久々の料理教室

続けて更新。

昨日は朝の農作業後、料理教室へ。
７月以来です。

前菜


ナスの冷製　カレー風味。

素揚げしたナスとアボガドをカレー風味のドレッシングで合えました。
トマト、ナス・アボガド、セロリの千切りを重ねています。
ドレッシングはカレー風味の中にハチミツも入ったちょっと甘めのもの。
美味しかったです。



これは先生の試作品だそうでみんなで味見しました。

野菜のゼリー寄せ。
各野菜を型に積み重ねながら、ゼリーを所々入れつつ整形。
最後にキャベツで巻いてあります。
野菜は全て火が通っていて塩味が軽く付いていました。
彩りが素晴らしい一品です。

魚料理



ドラード・ア・ラ・シャンパーニ
タイのシャンパン蒸し。
贅沢です。
タイの上にマッシュとネギの炒めたものを乗せて発泡ワインを浸しオーブンへ。
ソースは蒸した煮汁に生クリーム、サワークリーム等を入れて作りました。
酸味があるソースで魚との相性は抜群でした。

残ったワインも料理に合わせて頂きました。

肉料理



トラベール・ドゥ・ポーク・オー・ミエル。
豚のわき腹肉・ハチミツ風味のロースト。

豚肉をフライパンで表面を焼いてから茹でます。
４０分茹でてから、フォンドボー、ポートワイン、チキンスープで作ったソースに入れて煮ます。
最後に煮た豚肉をハチミツを塗ってオーブンで焼くという手の凝った一品。
ソースは煮たものをパッセしてコンスターチでとろみをつけて作っています。
もう豚肉とは思えない肉でした。
柔らかくて味もしっかり染込んでいて・・・また食べたい！と思える一品でした。

デザートは


フルユイ・ドゥ・セゾン
下にオレンジのゼリー、メロン、カキ、ブドウ、ナシ、ヨーグルトのクリーム、またまたフルーツの乗せ、最後にフランボワーズのクリームをトッピング。
季節を感じる一品です。

ブロッコリー、タマネギ播種

３連休もほとんど休み無しで働いております。

日曜日はmikoちゃんにもお手伝いしてもらってブロッコリーの播種をしました。



例によってセルトレイへ撒いていきます。
この日で２７トレイ分やりました。



来年の３月４月頃採れる予定です。

さらにタマネギも播種


タマネギの種って初めて見ました。



真っ黒で角ばっていました。

これを


筋蒔きしました。

約５５日でさらに植えなおしします。

あとは白菜の定植の準備。

肥料を撒いてトラクターで耕うん。


先週キャベツ終わったと喜んでるのも束の間、今週は白菜の定植。
また腰が痛くなる日々です・・・。