カフェメニュー

楽しみにしていたカフェメニューの実習は２３日にありました。
講師は長田尚彦先生。デル・ソーレというお店の　フォルトゥーナの取締役の
方でした。ヨーロッパ各国で修行され、自身もあちこちにお店出されていた
ようです。http://www.delsole.st/
服部の授業料高いですが、講師陣が凄いからなんでしょうね。

何点かはデモでしたが実習できたのは
「仔牛のカツレツ　コートレッタ・アラ・ミラネーゼ」

携帯からなので画像が悪いです。
長いネーミングで何が入っているのかわからないような物は、出せないですね。
この写真では、分かりずらいですが、仔牛肉のモモをさいの目に切り、ソテーし
合挽き肉を別に捏ね、ハンバーグのようにしてソテーした肉と一緒にまるめる。
それをまた平らにしてカツを作るように、パン粉付けする。
メンチカツのようですが、それをフライパンで焼いて上にバルサミコソースをかけ
サラダをのせ、生ハム、チーズを盛り付ける。
味がとってもいいなら別としても、到底小さなカフェで出せるものではない。

こちらは「ジャガイモのニョッキ　マルゲリータ風」
じゃがいもを塩茹でして、つぶし楕円形に形を作りフライパンで焼く。
それにトマト、モッツアレラ、バジルなどを載せ、とろけるチーズを
かけ、オーブンで焼く。そしてをチーズ煎餅をつくり、トマトソースを作って
その上に焼けたニョッキをのせる。

もっと手軽に作れて、これなら！というのを教えて欲しいのですが
今まで実習してきて、活用できそうなのは、２、３点だけ。
結局イタリアンがほとんどでしたね～