ワインと魚介類による鉄臭さ 2020年09月14日 | 店主のつぶやき この時間に全く関係のない話ですが…前回の続きで、ワインと魚介類を合わせたときの生臭さですが、臭い物質は、油に溶けやすい性質があるので、カルパッチョのように油をかけてからワインを合わせると生臭さが緩和されるようで、これは、臭い物質が油に吸着され口の中に広がらず鼻に到達しないためだそう…そして、油のほかに、レモン果汁に含まれているクエン酸には、ワインの鉄分を包み込むキレート効果という作用があるため過酸化脂質と鉄が反応しなくなり生臭さが発生し難いのだそうです。サイエンスですね… #ワイン #魚介類 #臭み #鉄 #レモン #サワー #禮満 « ワインと魚介類の生臭さ | トップ | ワサビ辛味のメカニズム »
コメントを投稿 goo blogにログインしてコメントを投稿すると、コメントに対する返信があった場合に通知が届きます。 ※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます 名前 タイトル URL ※名前とURLを記憶する コメント ※絵文字はJavaScriptが有効な環境でのみご利用いただけます。 ▼ 絵文字を表示 携帯絵文字 リスト1 リスト2 リスト3 リスト4 リスト5 ユーザー作品 ▲ 閉じる コメント利用規約に同意の上コメント投稿を行ってください。 コメント利用規約に同意する 数字4桁を入力し、投稿ボタンを押してください。 コメントを投稿する
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます