スチーム焙煎(その2)マンデリンのフレンチロースト

　前回、「ゲイシャ」の浅煎りにスチーム焙煎が効果がありそうなことを発見したと
　記しましたが、その外に効果が考えられないか、いろいろ試してみて、
　ひとつ新しい発見をしましたので、それをお話しします。

　用いた珈琲豆は、インドネシア　マンデリン　G-1　ビック・アチェ　です。

　『マンデリン（英：Mandheling）は、インドネシアのスマトラ島における一部地域で栽培される、
　　アラビカ種のコーヒー豆　の銘柄である。マンデリンとは栽培を進めた現地民族の名に因む。
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　　マンデリンコーヒーの特徴は、酸味が少なく、苦味成分が強いことである。
　　そのため、コクのある味と表現され、単一で飲まれるほか、ブレンドコーヒーにも適している。
　　その他、濃密な味のケーキなどとの取り合わせも好まれる。』(ウィキペディア)
　　
　　が知られているので、酸味に特徴のある「ゲイシャ」とのブレンドを考えて選んだのです。
　
　この豆各140gをを条件を変えて焙煎
　　①　通常の開放度(定義は前回と同じ)100％でフレンチ・ロースト迄(2ハゼのピークの辺り)焙煎
　　　　重量減　21.3％
　　
　　②開放度～9％で1ハゼまで焙煎し、一旦冷却し、開放度～35%にアルミ箔を張り替えて
　　　　フレンチ・ローストまで焙煎　重量減22.2%

　この二つを飲み比べてみたところ、
　　　①は、苦みの中に刺激感があるが、②はまろやかで刺激感は殆ど無い事が判明しました。

　そして、前回報告のスチーム焙煎「ゲイシャ」6：本品(上記②)4　のブレンド品は酸味とまろやかな
　苦みのバランスが気に入りました。

　これでスチーム焙煎の利用範囲は可成り広そうな事が分ったというお話です。