青畑大豆で味噌作り(続）

　

２時間半ほどしか煮ていないのに、ふっくら柔らかく煮え上がりました。
この煮た大豆が甘みがあって美味しく、
お昼に醤油をちょっとたらして結構食べちゃいました。

　

塩と麹を入れて、ポテトのようにつぶしていきます。

つぶすのがのが大変かなと思いきや大豆が柔らかいので結構簡単。

以前にも味噌を作るために大豆を煮たことありますけど、
そのときは大豆がなかなか煮ないで苦労しました。

何が違うのだ？

大豆がいい。２晩水に浸けて大豆が十分膨らんでいた。
羽釜で煮たのが良かった。のでしょう。

　空気を抜くようにおにぎり状態にして

容器に叩きつけて入れ、空気が入らないように密閉して重石をして寝かせます。

できあがり、６．５キロ。
多分、大豆が１．５キロぐらいしかなかったのでしょう。

最初量ったのだけど、ご飯にちょっと入れたり。
煮豆を食べちゃったり・・・。

先日お寺で皆で作った味噌も例年より美味しくできるでしょう。
そして、この味噌はこだわりに青畑ですから、
より甘みのある味噌となるでしょう。

味噌作り、結構簡単。

庭でまったりできるのがいい。

この環境に感謝。

大豆を引き上げた後の残りの煮汁が甘くて美味しいのです。

　

 豆乳より甘い。豆乳にきな粉を混ぜたような味。

おまけ　　梅が見頃