苺が美味しい季節、ぼちぼち～お安くなってきましたよ。
小粒だけど、味が濃くて美味しいのが一箱680円だったら買っちゃうよね。
さぁ、何作るかぁ。。。って～最初に思い付いたのがショートケーキ。
過去2回、ジェノワーズ作りに挑戦して～完敗だったので封印してたんだけど
近頃、ロールケーキの生地が予想以上に上手く焼けてるので～リベンジ！！
3度目の正直的に、ふんわりは焼けたんだけど～やや焼き過ぎたようです。
新しいオーブンは、チョッとパワーが強いのかな・・・と。
レシピ本通りに温度設定して焼くと、焼き過ぎ傾向であります。
まぁ、歴代作品に比べたら～かなりの上出来ですよ。
1作目も2作目も食器洗いのスポンジチックだったからね（笑）
で、やっぱり失敗したね。。。もう～本当、難し過ぎるよデコレーション。
ジェノワーズをスライスして、マリネした苺と生クリームをサンドして、
ドーム型に成型するまでは、これまでになく順調だったの。
が、表面のナッペはガタガタしちゃうし、搾り出したクリームはユルユルだし。
仕方がないので、苺をボンボン乗せちゃって～こんなお姿に（涙）
味は美味しかったから、少しは救われたけど・・・悔しいなぁ、こんなんじゃ。
『ねぇ、アレは作らないの？アレ！！ そうそう～ママレード！』
『んっ！？ マーマレード！！・・・あれっ？？』
『え～っと、ん～ん。。。ままどーる？ままどーれ？？なんだっけ？？』
滅多に焼き菓子を食べない相方クンから～珍しいリクエストのマドレーヌ。
シェル型の下処理が面倒だったので、マドレーヌ型でグラシン紙をしいて（笑）
子供の頃～私の中のマドレーヌといえば、このスタイルでした。
母の友達が、お店で買ったようにキレイに包装して～よくプレゼントしてくれてたの。
子供の頃、その友達がお菓子屋さんだと思ってた・・・それ位美味しかったし。
そんなコトを思い出しながら、レモンティ片手に頬張る。
それにしても、相方クン～名前間違い過ぎっ（爆）
福島の銘菓でも、オレンジのジャムでもありません。
食べながら、また 『このマーマドーレ美味しいね♪』 って・・・おいっ！！
先週のコトですが、表参道ヒルズに行って来ました。
『平日だし、そんな混んでないんじゃないの？』なんて、考えは～とっても甘く、
建物内に足を踏み入れた瞬間～アホかって位の人・人・人。
目的を果たさずに～Uターンして、帰りたくなった人混み嫌いの私。
でもね、とっても興味があったし、食べ物のコトなので（笑）頑張りましたよ。
人の波をかき分けて～向った目的地は、POIVRIER【ポワヴリエ】
スパイスやハーブ、輸入食材を扱うマスコットフーズが経営するレスピリー。
ここは、全てのスパイスを試してから購入出来て、
専任ブレンダーさんがオリジナルブレンドも作ってくれるそうですよ。
とはいえ、時間があまりなくて～ブレンダーさんと少しお話してから
気になったスパイス＆ハーブミックスを10gずつ（200円～）を3種類購入。
オリジナルのレシピカードも付けて貰って～チョッと嬉しい♪
スパイス使いって、難しいから～こんな風にプロの手助けがあると、
いつものオウチ料理だって、グッと美味しくなりそうだよね。
最近、お気に入りの小山さんのレシピ本～THE SWEET TRICKから。
クロテッドクリームもコンフィチュールもいらないスコーンを。
カレンズとローストした胡桃・カシューナッツ・ピーカンナッツを入れてみました。
発酵バターが無かったので、無塩バターで代用したり、
成型もレシピ通りではなかったけど、まぁイイ感じに焼き上がりました。
外側は～ほろほろっとして、内側は～ふんわり食感。
パウダーシュガーが程好い甘さで～うん、確かにそのまま食べても旨い。
でも、さすがに全部は食べきれないので～簡単なラッピングでお裾分け。
前回の山食に続いて～食パン型で、今度は蓋付き焼成で角食。
蓋を閉めて焼くから、中できちんと焼けてるのか？不安になりますね。
山食の時は、型を空焼きしたのに１ヶ所くっ付いちゃったんだけど
今回は、焼き上がりにショックを与えて～蓋を開けたらコロンと出てきました。
ちゃんと四角に焼けてて、また感動～思わず『クククっ』と笑ってしまった。
胚芽に蜂蜜が少し入った～角食。
今回、粉はキタノムギとリスドォル。サフと生イーストを使ってみました。
前回の山食よりは、旨みの感じられる食パンになったとさ♪
ミルクティーを煮出したり、チョコッとソースを作る～ミルクパンが欲しかったの。
本体も取っ手も全部琺瑯ってヤツをいろいろ探して、コヤツを手に入れました。
