カツオのづけと厚揚げのそぼろあん

昨夜遅くから降り始めた雨。
天気予報では、今週いっぱい愛媛は雨の予報です。
そろそろ四国も梅雨入り間近なのかな？

＜カツオのづけ・キュウリと切干大根の明太マヨ和え・厚揚げのそぼろあん・
エビとアスパラの巻きごはん＞
　　　　　

●カツオのづけ
　　　　　
しょう油大さじ3・酒大さじ2・みりん大さじ1をひと煮たちさせて冷ましたものに
かつおを15～20分漬け込みます。
シソの葉・ネギ・せん切りしょうが・松の実を添えて。

漬け汁も、今までは加熱していなかったのですが
一煮たちさせるちょっとした一手間をかけるだけで、随分と丸い味になります。

●キュウリと切り干し大根の明太マヨ和え
　　　　　
キュウリは薄切りにして、薄い塩水にさらしてしんなりさせます。
切り干大根はぬるま湯で戻し、軽くしぼったら醤油少々をまぶします。
（和えた時の水っぽさをなくすため）
薄皮を取った明太子をレモン汁でほぐしてマヨネーズと混ぜ合わせたら、
水気を絞ったキュウリと、食べやすい長さに切った切り干し大根を加えます。
全体を混ぜたら出来上がり。

●厚揚げのそぼろあん
　　　　　
厚揚げはダシ汁＋しょう油で煮、味を含ませます。
器に盛ったら、鶏のそぼろ・グリーンピース・ソラマメを加えて温め
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、厚揚げの上にたっぷりかけて出来上がり～。

わが家の冷凍庫に常備してある、
しょうが醤油味の鶏そぼろが役に立ち、ちょっとボリュームのあるあんになりました。