棚から発掘される～いろんな型達を眺めていたら
梱包前に、どうしてもメッシュパン型で焼きたくなっちゃって。
これだけ、これだけね、、、と先週作ってしまったヤツ（苦笑）
色白で、やや発酵不足だったけど～これまでで1番円柱に焼けました。
で、ぐるぐる模様もダメダメで課題のひとつだったんだけど
ね、どうどう？ 今回のはさ、けっこーイケてるんじゃないの？
プレーンの生地 と 紫芋パウダー入りの生地 を 重ねて
鳴門金時の甘煮 と 栗の渋皮煮 を巻き込んでみました。
なんとも秋らしい組合せじゃーございませんか＠自分で言うなって？
2種類の生地の間の空気抜きが、どうも甘かったようで
ところどころ層というか、隙間が出来ちゃったのがメッチャ残念。
お芋も栗も柔らかいから、潰れそうで心配になっちゃったの。
ほんのり甘い、ほっこりしたパンでございました。
厚めに切って、トーストしてさ、バターを塗ると旨し！！
型達の梱包は、ダンボール4個分～どうにか終了。
しばらく、型で焼くお菓子やパン作り は お休みです。
シュガースポットだらけになった超完熟バナナと
ちょびっちょびっと残っていた クルミ と ヘーゼルナッツ と
かなり粉々になってしまった メープルシュガークランチ で
寄せ集めなバナナケーキを焼いてみました。
粉は、餃子の皮を作ろうか！手打ちうどんを作ろうか！と
計画しつつも、全く使われなかった 中力粉で。
職場に持って行き、独り暮らしの男子にお裾分けしました。
近頃の男子は、甘いモノ好きが多いようで～喜んで在庫処分を手伝ってくれます。
彼は～ホットチョコレートを飲みながら、バナナケーキ食べてました。
見てるコッチが 『うげっ』 となりましたが、組合せは悪くないの・・・か？
引越の梱包をしなきゃ！ということで、棚から型達を引っ張り出したら
想像以上のバリエーションと数量の製菓・製パンが出てきて、ビックリ！
でも、ほとんど製菓用なので、製パン用が欲しいな・・・と懲りないアタシ。
梱包する前に、1斤用型で久しぶりに角食焼きました。
ホシノ生地 に シードミックスを加えた 雑穀角食。
あっ、そうそう～サイコロ型の1斤型欲しいかも。
角食焼くと、生地量や発酵の見極めが甘いようで
角までピッチピチの【超角食】が出来上がるんですが
珍しく～優しいエッジのナイススタイルに♪
1日置いて、薄くスライスしたら～サンドイッチに。
定番の卵サンド、ハム・レタス・チェダーチーズのサンド と
ちょうど食べ頃 の アボカド と トマト を薄くスライスして
塩茹でした海老 に みじん切りの玉葱 と セロリ と パセリ に
おろしニンニク・ハラペーニョソース・オリーブオイル・塩・胡椒、
ライムをちょっぴり絞って和えたの を 一緒にサンドしてみました。
サンドイッチを作りながら、こいつらをバスケットに詰めて
ポットに熱いコーヒー淹れて、公園に行きたくなった。
読みかけの小説 と 大きなレジャーマットも一緒に持ってさ、
日が沈むまで思う存分～のんびりしたいな・・・と。
初めて思うように巻けたんじゃないかな♪ってロールケーキ。
ドキドキしながらナイフを入れて、断面を見て～嬉しくなっちゃった♪
別立ての生地の表面に冷凍ラズベリーを散らして焼き上げた生地で
ホイップクリームを薄く塗って～ラズベリーピュレ入りのクリーム重ねて
アクセントにピュレもチョコチョコっと散らして、巻いてみました。
本当は、フレッシュのラズベリーも一緒に巻き込みたかったけど
在庫処理が目的だし、クリームがたっぷり入ったからイイとしよう。
今まで何度も作っては、上手く巻けなくて涙したロールケーキですが
原因は、巻き始めと巻き終わりにあったのかも？と自己分析。
巻き始めは、生地が折れるんじゃないか？と弱気になったり、
巻いた後、冷蔵庫に入れる時～巻が緩むんじゃないかと心配になって
いつも巻き終わりを真下にしてたんだけど、それも原因だったかも。
何だかコツが掴めそうだから～忘れないうちに、また巻いてみようかと。
次回は、何ロールにしよっかな～～～♪
引越準備をしようと、仕事をセーブしてるっていうのに
その時間で、久々のオーブン作業を楽しんでおります＠良いのか？
今日も、のーんびりパンを焼いておりました・・・それは後日。
やっぱりお菓子だけって、作り続けてもいられないワケで。
まだ残っているホシノを消費しつつ、天然酵母ベーグル。
野菜たっぷり の キーマカレー と チェダーチーズ を 巻き込んでみました。
チーズは、やっぱり噴火したけど～輪の内側ならセーフだよね♪