【 野田琺瑯 ・ 月兎印 ミルクパン14cm ホワイト 】
前に買った～同メーカーのドリップポットとお揃い～と、迷わずホワイトをチョイス。
想像してた通り～シンプルで、ちょっぴり可愛らしい形。
このサイズなら、少量のジャム作りもイケそう。先ずは苺ジャムでも煮ようかな。
ネットショップから届いた箱を開けてる私を見て、相方クンが『嬉しそうだねぇ』と。
だってさ、新しい～お気に入りグッズが増えたんだもん。そりゃ、そ～よっ♪
新しく買ったオーブンはスチームが入れられるので、１度はやっとかなきゃ！と
もう、最後に作ったのはいつだっけ？くらい～お久しぶりのカンパーニュ。
戸棚の奥にしまい込んでた発酵カゴを引っ張り出すのも、一仕事でした（笑）
クープを入れた時は、イイ感じだったんだけどさ、
焼き始めたら、クープは開かず～底が割れて膨らむばかり（汗）
・・・と言いつつ、底の部分はお見せしない～ズルイあたし。
２日置いて、切ってみると～スダチがかなりイマイチ。
シンプル＆リーンなパンって、本当に難しいし～苦手だす。
パンの焼き上がりが、こんなんでも～ちゃんと食べますよ。
クリームチーズ・サワークリーム・ドライトマト・オレガノ・生胡椒などで作った
トマトクリームディップをたっぷり塗って、生ハムをはさんでみました。
リーンなパンには、こんな感じの具がイイんでない？
また巻けてないロールケーキが出来ちゃいました(￣ー￣;)
生地は小山さんのレシピで、中にはカボチャのカスタードと小豆を入れて。
当初の予定では、小豆が全体に散らばる予定だったんだけど
クリームも小豆も全部～生地でくるんでしまった感じになってしまったね。
ロールケーキ修行は、まだまだ続きそうな感じです。
仕事が忙しくて、作りたいモノが思うように作れない。
どうやっても1日は24時間しかないし。。。結果、睡眠時間を削る日々。
疲れも溜まって、作業が雑になっちゃって～失敗したりするんだよね。
10時間ぐらい死んだように寝たいけど、それも勿体無くて出来ず・・・で、悪循環？
パスタ料理が夕食のテーブルに並ぶコトが多い、近頃の我が家。
仕事から疲れて帰って来ると、お米すら研ぐのも面倒になっちゃってさ。
パスタならオカズいらずで、パパっと出来ちゃうもんだから～ついついね。
今夜は、オイルベースでニンニクと唐辛子を少し入れて。
グリーンアスパラは細く切って、歯応えを残すくらいに固めに茹で、
トマトは最後に加えたので、軽い酸味がプラスされてイイ感じ。
生ハムは、盛り付ける時に～のせるだけ。
『何だか春っぽいね♪』
フォークにスパゲティを巻き付けながら、相方クンが言ったとさ。
気が付いてくれて～チョッと嬉しい、わたし。
先日焼いた山食で、クロックムッシュを作ってみました。
croque は、噛み砕く・ガリガリ噛むという意味ですが、
これにmonsieur という男性の敬称が付く、不思議な名前のサンドイッチ。
パンの1枚に薄くベシャメルソースを塗り、ハムをのせます。
もう1枚のパンにもベシャメルソースを塗り、ハムがのってるパンの方にかぶせます。
上にも～またベシャメルソースを塗り、チーズをのせます。
180～190℃のオーブンで焼き色が付くまで焼いたら完成♪
クラスト部分がカリカリサクサクで、ソースとチーズのトロリが～たまりませぬ。
最近の我が家のベシャメルソースは、米粉（リ・ファリーヌ）製。
小麦粉で作ると、よ～く炒めないと粉っぽいし、チョッと気を抜くと焦がしちゃうんだよね。
でも～リ・ファリーヌで作ると、粉がまとまる程度で牛乳を加えて大丈夫。
短時間で、粉クサさもなく、滑らかなソースが出来上がる訳なのですよ。
今回は、リ ・ファリーヌ30g ・バター30g ・牛乳400cc ・ 塩 ・ 胡椒 ・ ナツメグ少々で作りましたぜぃ。
食パンが焼きたくって、食パン型を買ったのは～もう１年以上前。
でも、前の古いオーブンだと上は焦げて側面真っ白に焼き上がっちゃう。
だからね、戸棚の奥で～ずっと眠っていたのですよ。
オーブンを買い替えて、やっと出動させることが出来た～食パン型ちゃん。
容積の計量方法がイマイチ不安だったので、山食。
窯伸びが均一じゃないけど、初めて側面まで焼き色がついて感動（笑）
コンベクションオーブン様様でございます。
久しぶりにパネトーネマザーとゴールデンヨットで作ってみました。
ストレート法で作ったら、ふわふわクラムにカリッとクラスト。
売ってるプロの山食の足元にも及ばない風味の乏しさ（涙）
次は～ゆっくり時間を掛けて、ホシノ天然酵母で角食に挑戦かなと。
