らーめん健心の鶏しおらーめん

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この日は山形市のらーめん健心さんでお昼です。限りなく天童に近い山形市です。天童で仕事があったので、天童の運転免許センターで更新手続きをする、更にそのついでに近くの健心さんでお昼という事です。この地にオープンして間もない頃に1度お伺いしていますが、久し振りの健心さんです。

カウンター席はブースになっているので、食べる事に集中できます。まぁわたし的には、画像を撮ったりという事になりますが、、、、

何年か前は醤油だったはず、、、、なので鶏塩に味玉トッピングでオーダーです。とにかく着丼が速かったです。お昼時に行って、グループ客も多かったのですが、素晴らしい手際だと思います。

すごい量の鶏油です。他の魚介系出汁を探してみますが、見つかりません。潔いほどの鶏出汁です。

自家製と言う細目のストレート麺。ツルツルシコシコで多加水でしっかり弾力があります。ボーメ度はかなり高めで、かん水臭がします。

低温調理のロースチャーシュー。旨味がしっかりとじこめられています。

角材メンマは柔らか目の食感で、味付けは薄口です。

普段はかけない胡椒をふりかけてみました。

黄身がトロトロの味玉。

↑は拘りの製麺室ですな。私の周りの店主の話を聞いても、自家製麺をやっていて、昼も夜も営業するのは本当に激務だと思います。あなたは偉い！

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