鷹の家(鷹乃巣夜の部)の中華そば

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この日は鷹乃巣夜の部の鷹の家にお伺いしました。ちょっとわかりにくいですが↓家系はラーメンでオーソドックスなのは中華そばです。

来るまでは家系を食べるつもりでしたが、迷って中華そばにしました。

飛び込んでくるのは節系です。鶏を中心とした動物系のコクもしっかりしています。特筆すべきは焦がした様な風味。この辺では感じたことがありません。技術的なことはわかりませんが、いわゆる焦がし油なのか？面白いスープです。

力強い自家製麺です。平打ちの縮れ麺ですが、加水は高めでしっかりコシがあります。

タマゴも燻製で、なかはトロトロです。

バラチャーシューは低温調理で、ギュッと旨味が閉じ込めてあります。あーこれでビールを飲みたい。







店主は東京で修業してきて、有名店の仲間も多く、いまだに上京して親交を深めているようです。そこでいろんな情報交換をするんでしょうね。進化し続けています。

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