柿渋が発酵

水に浸けている柿が発酵してきました。

毎日かき混ぜ、
柿を刻んでいます。

根を詰めて刻むとくたびれるので、
ほどほどに適当に毎日少しずつ細かくしています。

もう少し発酵が進んだら
ミキサーにかけましょう。

白い泡がプチプチいっています。