寒天の研究

　今流行の寒天についても少し調べて見ました。

　①　保水力
　　.　糸寒天5grを200ccの水で煮溶かした冷やして固めたものは
　　　硬すぎて、食感が悪い。
　　　水を増やして行ったが、「みつ豆」程度の食感を得るには
　　　水500cc程度が必要な事が判った。
　　.　これを「サイリウム」と比較して見た。
　　　サイリウム粉4.5grを水200ccと一緒に激しく攪拌すると
　　　軟らかいゼリー状になる。
　　.　以上から保水力は寒天の方が２倍以上大きい事が判った。
　　　しかし、この事は食物繊維の利用法として常に寒天の方が
　　　優位に立つという事ではないと思う。
　　　500ccのみつ豆は多すぎてとても食べられません。

　②　かんてん麺
　　　サイリウムヌードルの貯蔵が切れたので、川崎駅地下にあるアゼリアのコクミン
　　　に行って見たら、それらが置いてある棚はだいぶ拡大されていて
　　　棚にあるサイリウムヌードルの数も大幅に増えていました。
　　　そしてその横にキューピー(株)の「かんてん麺」というものが置いて
　　　ありました。数品種ありましたが、その中から
　　　　a) 鶏ひき肉とキャベツのかんてん麺　44kcal
　　　 b) 和風仕立てのかんてん麺・きつね　70kcal
　　　を購入しました。*1
　　　日清食品の普通のカップヌードルとサイリウムヌードル、及びキューピーの
　　　かんてん麺b)との比較表を以下に示します。

　　　　 カップヌードル　サイリウムヌードル　かんてん麺b)
単価(円)　　　　　　100　　　　　　176　　　　　　　185*2
内容物(gr)　　　　　77　　　48(めん33gr)　　　24.6(めん4.8gr)
エネルギー(kcal)　　364　　　　　　159　　　　　　　　70
脂質(gr)　　　　　　　　16　　　　　　3.4　　　　　　　1.4
食物繊維(gr)　　　　　---　　　　　　8.0　　　　　　　3.7
(内サイリウム gr)　　---　　　　　　4.5　　　　　　　----
Na (gr) *3　　　　　　2.0　　　　　　　1.1　　　　　　1.2

*1: 21kcal というのもあります。
*2: 小売希望価格は250円
*3: Na/NaCl = 0.393

　昨日早速試食してみました。めんのあまりの少なさにどうなる事かと思いましたが、
　お湯を入れると膨らんでめんらしくなりました。
　味は、普通のめんというよりはビーフンに近いように感じました。
　これだけでは不安だったのでこれに加えて米飯約70gr(～120kcal)を昼食としましたが、
　今のところ空腹感はなく、もう少し試してみようと思っています。