佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用

2020年08月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日からお盆休みの方も多くいらっしゃることでしょう。
今年のお盆はコロナ禍の中で帰省にも戸惑うご家族もいらっしゃいます。

今年は「帰省はしないけどお肉はいつも通り送る」というお客様が何件かありました。
お盆休み直前の本日”お肉の地方発送”がピークを迎えています。

本日ご紹介するのは「人は動かず、お肉は動く!交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用」です。

お客様のご要望で”交雑牛肩ロース肉厚切り焼肉用”の発送依頼があり、本日発送完了。
焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要がその中でも一番多いです。
肩ロース肉は主にすき焼き用やしゃぶしゃぶ用としてスライスして提供が基本ですが、夏場の需要は減少し、「焼肉用厚切り」のご注文もあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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夏バテ防止は牛肉で!

2020年08月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月に入ってからの梅雨明けと同時に連日猛暑日となっている日本列島。猛暑というより酷暑。

本日も店頭では焼肉用やステーキ等をお求めになるお客様がやはり多く見受けられます。

“夏バテ防止は牛肉で!”

本日ご紹介するのは「松阪牛ブリスケの焼肉用」です。

肩バラ肉は三角バラとブリスケで構成されており、三角バラはサシも充分入り、霜降り上カルビ焼肉用として提供していますが、ブリスケは場所により料理用途に合ったアイテムで提供。

ブリスケの肉質はバラ肉との切断面は肉のメが粗くA-5といえども硬さがあり、当店では煮込み用か極薄切りの切落しとして提供。

写真は柔らかみのあるブリスケ肉のネック寄りを手切りしたものです。
暑い夏もまだまだ続きます、ご自愛ください。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉

2020年08月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

猛暑日が続き体調管理が難しく、特に”外でのマスク”が大変です。

本日ご紹介するのは「夢の大地(北海道産) 豚骨付きロース肉」です。

お盆休みを挟んでの今週、屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

骨付き肉は英語名でBone in又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等で食された方も多いことと思います。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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うわみすじの焼肉用

2020年08月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用」です。

通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、3連休とお盆と合わせ焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。

うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。

焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。
写真は作どり後の宮崎牛うわみすじです。

▲結構サシが入ります  ▼作どりしたうわみすじ

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今月の松阪牛が入荷

2020年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から3連休に方も多いでしょうし、来週後半はお盆の週となって9連休の方もいらっしゃるようです。

本日ご紹介するのは「今月の松阪牛が入荷」です。

今回の松阪牛も「芝浦市場での買付け松阪牛」になります。

A-5の“りん 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が698日、と畜日が令和02年07月22日のA-5です。
加工日が7月27日で品質保持期限が9月15日です。

来週で屠畜後2週間が経過し熟成も程よく進んでおりお盆期間中に提供の予定。

生産者:【松阪牛肥育農家】藤原 武久様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

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松阪牛 ミスジ・肩三角焼肉用

2020年08月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日猛暑日となり厳しい暑さが続いています。コロナ禍のなか各自ご自愛を。

先月中旬に入荷した「松阪牛」も肉の旬を迎え、今週末で完売の予定です。

本日ご紹介するのは「松阪牛 ミスジ・肩三角焼肉用」です。

今回胴切りでのうで肉も残り半分となり、薄切り肉は需要が少ないため小割して焼肉用と切落しで提供。

ミスジはうで肉の一部で、うで肉の中でも高級部位です。

ミスジ肉は裏・表とお肉の真ん中にスジが入っている肉で、肉質そのものは柔らかく、サシも十分に入り焼肉用としては霜降りカルビやザブトン・友三角と同等の価値があります。

下の写真は左がミスジで右が肩三角の手切り焼肉用になります。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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牛小間:切落しと小間の違い

2020年08月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「牛小間:切落しと小間の違い」です。

大手スーパー・小売店で〇〇切落しというラベルやをプライスカードよく見かけると思います。
他方、牛小間・豚小間等”小間肉として”表示している商品もあります。

一見同じように見えますが、
切落しはある特定の部位をスライスしたもので「〇〇切落し」と呼ばれ、表示されています。

牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。

当店の牛小間も切落しではなく“牛小間”と表示して提供。

主な部位は肩ロース肉のカブリ・ブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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さっぱり!柑橘ドレッシング ロースハムサラダ

2020年08月05日 | サラダ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中猛暑日となっている当地域、これから猛暑日が続くのでしょう・・・。

こう暑くなってくると日中のお買い物は少なくなり、午前の早い時間か夕方にかけてのお買い物をされるお客様が多くなってきます。
長梅雨での日照不足から野菜の値上がりが続いており台所を預かる方々は困窮していることでしょう。

本日ご紹介するのは「さっぱり!柑橘ドレッシング ロースハムサラダ」です。

当店では店内で何種類かのサラダを作り提供していますが、ロースハムサラダは人気の一つです。
特に野菜が高いときには重宝されています。(当店では価格据え置きで提供)

柑橘ドレッシングはメーカーさんのものを使用しておりますが、特徴はグレープフルーツ・アロエ・オレンジ・ゆずの粒々感と鮮やかな色合いが楽しいフルーティーなドレッシングです。

野菜はサニーレタス・パプリカ・水菜・タマネギを使いロースハムと混ぜます。食欲減退気味の方にも好適な一つ。柑橘の甘酸っぱさが野菜とマッチングしとてもフルーティーな味わいです。


 
▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツ

2020年08月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山 なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ニュージーランド産ラムショルダーロール

2020年08月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ニュージーランド産ラムショルダーロール」です。

