つぶつぶ食の入門講座

週末につぶつぶ食（雑穀など穀物を中心にした料理）の入門講座に出かけてきた。

雑穀料理の中心的な存在であるらしい大谷ゆみこさんの講座だ。
風の舞う広場、という明るい気持ちの良いカフェで行われた。

最初は、雑穀の育て方講座。郷田さんという大柄で物静かな男性が講師で、大谷さんの連れ合いだった。
種の撒き方、苗の育て方、収穫の仕方、収穫後の脱穀、食べるための殻のはずし方など、雑穀の種をまくところから、育てて収穫し料理に使う状態にするまで教わった。収穫後の殻はずしが中々面倒なようだ。しかも種類によっては、土の上に倒れると粒が小さいため土とまじってしまうものや、脱穀しやすくちょっとさわると落ちてしまう物もある。きびやひえなどの雑穀を買うとき、米より高いなあ～と漠然と思っていたが、その値段には意味があるんだと思った。ひとまず、殻をはずす手間がなく食べるには一番簡易な“アマランサス”の種を買った。雑穀を育ててみよう！

次に、大谷さんによる雑穀トークがあった。
最初は、場の雰囲気がちょっと固かったが（みんな緊張していた？）雑穀と自分の関わりについてのライフヒストリーを話してくれた。だんだんと熱が入ってきて、うれしそうに話していた。
「どうして明治のころまで雑穀をみんな食べていたのに、白米主義になってしまったのか」と質問したら、縄文時代・弥生時代からの米作の歴史から、江戸幕府の戸籍制度、かっけ、流通手段としてのお米、貴族文化の大衆化、アメリカの占領政策などなど、幅広く教えてくれた。すべてつながってるんだなと思った。
単に健康、環境の問題だけではなく、歴史や暮らし方、ジェンダーなど、社会すべてが雑穀料理から見ることができる。

講座の後は、つぶつぶ料理を食べながらの交流会。
かぼちゃと麦のコロッケが特においしかった。甘酒から作ったジュースもやさしい味でよかった。

奥が深くいろんなことがつながっているつぶつぶの世界に、しばらくはまっちゃいそうだ。