焙煎豆の比重を計る

　私の珈琲の研究(？)はまだ続いています。
　今回は掲題についてのお話です。

　珈琲の焙煎過程の変化は極めて大きい。
　重量は15～20％強(焙煎の程度による)減少し、
　体積は膨張する。
　生豆は水に沈むが、焙煎豆は水に浮く。
　この比重を測定してみた。
　これは、次回あたりにお話できると思うが、
　焙煎豆からの気体の発生量の測定に必要になる。

　測定法
　豆に虫ピンを刺して水に浮かせ、沈む時の
　ピンの本数(端数の場合もある)から
　アルキメデスの原理によって豆の比重を
　推定するものである。
　これは簡単な方法だが、mgまで測定できる
　重量計が必要だ。

　測定中の写真をご覧に入れます。
　水中の豆が水面に反射して豆の映像が折り返しに
　なっている事に注意。
　二本の足のように写っているのが虫ピン。



　測定した結果
　①豆種：マンデリン、焙煎度：フレンチロースト
　　焙煎による重量変化　22.5％減
　　一粒の重量例　188mg
　　推定した比重　0.54

②豆種：ブラジル、焙煎度：ハイシティロースト
　　焙煎による重量変化　16％減
　　一粒の重量例　140mg
　　推定した比重　0.55

　　②が重量減は少ないが、比重は①と殆ど同じなのは
　　豆種によるものか？
　　嵩体積は②の方が大きくなっていることを確認している。