ども 。。。更新が飛び飛びですが生きてます。
バジルが大特価 ～ 1パック 65円 (((喜)))
こんな時こそ作るチャンス。
先ずは、フードプロセッサーの容器を冷凍庫へ。
攪拌する時に熱が出て、バジルの香りが飛んじゃうので
キンキンに冷しておくのが良いのですよ。
松の実は、軽くロースト。 足りない分は胡桃で代用。
オリーブオイル と ニンニク と ちょっぴりの塩。
チーズは加えず、バジルの量の2割程のパセリをプラス。
ガガガーッとフードプロセッサーにかけたら、保存瓶に移し
表面が空気に触れないように、オイルを2～3mm注ぐ。
さっぱり目 の オリジナル ～ ペスト・ジェノベーゼ。
バジル4パックも使ったのに、140ccの容器1個分。
パスタ に サラダ に スープ と すぐに使い終わっちゃう。
今度の休日、バジルの苗を買いに行きたい・・・な。
何の解説もないと、野菜のブツ切り盛り合わせ・・・ですね（笑）
前回のカリフラワー に続いて、挑戦シリーズの糠漬け達。
パプリカ は 適当な大きさに切って～種をのぞいて
ズッキーニ は 半分に切って、オクラ は サッと塩茹でして
糠床に埋め込んで、待つこと丸1日。
パプリカは、好みがあるかな～相方クン◎、私△
ズッキーニは、柔らかくて食べやすくて～good♪
sakusakuさんオススメのオクラも美味しかったです。
パンもゆっくり発酵させた方が美味しいように
糠漬けも寒い時期に、糠床でゆっくり漬かった方が美味しい。
残す挑戦は、山芋の糠漬け。
ふらっと立ち寄った成城石井で、出会っちゃった
淡いオレンジ色した メイヤーレモン。
国産・防カビ剤無し・ワックス無し＠ちょいお高め
ピールは、グレーターで 隅から隅までキッチリおろす！！
そうそう、メイヤーレモンのピールは苦味が少ないの。
果肉は、とってもジューシー。
酸味が柔らかく、ちょっぴり甘味も。
そのまま、ジュースとして飲んじゃいたいけど
グぅぅぅーーーッと我慢して、種を濾して、
卵と砂糖、メイヤーレモンの果汁とピールを混ぜたのを
火にかけて、トロミがついたら～バターを加えて、濾す。
出来上がったのは、レモンカード。
酸味が柔らかいので、甘さ控えめなの。
これを使って、作りたかったものがあるんだ。
先週、新鮮なイカを仕入れ、塩辛作ってみました。
新潟生まれの祖母が作ったのが、そりゃもう美味しくて
モノゴコロついた頃には、好物のひとつだったのですよ。
『将来は、呑兵衛間違いない！』 と 有望視されてましたが
洋酒のきいたスイーツで頭が痛くなる私には、飯の友。
塩をまぶしたワタ と 身は、しっかりと～ピチットで水分を抜いて
柚子胡椒・マイクロプレインのグレーターで下ろした柚子の皮と
風味付け程度の少量の醤油・煮切った酒と味醂で味付け。
市販のモノと手作りのモノでは、味が全く違います。
もう食べられなくなってしまった祖母の味が、とても懐かしく
子供の頃の想い出と一緒に、ごはんにのっけて食べる日々。
お菓子をゆっくり作る余裕がないので糠床自慢でも（笑）
（ まぁ、本来の胃袋日記の姿に戻ったともいいますが。 ）
気温の低さを言い訳に、手を入れるのが3日に一度になる時も。
かなりテキトーな管理だけど、意外と大丈夫なもんね。
気が向いた時に、気になった野菜を漬けて楽しんでます。
今回は栄養タップリ～真っ赤な金時人参。
普通の人参より甘味があって、美味しい。
そして、一度漬けてみたかったカリフラワー。
ピクルスが美味しいから、糠漬けでもイケるんじゃないかと。
大きく房分けしたのを固めに塩茹でして、糠床に埋めました。
こりゃ、またイケますぜ～旦那っ。
今度は、どんな野菜を漬けてみようか？
これまで漬けた野菜は、定番の胡瓜・茄子・大根・人参
蕪・キャベツ・セロリ・隼人瓜・茗荷・カリフラワー。
次回の初挑戦候補達は、ズッキーニ・パプリカ・山芋。
ブロッコリーの茎も美味しいという話も聞いたのよね。
他にどんな野菜が漬けられるんだろう・・・・。
糠床を作って、2年半が過ぎました。
今のトコ、何の問題もなく我家の食卓に貢献してくれてます。
私は胡瓜が一番好き。毎回、絶対入れちゃう野菜。
セロリも人気が高く、酒飲一家に差し入れすると喜ばれる。
『糠漬けにすると美味しいのよ！』 と 相方くんママより
隼人瓜をいただき、食べるのも漬けるのも初挑戦。
淡い緑色の隼人瓜。 はて？下処理はどうするの。
ネットで検索してみたら、人それぞれのようで（汗）
とりあえず、皮を薄く剥き、種を取り、一晩漬けてみた。
シャキっとした食感で、美味しいですよ～隼人瓜。
お鍋で炊いた おこげ入りのご飯に、熱々の味噌汁。
シンプル・ザ・ベスト。 これぞ、日本の朝ごはん。
こーゆーのが嬉しい年頃になったのかと、ちょっと悲しくもある。
3ヶ月前 は、こんな感じでした。
常温じゃ、発酵して、青梅酵母に変身しそうだったので
保存専用にと温度を高めに設定してある小さな冷蔵庫へ移動。
温度が低いので、なかなか果汁も上がらず砂糖も溶けない。
