佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

成田市場店も開業1周年

2024年03月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

更新が止まり早4か月が経過
弊社成田市場店も開業1周年を迎えました
一般のお客様のご来場はまだまだの感がありますが、周辺の飲食店の方々や成田市場の特性も相まって輸出の頻度が確実に上がってきています

2年目を更なる成長に向け研鑽を重ねて参ります

<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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開店おめでとうございます。

2023年10月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店よりモンゴルへ輸出し、本日開店となりました。
店名はダルマ・モンゴルです。

日本の魚類と肉類を調達し、和テイストの居酒屋として本日オープン!
食肉類は弊社から出荷してます。

VIVANTで話題にもなり日本からのお客様も増えそう・・・・。
寒さが半端なく、現在でも夜はマイナス10度までなるそうです。
冬場は-40度らしく、訪れるとしたら夏場がいいのでしょう。

何はともあれ、「開店おめでとうございます」
盛況となることをご祈念

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フロリダからの来訪者(RARE WAGYU)

2023年09月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

フロリダからの来訪者(RARE WAGYU)があり25・26日と応対。
25日は成田市場店で和牛の肩ロース・内もも肉・新玉をノーマルパーツから分割&用途に合わせたカットを実演。

肩ロース肉端リブ側骨3本分をフル分割し、リブアイステーキ・えんぴつ・かぶり肉等を用途に応じてカット。

内もも肉はかぶり肉を外し、さらに小ももと本体に分割。
小ももは整形後ステーキに、本体はすき焼き用としてスライサーでカット(アメリカではスライサーがないらしく感心していました)。
かぶり肉は切落しとして処理。

新玉は友三角・芯々・かめのこ・マルカワに分割して日本式の用途に応じてカット。

RARE WAGYU は神戸牛を始め京都HANNNARI beef・赤牛を全米で販売している企業です。
今回、縁があり弊社を訪問し、日本式カット方法の習得の為来日しました。

<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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稼働後6か月を迎えました

2023年08月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月31日月末となった本日。
成田市場店も稼働後6か月を迎えました。
臼井店との大きな違いは当然のことですが、小売り販売が主ではなく地域の飲食店や法人様の販売が主となります。
成田市公設地方卸売市場は青果・水産のセリが行われ、国内外の物流の拠点として発展しています。

弊社は輸出も含め水産棟の方々や青果棟の皆様にお客様のご紹介を頂きながら日々稼働中。

そんな中、今週には飛び込みでお客様が来店し「モンゴルに飲食店を10月に開業するので、是非日本の食肉を使いたい」という相談。
動検のHPを閲覧する限り「輸出実績あり」とのことで、成田市場店で加工・冷凍した食肉の輸出が可能。

モンゴルでは日本食の看板があるところでは行列が出来ているそうですが、食材がひどく、ならば俺がやるという一念復帰の想いで開業予定との事。
サンプル商品も決め9月中には出荷の予定です。
<真心をお肉に乗せて>

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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ジンギスカンの発祥は成田!

2023年08月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も開業以来6か月が経過しようとしています。
この間、多くの市場内水産物卸店舗の皆さんや青果卸の方に助けれ今日を迎えることが出来ました。

人との繋がりの大切さを改めて実感したところです。感謝!

地域のお客様もお話をすると丁寧に会話が進み、地域の食(肉)事情を教えていただくことが多々あります。
一例は”ジンギスカンの発祥は成田!”と高齢の皆さんは一様におっしゃります。
ジンギスカンといえば北海道が真っ先に浮かぶのですが・・・。
その理由を尋ねると、その昔成田には御料牧場があり、羊の飼育が盛んに行われていたとのこと。
牧場は現在公園になっているそうです。

当店でもラム肉(ラムチャップ=骨付きロース肉)を品揃えし好評の一アイテムに育ちつつあります。
勿論アルコール凍結のスキンパックです。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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成田周辺のラム肉事情

2023年07月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「成田周辺のラム肉事情&ラムチャップ」です。
その昔、三里塚には御料牧場(現在跡地は公園となっているそうです)があり、ラムの飼育も盛んであったと聞いています。
成田市場に来られるお客様からラムは置いてないの?ジンギスカンは?とよく聞かれます。成田の食肉事情がよく理解できました。
今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れ、一部ですが、ラムチャップを店頭に陳列することになりました。