一口で申しますと、ラム肩肉をハムを作るようにケーシングに詰めてロール状にしたお肉になります。
ニュージーランド産のラム肉は日本国内でもポピュラーなラム肉で知名度も高いと思います。

消費は豚肉・鶏肉と比べるとかなり少なく、家庭料理にまで浸透しているものではないのでしょうか。
飲食店では”ラムチャップ(骨付きロース肉)”のメニューはありますが、あまり見かけないのが現状のようです。

当店ではラムロールをスライス後冷凍販売で提供しております。
本来はチルド状態での販売がベストなのですが・・・、もう一歩需要が足りません。

参考までにラムとマトンの違いは以下になります。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがない。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがする。
因みに、この間の生後1年以上2年未満の羊を「ホゲット」といいます。マトンの臭みはないが、 ラムよりも味が濃いという両方のいいところを併せ持っています。

▲スライスされたラムショルダー  

▲ロール状時の断面  ▼ラムロール全景 約5㌔

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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希少部位 えんぴつ

2020年08月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本格的な猛暑日となった当地域、まだ体が暑さに慣れてません。

本日ご紹介するのは「希少部位 えんぴつ」です。

整形中に部位えんぴつのところがハッキリとわかるのに出会い、思わず”カシャ”

えんぴつは肩ロースのリブ側とリブロースの一部でロース芯の上に位置する部位です。

小売店で「品名:えんぴつ」 で提供してるところはほぼゼロではないでしょうか。
焼肉屋さんでも滅多に見る事が出来ないメニューです。

上級部位になる肩ロースやリブロースはそのままスライスするのが一般的で、むしろ何も気にせずロース芯の肉質や霜降りの状態を目通ししますが、”えんぴつ”まで目を向けるのは少数でしょう。
下の写真でロース芯の真上にあるのがえんぴつです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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一日で使い切る松阪牛胴切りうで肉

2020年08月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月入りと共に梅雨明けとなった今年の夏!
今までとは違った夏と夏休みになりそうで・・・・、見通しが????

本日ご紹介するのは「一日で使い切る松阪牛胴切りうで肉」です。

当店では胴切りうで肉は冬場のすき焼きシーズンで主に使い、夏場は5分割(三角・カワラ・うわみすじ・みすじ・まくら)での発注がメインですが、今回の松阪牛は胴切りで発注。

理由は
薄切り肉(すき焼き用)の需要が減少する一方で焼肉用・切落しは夏場でも需要が旺盛です。
胴切りのすき焼き用をスライスした後に細分割して焼肉用・切落し用で提供しその日のうちに全て処理できるからです。鮮度保持が一番!

▲すき焼き用スライス

▲スライス後細分割した三角・まくら・みすじ ▼整形前のうで肉 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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当店手作り 手捏ねハンバーグ

2020年07月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

西日本では梅雨明け宣言が出まして、当地域(千葉県)も来週早々にも宣言が出るのではないでしょうか。
新型コロナ禍、長梅雨で疲弊してる方も多いと思います。

例年ですと夏休みになりお盆前のこの時期に地域の行事やイベントで盛り上がるのですが、今年は一切イベント等が中止となり寂しい夏になりそうです。
というか、新型コロナとの闘いをしながらの夏になるのでしょう。

さて、本日ご紹介するのは「当店手作り 手捏ねハンバーグ」です。

当店の手作りハンバーグは黒毛和牛・国産牛の端材に豚ひきを20%位・牛脂は10%位混ぜての具材。

赤身100%の具ですと、よくボソボソ感があるといわれ、多少脂を入れた方が焼き上がりのジューシー感が味わえるからです。

タレは業務用のものですが、種類も色々あるので厳選して、当店では日本食研様のハンバーグ練込用たれを使用。

加熱は大きなハンバーグですと、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまうことがよくあると思います。
この場合、焼く前に皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火が通ります。
写真は1個120g入りで100円(税抜き価格)です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛 リブアイ ステーキ用

2020年07月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛 リブアイ ステーキ用」です。

牛肉の部位名でリブアイ又はリブアイロールというのをご存知かと思いますが、この「リブアイ」って?

詳細は述べませんが、簡単に申しますとリブロース肉の芯(ロースの断面)のみを分割したお肉を英語名で「リブアイロール」と称してます。

米国産ステーキでは”リブステーキやプライムリブ”という言葉を聞いたことがあると思います。
食味はサーロインと同格になり米国では人気の部位の一つです。

国内でのリブロース肉はうす切り(すき焼き・しゃぶしゃぶ)が主流で、ステーキ用としてはサーロインが主流なのが一般的な販売となっています。
又、リブロースの断面は肩ロース側の骨2本分位は同じ断面になり(微妙に変化していきますが)同様リブアイステーキとして提供されたりしています。

本日十勝ポロシリ牛の肩ロース肉をリブ側骨2本分”リブアイステーキ”として提供。夏場すき焼き用の需要が減少する為ステーキ用にカット。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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恒例の【肉の日セール】を実施中!

2020年07月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今年の梅雨は長く、豪雨による災害も全国で多発し、コロナ禍での感染拡大も合わせ影響がいろいろなところで出ております。
日照不足により農作物が生育せず、果物・野菜の値上がりが著しいです。
野菜の値上がりは特にジャガイモが高く、当店の手作りコロッケも採算的に厳しい状態が現実。

梅雨明けは8月に入ってから・・だそうです。

当店の来店手段の半分以上が徒歩と自転車ですのでお客様もお買い物に大変ご苦労されているとおもいます。

さて、本日29日は恒例の【肉の日セール】を実施中!

月に一度日頃のご愛顧に感謝!内容は全品5%引きです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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