自家製麺鶏冠/山形市 鶏塩そば

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この日は仙台出張の帰りです。前回振られましたが、今回は通常通り営業しておりました。

券売機の前で迷う前に↑店頭のメニューで確認しましょうね。

この日は鶏塩そばをポチッと。カウンターで低加水の麺硬めでオーダーです。

日中は激混みですが、夜の部の遅い時間は空いています。

待ち時間は5分ほど、待ったようなきがしません。そして相も変わらず、綺麗な丼面です。

いわゆる鶏清湯スープです。鶏の旨味を感じますが、臭みや癖を抑えた優しいスープです。しょっぱさは程ほどにあります。

麺は多加水の中太麺か、低加水の細ストレート麺を選べますが、私はいつも低加水の細ストレート麺です。パツッと良い食感です。全粒粉を使用している様です。

千切りのネギと赤ネギです。赤ネギのシャキシャキ感が良いです。

穂先メンマです。

おっレモン。

チャーシューは旨味を閉じ込めた低温調理のロースチャーシューと。

しっとりと鶏むね肉の2種類です。

パーフェクトな１杯と言っても過言ではありません。次回は煮干しも食べてみましょう。それには多加水の縮れ中太麺かな。

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