれど(実際何年振りだろう)、安く手に入ったので料理をしてみようと思ったのだが、ふと ちょっ待てよ、もしかしたら、昔はいつもそのまま食べていたけれど、安いという事は(←期限も期限なんだが)何か下ごしらえが必要なのかも・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/9e/db7545013f995bb4dcc0e8c5c6180a38.jpg)
とPCで調べてみたら、あるわ、あるわ、知らなかったいくつもの奥義が出てくるではないか。
先ず、貝なので『砂抜』きから・・・、
塩3%の海水と同じ塩分濃度の食塩水に
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/41/5e8de25f71a413a67a30bb5259ac265e.jpg)
サザエを漬けて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/13/82/cc009341dfa5ec76b14dbe2c821d60ab.jpg)
冷暗所で3日間水を変えながら砂抜きするらしい。
※あまり冷たいと死んでしまうのでとりあえず野菜室で。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/f7/8c420660653b34b353d723c5e7ee77ae.jpg)
ただ、期限真近の貝なので3日間も置いておけないな・・・と、
翌朝(←期限日の日、一晩でもかなりの砂とか汚れを吐いていた)貝殻をタワシで洗い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/ae/aed55c5a3166a65c29dab2466907754c.jpg)
湯の中で1分~2分茹でて
※茹でる事で殻から外し易くなる!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/6d/c0d2d3f8128d7e1e043cd9b3f315d7e9.jpg)
取り出し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/7f/ab1c72c36d04f73b1905bed41299ca59.jpg)
貝殻の向きと逆回転に身を回しながら抜き出すと、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/99/ab30f45af157204bc955394fc1ce3e8a.jpg)
途中で切れる事が少ない。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/58/fda1231ee97f243df6140fd58b7e0767.jpg)
身に付いているヒラヒラの「ハカマ」を引きはがす。
(ここは食べられない事はないらしいが苦いらしい、知らなかった、食べていたもの、この苦みが良いし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/02/b2cca570e41462698f3d6dd5e526b5c8.jpg)
身の繋ぎ目を剥くように反り返らすと、赤黒い小さな口が飛び出すので手で取る!!
(知らなかった・・・、でもまあ生き物だものな、口ぐらいあるよな)
※グロいので写真をワザとボカしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/9f/8f935403ab9aae4f8d8e2b9a5cb018e5.jpg)
肝に繋がるグルグル模様の「砂袋」に砂が溜まっているので切り離す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/a9/7f5fb51b6e1f7545eb623a950a465752.jpg)
※本当はこの砂袋より先が苦く無くて砂も無く美味しいのだが、私は苦い肝も好きなので。
(海の家とか民宿のBBQや料理では何日もかけて砂抜きをしてくれてあったんだな・・・今、その事を学べた!!)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/a9/ca5a0422d925f2f90f1b45e534c53374.jpg)
分解
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/4d/762ed564522d8edf1af6bf211c61110d.jpg)
こんなにパーツがあるのか(←これに砂袋の部分を更に取り外して)
「サザエの壺焼き」
サイコロ状に細かく切って、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/ec84ecc53b0a796e1168f8410fbecb39.jpg)
貝の中に蓋を逆にハメ込み、その蓋の上にサイコロ状に切った身が落ちないようにした上で(←オモシロイ!!)、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/64/b17d980ac83e56ba8ea04b43c21ff3bf.jpg)
身と肝を詰める
(肝が下の方が全部入り易い気がする)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/06/9f7422824e8f7787635e9f748966aa00.jpg)
で、弱火で焼く(←あまり強火だと身が硬くなる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/42/d0ae0d1b86ebb1265023f3f159cc20ed.jpg)
酒と醤油(好みで砂糖や味醂も)で合わせ調味料を作って、
※今回は解からないからとりあえず同量にしたが、醤油2:酒1でもよかったかも。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/74/a0/9b3db02c92b89b2d7ea381ccb6d39f5b.jpg)
2~3分したら小さじ1ぐらいを身にかける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/66/d9046c4fc0eb649a55590446f3ced89e.jpg)
で、10分~15分ぐらい焼くとブクブクいってくるので、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/56/181afcd05ae5eb855938306a5c7b2058.jpg)
あともう少し焼いて、焼けたら完成。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7b/0e/244fc62c28dc1b62922fe7e1ec9d285f.jpg)
皿に盛って
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/17/87/1328002d6c266fe29dd3a3604f4dc5f5.jpg)
