レーリュッケン他

夏休みもやっと終わりました。
ブログの方も、随分お休みしていましたが、
皆様お元気でしたでしょうか。

今日は、ケーキセミナーのケーキをご紹介。
ＨＭ協会のケーキコースですが約２年で師範科まで終了いたしました。
一応「免許状」なるものを頂きましたが、まだまだ修業は続きます。

今回のセミナーは焼き菓子ですね。
まずは「レーリュッケン」
ドイツ語で「のろ鹿」の意味もあります。
焼き上がった形がのろ鹿の背に似ているところから来ているとか。

な～んとなく雰囲気がありますね。

切ったところはこのようになります。

普通のバターケーキ・・・ですが、
アーモンドパウダーがた～っぷり入っていて私は大好きです。
焼きたてなので、このまま頂きましたが、三角に切れ込みを入れて
バタークリームを挟むと更においしくなりました。

もう一つは、「フラワーケーキ」。

フラワー型で焼いたのでこの名前かと思います。
このけーきはピスタチオとフルーツ缶詰がつかわれています。
フルーツ缶詰をバターケーキに入れるのは初めての体験。
さっぱり目でやさしい味ですね。
それにしても、具が重いので、初めに具の入っていない生地を流しこんで
残りに具混ぜ込んだものを流したのですが・・・・
みんな見事に真ん中一点に「だっ～」と落とし込んだので
最初の生地をかき分け、具が見事に沈みこみました（汗）。

最後にチョコレートケーキ。

クリームに覆われてわかりませんが、スポンジシートはプレーン生地。
表面の模様はスプーンの背を利用して簡単にできます。
ココアを振るとなんとなく形になるから不思議。
チョコレートクリームが濃厚で美味しいです。
教室で使っているカルマのチョコがあまりに美味しいので
私も最近はカルマのバニラを使っていますよ～。

食べながら、「TOP'S」のチョコレートケーキの話題がでました。
好きな方と嫌いな方に別れましたが・・・私は大好き。
懐かしい味かするからかも。
ココアクリームですよね。あの味は。
赤坂のTBSビルの地下にあったのよね。
今や予約一杯の「ラ・ベットラ」の落合シェフのお店
「グラナータ」とかもありましたよね？
仙台に来てから、しばらくお目にかかれませんでしたが、
今では、三越の地下で買えます。

ヨーグルトムース

先日来、ムースを作っていますが、
再度、ヨーグルトムースを作ってみました。

今回は、台の部分のみスポンジにしてムース部分を多くしました。

今回のヨーグルトムースはカスタードクリームとヨーグルトと生クリームの
組み合わせ。表面のゼリーはラズベリーピューレを使いました。

こちらは切ったところ。ムースのなかに、冷凍のラズベリーをいれました。

試食したところ、カスタードが多かったせいか、バニラのムース又は
さっぱり目のババロアですね。
個人的には大好きな味です～♪
蒸し暑い日だったので、つるんふんわりとした食感がいい感じ。
ヨーグルトというのは不思議に全面に味を出すよりも、控えめにムース類に
入れると美味しくなるように思いました。

甘座のエクレア

お盆過ぎ、すっかり涼しくなりました。

先日、メディアテークに行った折、
久しぶりに定禅寺通りにある「あまんざ」に行きました。
今回のお目当ては、エクレア。

学生時代から買っていますが、エクレアを買った記憶がない・・・？
あまんざと言えば、チーズケーキとかバトーマロンなど結構バターたっぷりのものか
ショートケーキを買うのが定番（しつこく同じ物を何度も買う性格なんですよね）。

最近、何人かの方から、
エクレア・・特にモカエクレアが美味しいと聞いてましたので、
お味見したいな～とおもってました。


手前が、モカ、奥がチョコ。
小さいながら、クリームがたっぷり、重量感があります。
モカは上がモカのアイシング・クリームもモカ味ですが、甘めですね。
とろ～りクリーム。おいし～。
チョコは、上のコーティングチョコがた～ぷり。
中は、カスタードと期待していたのですが、チョコカスタード。甘め。
美味しいけれど、保守的が私としてはカスタードだと嬉しいかな。

「あまんざ」の住所はこちらです。
住所 仙台市青葉区立町26-15
電話番号 022-263-7229
営業時間 10：00～19：00

ヨーグルトムース・ショートケーキ

ムースを気軽に作ろう！
ってことで、今回はヨーグルトムースを作ってみました。
ヨーグルトのムースの上は佐藤錦をシロップで煮て、キルッシュで風味をつけたもの。

１８センチのセルクルの分量で１２センチと１５センチの２つができました。

早速試食。

オレンジのムースに比べるとやはりどっしりとした食感。
ヨーグルトを使っているせいか、ちょっと固めの仕上がりです。
もう少し、軽い仕上がりにするためにはやはり卵白追加かしらね～？
スポンジの分量がちょっと多いかも。
このヨーグルトのムースの上に、桃のコンポートや
ブルーベリーなど応用が広いムースです。

こちらは、子供の誕生日のケーキ。

真夏の誕生日ながら、普通のデコレーションケーキ希望とのこと。
小嶋ルミさんのケーキで、生パイナップルのショートケーキを
本で見ましたので、夏らしくていいかと作ってみました。
間に挟むパイナップルを極薄くしたら大成功でした。

レストランカッペリーニ

所用で米沢に行って参りました。

そこで
レストランカッペリーニ
というイタリアンのお店を発見。行ってきました。

入り口です。


２人で、ランチを注文。こちらはサラダ。


米沢牛のいちぼ肉のステーキです。

いちぼはもも肉の一部ですが、一頭から３，４キロしかとれない部分で、
ももにしてはサシが入っていて、ステーキによし、ローストビーフによし
サーロインとかよりも脂身が少なくいのに柔らかい。
お肉やさんと直結だから出せる部位ですね。
トマトソースがかかっていましたが、これもまたよし。
個人的な好みとしては、塩・胡椒くらいでもいいくらい。

こちらはランチコースの子羊。

こちらも、お店のおすすめだけあり、美味しいです。
羊は癖があるので、トマトソースともよくあいます。
米沢と言えば牛肉が有名ですが、羊の肉屋さんを町中で発見。
羊も飼っているのでしょうかね。

食後のデザートはランチコースにはなかったので、追加。
こちらパフェ。


こちらは、バニラ・チョコ・マンゴーのアイス。


サクランボが２つというのが嬉しいですね。

羊のランチコースが１，０５０円、いちぼ肉のステーキが２，６２５円。
米沢ならではのお得なコースです。是非、機会があったら行ってみてください。
もちろん、パスタのコースもありましたよん。