ベーコンの温度測定

ベーコンを６０℃２４時間の低温湯煎で作って見ようと思い、明日７時から女子サッカーを見ながら燻製を開始しました。今回ベーコンの燻製および湯煎時の表面と芯部の温度測定も一緒に実施しました、

表面温度を測定するための熱電対です。芯部は先の尖ったものを差し込みました。
燻製条件は、５５℃×３時間煙なし、その後６０℃×４時間燻煙し、そのまま直ぐに６０℃で湯煎、６０℃になってから２４時間キープします。

ベーコンの肉厚が４０mmでさほど厚くないので、表面と芯部は同じように上昇します。燻製終了時は４７～４９℃でした。燻煙だけで完了させるにはグラフから推測すると７５℃×４時間になります。７０℃では芯部が過熱不足になりそうです。湯煎では２時間で目標の温度に達します。出来上がりは２４時間後の明日１５時になります。