小嶋ルミさんのクッキーの本、気になっていたパイナップルケーキ作ってみました。
パイナップル餡を作る際、冬瓜使うレシピなのですが、入手できなかったので
とりあえず100％パイナップル。パイナップルがとっても甘いのでお砂糖もちょっぴり。
それなりにはできましたが、生地の作り方が今一つでした。
先日ポーリッシュスコーンを作ってから、角食つくってみようか？という気持ちになりました。
パンの師匠からキタノカオリという強力粉を使った食パンを頂き、とても美味しかったので
ちょっと興味もあって。1.8斤のパン型。最後の成形があまり記憶になく適当。最後につくってから4年位たっているかも
ついでにシナモンロール。牛乳温めずに使ったせいか、水分足りず、同じ粉配分
（キタノカオリ：はるゆたか＝１：１）なのに超ハード。
再度、指導をうけ、次の日も焼成。成形は？？でも味はまあまあ。
自宅にいることが多いので、イースト活も復活しようかと思います。
おまけ。4/20
4/25. ソメイヨシノはほぼ終わり、チューリップ満開。
八重桜もかなり咲いてきました。花粉も下火になってきて嬉しいです。
今日はクッキー缶の教室開催しました。
おひとりは約1年ぶり、もうお一人は2年ぶりの参加。
途中経過はありませんが、作り始めるとお二人とも手際よく進めて、6種類焼きました。
1種類は説明のみで作ってあった生地を焼成。
ガレットブルトンヌも綺麗に焼くため、事前成形。
卵黄メインのドリューをぬって、模様付けてもらいました。
試食。マカロンは試食のみ。ほか、お化粧していないクッキーは除いています。
深めの箱なので、結構沢山はいりました。
深い箱だと、クッキーの高さをそろえるのが結構大変ですが、お二人とも綺麗に箱詰め。
お疲れ様でした。
おまけ。チューリップ。4/12
4/20。約1週間でかなり咲いています。
朝7時前だとどうしても靄かかった写真になりますね。
先日来、柑橘系マーマレード作っていたのですが、参考にしていた森岡麻以さんの本にポーリッシュスコーンの作り方が掲載されてました。
パンは挫折して作っていませんが、美味しそうなので作ってみました。
酵母を液種にして加える方法がポーリッシュ法（液種法）。
FPでバターと粉類を攪拌しておいたものに液種を加えてひとまとめ。リッチにするのに
余っていた卵液やら生クリームも加えて。。。このあたりは適当です。素人の強み。
出来上がりこちら。二番生地は適当に暑かったので、膨らみ方均一ではありませんが、
通常作るスコーンより粉っぽさがなくてふっくら。冷めてもレンジでちょっぽり温め、
更にトースター中くらいの加熱方法で焼くと焼きたてそのもの。気に入りました。
次回教室でつくるクッキー検討。せっかく小嶋ルミさんのクッキー本を買ったので色々作ってみてます。
ヴィエノワショコラ。ココアが入っているので生地がしまっているので絞りが大変。
ルビーチョコ使いと真ん中にラズベリージャム挟んでみました。
こちらはチーズ・ゴマを入れた塩味のクッキー。チーズが好みでした。
ワインのつまみに良い。
ココナッツサブレ。フレンチファッションクッキーというそうです。
ちょっぴりのココナッツ粉で香ばしくなります。
リッチにするのにアーモンドパウダーも入れてみました。
ロイズのココナッツバトンクッキーが大好きなので真似してみました。美味しい。
おまけ
柑橘系のマリネ。最近のお気に入り。時間あるときに柑橘をむいて蜂蜜かけて冷蔵庫保管。
ヨーグルトと一緒に毎朝たべてます。
春から秋まで定番のヨーグルトカスタードムース。先日イチジクコンポートでつくりましたが、
今回はアメリカンチェリーの赤ワイン煮で。冷蔵庫整理。
さらにおまけ。
レンギョウ。新緑がでてきました。
桜は散ってきました。こちらも葉桜に移行。次は八重桜です。
先週、晴天の乾燥した天候が続いた日々。
フレジェ等で大量に余った卵白でマカロンづくりの練習。
実はこれまで自宅でつくって上手く出来たことがないのです。
第一ピエを見たことがありません。。トホホ
過去に教わったレシピやら、ネットなどを見てまず作成。
その結果。失敗3回。
上から、マカロナージュいい加減、感想もこれくらい？適当、焼き温度高すぎ。
中段、上段と同じ生地でオーブン温度を下げる。
下段、やはり乾燥足りず。。。これ以上焼くと色づきそうだったのでオーブン途中退場。
その後、色々な失敗例を検索し、マカロナージュ、乾燥足りず、
また、オーブン温度が高すぎが判明。うちのガスオーブンでは150～160℃で良いことがわかりました。
最初はオーブンシートを使っていたのですが、シルパット使った方が良いらしい。
