春になるとイチゴのケーキが恋しくなりますね。
イチゴの酸味とババロアの甘味やわらかさが美味しいケーキ。この季節になると作りたくなりますね。
何層にも重ねてあるように見えますが、下からジュコンド生地、ババロア＆イチゴ、イチゴゼリー、ジュコンド、ババロア、ゼリー。
ジュコンド生地を焼いてゼリーを作って冷凍しておけば、ババロアを作って組み立てるだけですので、案外簡単にできます。
こちらは湯銭焼きでつくるスフレチーズ。口溶けのよいスフレチーズです。卵白をやさしくあわ立ててあわせるときめの細かく、繊細なケーキに仕上がります。
なぜか春になると恋しくなるケーキのひとつ。
写真にありませんが、上の写真をチョコレート色にしたようなグランマニエショコラ。湯銭焼きにするので、とても口当たりがよいです。チーズスフレとグランマニエショコラ、最近続けて焼いています。
３月になってしまいました。
２月は、逃げるように過ぎてしまいました。。。
２月のケーキ教室でのレッスンは、ザッハトルテとロッシェ
ザッハトルテは、ドイツのお菓子。ただのチョコレートケーキではございません。
なかは、ザッハマッセというバターたっぷりのバターケーキ。
バウムクーヘンのチョコレート入りを想像していただければいいですね。
中は、通常はアプリコットジャムですが、ここでは、ガナッシュとアマレナチェリーのシロップ漬けまではいってます。
表面は、ザッハグラズールといってチョコレート＋シロップでちょっとシャリ感のあるグラスがけ。
実は、まえに作ったときの印象がいまひとつだったのですが、今回、ザッハトルテに対する認識がかわりました。
見た目しんぷるながら、本当に味わい深い一品です。
もう一品は、岩という意味のチョコレート、ロッシェ。
きっちり温度管理してテンパリングするときれいなチョコレートができます。ライスパフ入りのチョコはさくさく。以前にコーンフレークを使って作ったことがありますが、こちらのほうがだいぶお上品な仕上がりです。
