佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテム

2022年04月25日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一気に夏日となった当地域。食卓メニューも大きく変わってくるのではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「北海道産豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。
ポークチャップ・ロースチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれて牛肉・豚肉・ラム肉等で利用されています。

現状小売店や大手スーパーなどでもフルラインで品揃えしているところはないのではと。
一部の骨付き肉（ラムチャップ）はよく見かけますが、牛・豚肉ロース肉の骨付き肉はスペアリブ以外あまりみかけないでしょう・・。

GW期間中の「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテムの一つでしょう。
豚骨付き肉でポピュラーなのが皆さんもご存知の”スペアリブ”でしょうか。

写真のカットしたロースチャップは約３２０ｇあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

2022年04月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日（最高気温が25℃以上）となった本日。寒暖差が激しく戸惑いますね！
ことしのGWは昨年と違い外出する方が昨年の5割増し以上の予想で、少しづつですが、経済活動が回復に向かっていて喜ばしいことです。

本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。
写真は以前のものですが、バラ山の整形前と整形後になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛肩三角焼肉用

2022年04月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GWが始まる初夏から夏場にかけては”焼肉用”の需要が多くなり、冬場のすき焼き用の部位も焼肉用手切りで提供することが増えてきます。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩三角焼肉用」です。

肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。
うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と６つの部位で構成されています。

肩三角は食味が濃厚で”お肉を食べてる！”という実感が充分味わえる部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

2022年04月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷」です。

今回の松阪牛はA-5の“まちこ　号”という牛名号。

今回の松阪牛はと畜日が令和04年3月31日のA-5規格です。
加工日が4月4日で品質保持期限が令和4年5月14日になります。

今回もももセットのみで半身となります。
熟成をあと一週間進めて提供したいところです。

ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。
生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様
　　　↓
加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)
　　　↓
卸業者：東和食品様
　　　↓
販売店：鳥羽ミート

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作成者鳥羽　敏彦

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本日一番の売れ筋は”黒毛和牛とうがらし焼き肉用”

2021年07月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今日から4連休が始まり、高速道路はGW並みの渋滞が出ているところもあるようです。
東京脱出でしょうか？

東京五輪も開幕式を明日に控え、本来であれば盛りあがっている筈であったのでしょうけど、残念ながら関心のない人も少なくありません。
いろいろな意味で”歴史に残る2020東京五輪”になるのでしょう・・・・。

店頭では焼き肉用をお買い求めるお客様が多く祭日らしさも少しあります。
中でも、本日一番の売れ筋は”黒毛和牛とうがらし焼き肉用”です。

とうがらしの肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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販売開始から一年オリジナルロースハム

2021年05月16日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日のニュースの中に”岐阜県内でGW中のBBQでのクラスター”の記事を読み、どういう状況であったかはわかりませんが、屋外でも感染する事実を突きつけられた感じです。
新型コロナは侮れないと痛感！先ずは自己防衛！

本日ご紹介するのは「販売開始から一年オリジナルロースハム」です。

地味ながらリピーターに支えられて数量は大きな伸びはありませんが提供中。
量販用のロースハムとは違い量的なものは・・・もう少し欲しいかな・・・。

当店オリジナルハム（ロースハム）のこだわりは
１，ハムはなぜ丸いのか？
２，形が整ってないといけないのか？

この2点を除外して”あるがままの姿”でスモーク・燻製したものです。

ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売り切れました！超人気!オマハの牛タン!

2021年05月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売り切れました！超人気!オマハの牛タン!」です。

今日までのGW連休中は好天にも恵まれ屋外でのBBQや焼肉をされる方が多かったようで、当店でも人気の”オマハの牛タン”は昨日で売切れとなりました。
相当数は見積もっていましたが、予想以上に需要があり昨日で完売！（殆どの業者が明日までお休み）

当店では輸入チルド牛タンを店頭販売しているのが現状で、冷凍タンもあるのですが、牛タンの解凍は食味・肉色もチルドには勝てません！

国産の牛タンは品不足と高値で一般的なお肉の売り場では探すほうが大変ではと・・・。
スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。

当店で扱っているオマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。

お値段的には少し高めですが、冷凍品とは違い、又、国産に比べたら遥かにお買得です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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GWは近場の屋外とおうちで焼肉

2021年05月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「オーロラビーフハラミ」です。

どこにも出かけられないGW週間、近場の屋外（小川で釣り、公園でキャッチボール等）で過ごす方もおおいのでは。
多くは5月5日まで連休の方が多いかと思います。連日焼肉の需要が旺盛で当店でも多様な焼肉用商材を提供。

当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。

穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に対して）輸入牛で多くのハラミが賄われているのが現状。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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おうちでちょっと贅沢に・・・

2021年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。
売れ筋は焼肉＆BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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欠品状態が続くなかおちカルビ

2021年04月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏の気候で少し汗ばむ温度になり、GW2日目の売れ筋はやはり焼肉用が主流。

ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきますが、今年も傾向は変わらないようでした。

本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。

焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も連休も相まって大変です。

なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。

バラ山の肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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恒例肉の日セール全品5％引き

2021年04月29日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GWが始まった本日29日は”恒例肉の日セール全品5％引き”。
本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。

コロナ禍での肉の日セール、家食の応援します。
月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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BBQ商材：豚骨付きロース肉

2021年04月28日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

すっかり初夏の陽気で半袖姿の人が目立ちます。
GW期間中もお天気次第ですが、晴れれば紫外線も強く本日のような気温になるのでしょう・・・。

おうちでＧＷといえば屋外でのＢＢＱではないでしょうか。

本日ご紹介するのは「BBQ商材：豚骨付きロース肉」です。

骨付き肉は英語名でMeat with bone 又はChapと呼ばれています。

ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。

現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉（Tボーン・Lボーン）は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。

豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付きロース肉はスペアリブほどではありません。

当店ではこの春から扱っており、少しづつですが需要が伸びています。

屋外でのBBQ商材として好適な一品としていかがでしょう・・・。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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グリルやBBQ商材として好適な商品

2021年04月27日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週後半より今年のGW週間が始まります。
店頭では連休中のBBQ用のお肉の予約が始まっています。

本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。

豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。

豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。
もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。

バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。
他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き肉として商品化したほうが得策といえることだと思います。

美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。
肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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