若干、色づいてしまったものもありますが、途中アルミホイルなど載せてなんとか成功。
うちのガスオーブンでは急激に温度を下げることが出来ないので、160℃あたりで焼き始めてます。
こちらはいちごパウダーで色付け。食紅足していないのでほんのりピンク。
暖かい日だったので、バタークリームがだれ気味。バタークリーム＋フランボワーズジャム。
別の日、井ケ田の淡松を買ってきて、抹茶マカロン。
バタークリームにしっかり抹茶効かせて好みの味にしました。
もう少し修業が必要です💦
3月末向山にオープンした松石さんに行ってまいりました。
オープンしたてということで、ランチ3人貸し切り状態。窓からの眺め。
残念ながら雨のためどんよりですが、広瀬川を望む眺望。
メニューこちらのランチで3,500円。大満足でした。シェフはロイヤルパーク修行後
KUROMORIさんのスーシェフだったとの実力派。
山形出身とのことで、山形・仙台の素材へのこだわりが感じられます。
蕪のスープ。下層は茶碗蒸し風。上にスープを注ぐ。器は中国茶用蓋椀。
北寄貝と春セリの和え物。北寄貝が甘くておいしい。
蕗の薹のはいった小籠包。アツアツのなか蕗の薹の香り、味が効いてます。
元気豚・四葉（スーヨー）きゅうり、ニンニクのきいたたれ。四川胡瓜の親戚らしいですが、
甘味、胡瓜らしさがより濃いとのこと。
揚げ物、メバル、スティックセニョール、山菜（名前忘れ。タラの芽とこしあぶらの中間位の味？）
たれは油淋鶏のたれ。これがまた美味しい。めばるは神経締めしてあり、新鮮なので、中は半生ですが、
ぷりっと歯ごたえ十分。
おまけで中華麺。たれに会えて食べるとまた美味しい。
炒飯。タラの芽、閖上シラス、卵。タラの芽がとても美味しい。お漬物はうどの醤油漬け。
かなりのボリュームですが、これからデザート。8年物のプーアル茶のブリュレ。桃風味の紅茶。
エッグタルト・黒糖くるみ。エッグタルト色々ありますが、こちらはプリン仕立て。
カラメルソースあり、アンニン風味のプリン。いい感じ。
少し和風の中華。というテイスト（と勝手に言わせていただきます）。
お店のロゴはお嬢様の作品（字も含め）。お店の内容ともリンクしていてとても素敵です。
あしらった松の1か所が赤で、ここが中華を表していると思いました。応援したいお店です。
駐車場が止めにくい点だけご注意を。
各地桜だよりたけなわ。関東はすでに終盤かと思います。
我が家周辺は、今週の気温上昇で３日間で満開になりました。
いつものウオーキングコースで以下おさらい。太陽のパワーを再認識の2日間。
4月11日朝、蕾膨らんでいますが、まだ開花せず。
4月12日朝、開花。昨日の昼間～に開花したと思われます。天気予報では仙台満開宣言。
4月12日朝、6割以上咲いています。
4月11日朝、こぶしと桜。
4月13日朝、こぶしと桜。
今週は桜に誘われ毎朝ウオーキングしてほぼ定点写真どりを実行。
位置決めが甘くてちょっとずれていたり、ごみや余計なものが写っています。
片手間にやるとやはり中途半端ですが、お許しを。
４/11. 桜とレンギョウ。ちょっとピンボケですが、つぼみです。
4/13、レンギョウの一気開花にびっくり。
4/11、こちらも桜とレンギョウ。
4/13
結構寒がりの私も12日13日は半そでで過ごしました。暑かった～。
今日は最高気温9℃です。
🍓メニューが続きます。
先日作ったフレジェで使用したイチゴは、角田の安斎さんのいちご。
小粒でも甘味、酸味のバランスがよくて美味しいのです。
地元Fまで買いに走りました。残ったいちごで、ムース。4号サイズ（12センチ）
こちらは6センチセルクル仕立て。
中にもちゃんとゼリーとスポンジ（どちらも切れ端組み合わせですが('◇')ゞ）しこんでますよ。
この時期、必ず一度は食べたくなるムース。
こちらも残り物シリーズ。あまったスポンジに生クリーム、カスタードでしっとりさせて
ラムレーズンを入れてチョココーティング。いつもはコーティングチョコをつかうのですが、
明治チョコが良いと話を聞いたので上掛けに。ほんと、テンパリングいらずでお手軽です。
おまけ。紅梅ともくれんのつぼみ。我が家の近所の桜の開花はもうすこし先です。
しぶりに自宅教室開催。
フレジェ。生徒さんの作品。
おふたりとも家でも作っているので、てきぱきと綺麗に仕上がりました
。
試食。切り口にいちごが少ししか見えてません(;^_^A
作成途中公開。
今時期、ちょうど大きさの揃った小さめいちご🍓が沢山店頭にならんで
いますので、イチゴのケーキを作るのに最適。
ラズベリークッキー。こちらは簡単にできる素朴なクッキー。
お疲れ様でした。
