料理教室2023年12月

土曜日になりますが、料理教室でした。

前菜

ホタテのソテー　レモンクリームソース。

この日はレモンの代わりに季節の柚子を使ってソースを作りました。

ホタテの下には、紅心大根と黒丸大根。

サラダにもラディッキオとカステルフランコ。僕の野菜でした。

爽やかな香りのソースがホタテにバッチリ。

美味しく頂きました。

ドミニク グリュイエ クレマンドブルゴーニュ グランド キュヴェ シャルドネ。

乾杯は泡でした。しっとりとした上品なスパークリング。美味しかったです。

先生作り置きのアミューズは

カーボロネロチップやカリフラワー、キノコのマリネ等々。

ワインは白へ

グザヴィエ·モノ ブルゴーニュ シャルドネ レ グランド クチュール 2017。

オイリーでしっかりしたシャルドネ。

上品で果実味もあり、とても美味しかったです。

メインは

鴨でした。

綺麗に下処理。

マグレ・ド・カナール　ポルトと胡椒のソース。

ただただ美味しいの一言。

鳥インフルエンザでしばらく輸入禁止のフランス産。

火の通りもバッチリでした。

ワインは赤へ。

シャトー デュクリュ ボーカイユ マダム ド ボーカイユ 2019。

サン・ジュリアンにある格付け2級、デュクリュ ボーカイユが造るサードラベルのワイン。

タンニンは落ち着いていて、果実味もたっぷり。美味しいボルドーワイン堪能しました。

デザートは

リンゴ半分をパイで包んで焼きました。

リンゴのパイ包み焼き。

季節のリンゴを使ったデザート、アーモンドプードル、くるみ、レーズンを混ぜ合わせたものを芯をくりぬいたところに入れて作っています。

パイ包みはやはりご馳走ですね。

美味しく頂きました。

最後ワインは甘めのものに。

ブリッコ・クワリア”モスカート・ダスティ 2021。

ブリッコ・クワリアは「ウズラの岩山」という意味だそうです。単一畑の上品なモスカート。甘味と酸のバランスが最高。

美味しいデザートワイン、堪能しました。

美味しいチーズケーキや手作りアーモンドチョコも出てきて、ワインのお供に。

今年最後の教室、６名で食べて飲んで、楽しい忘年会になりました。