カレーもチーズもチョッと欲張っちゃったから、成型ガタガタですけど。
赤と緑って美味しそうな補色関係だけど、黄と紫って、ちょっと微妙かも。
立派な鳴門金時を頂いたので、甘煮を作って～紫芋パウダー入りの生地で巻いて。
白胡麻も一緒に巻いたので（見えないけど（汗））、ちょっぴり香ばしさもアリ。
のんびり作っていたら、日が暮れてしまいました。
室内照明の写真って難しい。でも、ライティングセットするのは面倒なのよ。
もう、すっかり秋。 一番好きな季節は、すぐ終わっちゃうもんです。
アッという間に、年末になりそうで～ちょっと怖い。
先月は、ベーグル三昧で～今月はお菓子三昧になるの・・・か？
今回は、冷凍保存してた練り込みパイ生地 に アーモンドクリーム、
もうチョッと早く食べたかった～賞味期限あと2日の洋梨の缶詰（苦笑）
定番！洋梨のタルト＠洋梨かなり多目
パイ生地を空焼きしながら、カスタード炊いて～フランジパーヌにしようか？
クランブル作って、サクサク食感を足してみようか？ なんて
いろいろ考えてみたものの、在庫を ただ合体させただけになりました。
彩りにピスタチオをトッピングしたら、のせ過ぎた（汗）
パイが上手いこと空焼き出来たので、サクサクで美味しい。
タルトは食べ難いから、好きじゃないという相方クンが
珍しく、美味しそうだから食べてみようかなぁ～なんて言ってくれたので
次の在庫処分品を何にしようか？食べながら考えてます。
実は、もう1缶～洋梨の缶詰があったりするんだな（汗）
秋ですからね、焼き菓子が旨いです♪
開封した渋皮煮とチョコレートを使って、スリムパウンド型で。
こちらのレシピで、栗のモイスト・チョコレートケーキ。
レシピでは、甘栗を砕いた後に ブランデーと黒糖に漬けるんですが
渋皮煮なら、そのまま使えるんじゃないのかな？と～アレンジ使用。
中力粉・砂糖・卵・バター・チョコレート・カカオパウダーで作る生地を
じっくりと湯煎焼きするので、しっとりして～すなわちモイストケーキです。
カカオ分の高いチョコレートが入ってるので、濃厚な味わい。
中には刻んだ渋皮煮、上にはゴロっとカットしたのをのせて。
自家製じゃなければ、こんな風に豪快には使えませぬ（笑）
栗蒸し羊羹じゃ～ないですよっ！！
八百屋さんで栗を見ると、渋皮煮を作りたくなるんですが
今年は、どんなお買い得栗があっても グーッと我慢のコです。
だって～我家のストック専用冷蔵庫には、去年仕込んだものと
一昨年仕込んだ2年モノ が ビンで3本分ほどいらっしゃるの。
11月に引越するので、今は作るより在庫処分～10月は強化月間！
モンブランかな～と思ったけど、先ずは肩慣らしのロールケーキ。
生地は、津田さんのフロール生地 で ホイップしたクリームに
刻んだ栗の渋皮煮を たーっぷり巻いてみました。
巻き始めに迷いがあったのか？微妙な巻き具合ですね。
まぁ、生地も旨く焼けたし～久しぶりに作ったにしては満足です。
最近、【栗の渋皮煮】 【作り方】 【保存】 など の検索ワードで
ここへ辿り着く方が多いのは、自家製に挑む人が増えたんでしょうね。
私も毎年～作り方を若干変えてはいますが、基本は コレ です。
渋皮煮の保存に関しては、2年後も無事だったということ。
今回のロールケーキのは、2年モノで この時に作ったヤツ です。
カビやシロップの濁り等～全く問題なく、美味しく食べられました。
長期保存をする時に、私が注意しているのは3点。
1．保存容器の消毒
私は、 WECK のキャニスターを愛用しているんですが
パッキン・クリップ・蓋・本体 を しっかり煮沸消毒した後に
食品用の殺菌消毒スプレーをかけ、念には念を入れます。
2．保存場所
環境変化が劣化の原因のひとつだと思っています。
1年中、変わらない環境の冷暗所で保存するのがイイかと。
我家は、昔～相方クンが使っていた小さい２ドアの冷蔵庫を
設定温度を通常より高めにして、保存庫として使ってます。
3．糖度
すぐに食べてしまうのなら、甘さ控えめが美味しいですけど
手間隙かけて作っても～傷むのが早いんですよね。
私は、保存することが多いので～しっかり糖度で作ってます。
あとは、脱気処理は容器に合った方法で～確実にしっかりやるとか、
煮崩れてしまって、シロップを濁らせてしまうようなのは避けるとか、
細かいことを挙げれば、キリがないんでしょうけどね。
その道のプロじゃございませんので、2年間どうやって
自宅保存させたかという経験談として～参考にして下さいまし。
