③ 味噌加工(大豆・味噌仕込み編)

最終　味噌加工は　大豆から米麹を混ぜて　保存までを載せますね～。
前日より　ふやかした大豆を　釜で煮ています。



豆を潰す機械　名前聞く事忘れた～
大豆が潰れて　押し出て来る感じ　子供の頃　よく見た覚えが有り　懐かしい。







カクハン機に　大豆と米麹と塩　規定の分量を入れ　ミックスする・スイッチON







ミックス後の味噌は　味噌玉を作り　保存コンテナの空気が抜けるよう投げつける・エイッ

保存コンテナに詰まった味噌は　空気が入らぬよう　隙間なく詰めて　保存室に移動する。
　


一日の作業は　米麹つくりと大豆作業を　流れよい工程で進行、簡単に流れを載せたが
味噌つくりは　適切な分量・適温の時間との作業で　手際良さも　求められてました。

ベテラン主婦が　丹精込めて作った　美味しい味噌　秋には今年も届きますね。