111203:体験農園収穫祭、秋冬野菜好調、はじめての味噌づくり

　体験農園で収穫祭があり、味噌づくりをはじめて体験。
体験農園２年目も終盤、収穫期にはいった。去年同様、春夏より秋冬のできがいいのはどういうわけか今一つわからないが、とにかく、ブロッコリー、白菜、キャベツ、大根、かぶ、ネギ、ニンジン、ゴボー、春菊、みずな、ほうれんそう、二十日大根など順調。若干虫には食われているが良く育った。
　ということで反省、親睦をかねた収穫祭があった。うちあげの前に今回は味噌造りの体験講習があった。事前に大豆２キロ×二口（１４００円、材料代）をもらって、
１、大豆４００グラム×２をよく水洗いして一晩（１２時間以上）水につける（大豆の４～５倍の水）
２、指で簡単につぶれるくらいまで煮る（高圧釜で４～５０分、鍋で３時間以上）圧力なべの容量が３リッターだったので大きな鍋で煮ることにする。結局６時間ぐらいかかって柔らかくなった。途中、水を補給しながら実施。圧力なべで２キロづつ２回に分けてやったほうが早かったことあとで気づく。だめだね、頭が固い。
３、煮汁を２００ｃｃ×２、用意し、４リッター容器を準備して当日参加

外はあいにく雨もようだったが奥様連１０数人あつまり、作業をはじめていた。その作業とは味噌造りの８割は占める大豆の練り潰し作業。
２キロづつビニール袋に入れて指で押しつぶしてゆく。根のいる作業。約３０分、それぞれの袋に塩きり麹をいれて、大豆と麹をねりつぶし空気をぬいてゆく。用意した４リッター容器に移し替え、上から練りこむ感じで仕込んでゆく。
３、ラップで表面をカバー、空気がはいらないようはりつめる。そして容器の密着カバーをしめて完了、約１時間３０分の作業だった。

仕込んで２週間ほど気温２６度くらいの部屋で２週間ばかりおいておくとより発酵がすすむとのこと。
１２月仕込みの味噌は３月末～４月が食べごろ、初夏が一番美味とのこと。半年ばかりの辛抱。
そのあとは例によってそれぞれ持ち寄った料理に舌づつみをうち楽しい歓談の時間が終了、結構でした。