梅の実を取り除いて、琺瑯の鍋で加熱処理。
1kgの青梅と1kgの糖類で出来上がった1ℓ 弱の梅シロップ。
水で割ったり、ソーダで割ったり、牛乳で割ったりするも好し。
酢の物の和え酢や、サラダのドレッシングに使っても好し。
夏バテを未だ引きずる～この身体に役に立ってくれるかも。
講習会でこんなのも作ったの。
白桃のコンフィチュールと苺とルバーブのコンフィチュール。
ラベルも貼って、見た目～売ってるヤツみたい。
苺とルバーブの組合せは前に作ったけど
白桃で作ったのは初めて。
糖分控えめで、サラッと仕上げているので
フレッシュな感じも残ってて美味しい。
朝ごはんは、トーストにジャムよ♪ が定番という
相方クンママに、そのままプレゼント。
梅干作り挑戦は今年も見送り～簡単な梅シロップで。
洗って、乾かして、へた取って、ぷちぷち穴あけて
蜂蜜とグラニュー糖と氷砂糖のブレンドで漬けてみた。
梅の表面出ちゃうんだよね・・・頻繁に混ぜなきゃ。
朝漬けて、夜に瓶を振ったら～プシューッって音と共に
パッキンの隙間から強引にシロップを流失させて来ました。
数日前、梅雨入宣言してませんでしたっけ？
聞き間違えたと思わせる～ジリジリの太陽とムンムンの空気。
隣のオウチの紫陽花、シナシナになってましたから。
エキス抽出が先か？発酵が先か？
無事に出来るか～梅シロップちゃん。
美味しさに目から鱗したルバーブ・・・タルトの次はジャム。
ひいみちゃんのが美味しそうだったのでマネしちゃった。
旬の激安小粒の苺を大量に購入し、冷凍ストックしておいたので
半分は苺を混ぜてのミックスジャム。。。どっちも冷凍フルーツだ（汗）
レシピは、小山さんの【 The sweet trick 】のコンフィチュールを参考に。
フルーツと砂糖を馴染ませたり、ねかしたりする時間はたっぷりだけど
加熱する時間は短くて、コトコト煮るジャム作りと大違い。
なんだか表面が泡っぽくなってますが・・・アク取れてない？
『アクも旨みの一部』と言う母に育てられた私は気にならないけど（笑）
冷凍フルーツで作ったジャムだけど、美味しく出来て満足♪
収穫したての旬のルバーブと苺で作ったら、もっと美味しいって？
ジャムが出来上がったら、次の楽しみはやっぱりアレよね。
伯父さんが丹精込めて育てた林檎を送ってくれました。
大きくて、切ると蜜がたっぷりの甘い林檎。
毎朝食べても、お裾分けしても、食べきれるか怪しい。
そんな時は、コンポート。
チョッと煮たら火を止めて、またチョッと煮て・・・の繰り返し。
フレッシュな林檎も美味しいけど、コンポート柔らかな食感も捨てがたい。
このコンポートをどんなお菓子と組み合わせようか～考えるのも楽しい。
今年もどうにか無事に煮上がりました～栗の渋皮煮。
いつもは皮剥き作業から瓶詰めまで3日間で作るところを、仕事から帰って
深夜に少しずつ作業を進めたので、完成するまでに5日かかっちゃった。
一昨年は洗双糖、去年は甜菜糖を使ってシロップを作ったので
今年は、きび砂糖と果糖のブレンドに挑戦してみました。
果糖は糖類中最高の甘味で、お砂糖の約1.5倍の甘味があるので
使用量を通常の70％程度に減らすことが出来るのでカロリーオフ♪
また低温でも甘味を強く感じ、その甘味もスッとひくので良いかなと。
すぐ食べてもイイんだけど、やっぱり少しねかした方が旨いので瓶詰め。
省スペース保存を意識して、WECKのストレートキャニスターを選んでみました。
12個ほど入るので、1回空けたら傷む前に無理なく消費出来る量かな。
秋の渋皮煮作りは、もう私の中では恒例の行事になりつつあるのね。
今シーズン、もう1回仕込みたいんだけど。。。体力持つかな（汗）
一昨日、仕事帰りに寄った八百屋さんで～お手頃な栗を発見。
今年も、そろそろ渋皮煮作らなきゃ！！なんて考えてたんだよね。
週末まで我慢しようと思ってたのに、栗が『買って！』と呼び止めたの。
つい買ってしまいました。。。ついとは言えない1kg×2袋。
買ってしまったんだから、早いトコ剥かなきゃいけない訳で。
栗くり坊主を片手に、日付が変わる辺りから鬼皮剥きスタート。
1kgくらいまでは、久しぶりで結構楽しかったんだけど
2kg目からは剥くスピードも落ち、後悔が始まる～丑の刻。
『 明日も仕事だっつ～のに、どうして2袋買ったのさ・・・自分。 』
で、今日は2日目の工程～丑三つ時の渋抜き＆掃除。
栗を茹でこぼしながら、BLOGを更新。何やってんでしょうね（泣笑）
睡魔と闘いながら、『この栗、呼び止めたクセに質が悪いよぉ』
ブツブツ文句を言いながら、渋皮煮の為の睡眠不足は続くのでした。
毎年届く桃。。。大好物だけど、食べ切るより傷む速度の方が速い。
ダメにしちゃう前に、今年も作りました～桃のコンポート。
去年のは、白ワインだけで作ったけど、今年は赤ワインと半々に。
甘味を控えて、チョッとだけ大人の味かな？
コンポートから、何に変身させるか～考えるのも楽しいの♪
