和風トムヤムスープ

エビチリサラダで使ったえびの殻とゆで汁で、
トムヤム風のスープも作りました。
えびは入っていないけど、うまみたっぷりで
レモンの酸味がさっぱりとして、辛い料理と良く合います。



材料（2～3人分）

＜えびだし＞
サラダに使ったえびのゆで汁・えびの殻＋水100cc

昆布だし・・・・・・・・・・・・2カップ
ローリエ・・・・・・・・・・・・1枚
新玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・1/2個
まいたけ（適当にほぐす）・・・・1/2株

レモングラス（粉末）・・・・・・小さじ1/2
（ミルサーで粉にしたもの。または乾燥した葉を
　水で戻し、細かく刻むか、レモンの皮のすりおろしでも可）
しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

みつば・パセリ・レモン・唐辛子・胡椒・・・各適量

1：鍋にえびだしの材料をすべていれて強火にかけ、
　　沸騰させる。そのまま強火で5分にて、ざるにあけてこす。

2：昆布だしとローリエを加えて、中火にかけ、
　　煮立ったら新玉ねぎとまいたけを加えて煮る。
　　レモングラス・しょうゆ・塩で味を整え、
　　ボウルに入れて、パセリ・みつばを散らし、胡椒をふる。
　　好みの量の唐辛子、レモンを搾っていただく。

＊MEMO＊
・昆布だしは水2リットルに10センチ角の昆布を5～6枚いれて
　水だしにした物を使っています。
・レモングラスの粉末を作っておくと、ハーブソルトにしたり
　（ハーブソルト枝豆を参照）、お菓子に入れたり、緑茶に入れたりと、色々使えて便利。
　
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