焼き網は熱いうちに洗うと落ち易い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/ee/1d5e71f02cb02522ff515fdd50328a37.jpg)
味が足りなければ各自醤油でもかけて。
(やはり上記で書いた様に2:1だったか)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/44/52ea2371890dfdeea4616f1bfb7d6809.jpg)
でも、美味しい、やっぱり、こんなに美味しいモノなのか・・・
ビールが欲しいが・・・
「サザエご飯」
・肝を入れる人と、肝を入れない人に分かれるが、両方の人を満足させる為の方法を思い付いた。
・人参とか午房、油揚げは五目御飯ではないので入れない。
(やはり単品で、折角のサザエという素材の風味を活かしたい)
上記の最初で貝を1分~2分茹でた湯を取っておいて
(最初捨てようか?と思ったが、この汁で煮るレシピもあったので)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/67/94/ebacb093d2ad29303d95c088d4455f09.jpg)
カスを目の細かい茶漉しで濾し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/fe/288df15ae377791b8f336c86bd3faaea.jpg)
鍋をキレイにして再度もう一回濾し
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/c8/02adacc6dbe0b45bf276a1dab5ca6d14.jpg)
身と肝を切って
(数が少ないので、やや薄めor小さめにして増やした)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/8c/ec84ecc53b0a796e1168f8410fbecb39.jpg)
肝は別皿に取っておいて、身を酒と醤油と先程の煮汁で薄めの味付けで煮てダシを取る。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/25/92b71a1fc3d85bfc6d0b57143506e24a.jpg)
加熱をすると濃くなるので薄めに
(薄い分なら塩気を足せば良いが、濃いともうどうしようもなくなるから薄めに、ダシで食せるし)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/9e/aba34f14bc5058c16b32e7b2d8f004e3.jpg)
灰汁を取って
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/d1/6423c1498e9b599a1259fc3766d9dee2.jpg)
10分ぐらい煮たら後は火を止め、余熱でジンワリと出汁を引き出す
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/21/9456beb4fb067d4ff5037d3effab6b3a.jpg)
肝はとりあえず冷蔵庫へ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/59/64/6020ce12cd3681533842014db76d0b49.jpg)
米を研いでザルにあけ水を切っておく
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/e7/1d25d2dd77d2bc8c1fbff186e3cb2911.jpg)
冷めた煮汁の出汁を入れる。
※貝類を炊いた後から入れて数分蒸すタイプの「美味しんぼ」方式もあるが、何せ今回は貝の量があまりにも少ないので一緒に炊く方式を採用、風味を取る事にした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/86/beac575c905de9c2ecbcc25d0263aa69.jpg)
最初は煮汁の出汁の水気をやや少なめに
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/75/ab81dca702bdd6d80e1d098e6940608c.jpg)
余った煮汁で肝を煮る裏技。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/2d/49e31f445569322d0ec825f717496d9f.jpg)
(これは苦いので)醤油と酒を足して味を濃く!!!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/2b/d3411ddcff0c816ff7393914ea03ff38.jpg)
蓋をしつつ水分を減らし(←※「煮物」は完全には水分を無くさずシットリさせる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/43/b6dd4ec73037ecf9d975acbb447d728c.jpg)
肝の出汁が出た煮汁も追加し、規定に近い分量に水分を調整(←自分はカヤクご飯系は固めが好きだが)。
※但し濃くなり過ぎないように注意。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/24/6bb63493954fcdea9f198922aec9b599.jpg)
炊く
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5d/e6/d11a5b2ba6dd89ef8d49c9a60f343ea5.jpg)
炊けたら炊飯器の中を混ぜて
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7f/b2/76a7793344796f08dc8f5abe9ed9bc75.jpg)
濃い味に煮た肝をアクセントに食べられる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/34/5111d0ae4690e2791179541862e7a163.jpg)
好みで
・肝が好きな人は乗せて食べると海の香りが・・・
・肝がダメな人は乗せなければ喧嘩にならない!!!
イギリス式の食べる人が自分で付ける味付けや風味で。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/fc/95a06d8ddca3ffef5cb6f1f2c9a0a6a7.jpg)
自分は肝の苦さが好きなので混ぜても良いかな~って。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/92/835b490654ea7604ce9dcf354641b5be.jpg)
でも全部混ぜるとちょっと苦いんだよな~
(しかも肝はやはり先端が美味しい、全然苦さが違くて、やわらかな苦み)
少々一気に詰め込んだが様々な技術を学ぶ事が出来たし、、奥技が色々あるんだな。