400円ラーメン「ひよこ」 デフレ時代、しぶとくサバイバルする広島の「とんこつラーメン専門店ひよこ」

事務所のそばにあるラーメン屋さん「ひよこ」。

 

看板には、「とんこつラーメン専門店ひよこ」と表記されています。

月に一度はランチに行きます。

というか、生きのびているかどうかを確認に行きます（苦笑）。

ＤＩＹ、手作り感満載のお店・・・
お世辞にも綺麗なお店とは言えませんが、なかなかのお味です。

そして、ラーメン一杯、400円（税込）。
大盛にしても、400円。
ゆで卵１個、薄いチャーシュー４枚、山盛りのネギが入っています。

デフレ時代の寵児です。

ラーメン一杯の相場は、650円～800円といったところですが、その半分近くの価格設定。
リーマンの味方です。

ＪＲ広島駅から、旧山陽道を少し進んだところにあります。
開店して、もう20年くらいは経っていると思います。

飲食の世界では、ＦＬ比率とかＦＬＲ比率といった経営指標があります。

Ｆ（food）は原価、Ｌは人件費(labor)、Ｒ（rent）は店舗賃借料。
ＦＬ比率が55%以下、ＦＬＲ比率が70%以下というのが一つの目安です。

「ひよこ」は、古い店舗、手作りの内装、おじさん一人のワンオペ、麺も店内で製造といった創意工夫で、ＦＬ比率やＦＬＲ比率を下げています。
おそらくＦＬＲ比率60%程度。

1日100名（客単価400円）が入るとして日商4万円、月商（25日稼働）で100万円、年商1200万円。
おじさんの手元には、500万円位のキャッシュが残ると思います。

そして、大盛ラーメン400円という価格。
経営者のおじさんの経営手腕が効いています。

頑張ってほしい、広島の小さなラーメン店「ひよこ」です。