現在、国内で販売されているラム肉の主流はニュージーランド産とオーストラリア産となっています。

ラム肉は購買層が限られるため、スキンパック&冷凍で陳列する予定です。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命

2023年07月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店で導入した密着真空パック機”ハイマン”での包装は出来上がり後が真空されているのか or いないのか?
素晴らしい技術と改めて感激しました。

特に台紙の上にお肉を乗せての密着真空はまるで包装されてないお肉と見分けがつかないほどの出来です。
そして、真空後鮮度をそのままに瞬間凍結(-35℃まで)で一気に冷凍します。
ステーキの厚さ(1.5センチ)では10分弱で完全凍結になります。

鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命といえると確信しています。
まだ、認知度はチルドには及びませんが、包装技術と冷凍技術の進歩により今後広まっていくのではないでしょうか!

次世代のお肉の流通の柱になっていくこと間違いなしです。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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国産皮付き豚バラ肉

2023年07月08日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「国産皮付き豚バラ肉」です。

成田市場関連食品棟内に飲食店が数店舗(一部未開店舗あり)入居しています。
弊社より皮付き豚バラ肉も納品しています。
台湾料理の”るーろーはん”(漢字が???)に使用とのこと。

中華料理には皮付きの料理が多く、トンポウロ(皮付き豚バラ肉の角煮)などがメジャーなところでしょうか。

通常小売店等ではあまり見かけないものです(冷凍で業務スーパー等ではあると思います)が、受注から納品まで1週間のリードタイムを頂いてます。

当店では可能な限りお客様のご要望に応え特殊な商品も提供しています。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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スキンパックVS密着真空パック

2023年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「スキンパックと密着真空パックの違い」です。

弊社成田市場店では”スキンパック”と”密着真空パック”の2種類の真空パックを用意しております。

スキンパックは名の通り裏表をフィルムで覆い真空したものになります。
密着真空パックは裏面はトレイ等で肉を盛付け表をフィルムで真空したものになります。

一長一短はありますが、コスパはスキンパックのほうが安価で出来ます。
密着真空パックはトレイや台紙の上に肉を乗せて真空することになりますので、トレイ代が+αということになります。

個人的には台紙(トレイ)のほうが見栄えもよく、高級感もでてきます。

双方の難点は、購入を決めようとしているお客様が直接肉に触れることが出来、よって温度が上がってしまうことです。
これは仕方がないことでしょうけど、端の一部を手に取ってお決めいただければ肉温は上がらないようになります。
細かいことですが、販売側からみて、お肉を鮮度維持のためとご理解いただければと思います。
<真心をお肉に乗せて>



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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新たな学びが日々あります

2023年06月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨入りしたような終日雨&風となった当地域、明日の午前中まで雨模様との予想も・・・。

成田市場に出店してから新たな学びが日々あります。

一例を申し上げますと
成田周辺は昔から”ラム肉”が食文化の中で定着しているということです。
お客様にもよく尋ねられるのですけど、理由がわかりました。

成田空港に隣接する冨里地区には”御料牧場”があり(今は一部が公園となっています)、その名残から昔からラム肉の食文化が定着していたそうです。
ラム肉といえば“ジンギスカン”ではないでしょうか。

当店では「安平 ジンギスカン」を株式会社春雪さぶーる様経由で提供しております。
独特のタレで漬け込んだ風味は最高。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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【成田楽市】は盛況のうちに無事終了

2023年05月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日開催された【成田楽市】は盛況のうちに無事終了。
朝7時過ぎには一般のお客様もご来店され、”さすが市場だ!”を感じた時です。
以降も切れることなく午前中一杯お客様がご来店されホッとした一日となり、午後からも午前ほどではありませんがお越しいただきました。

キッチンカーや魚屋さんの漬け丼・アラ汁も人気でイベントを盛り上がりました。
牛豚はもちろん加工品まで万遍なくお買物され一安心の一日。

次回開催は6月17日土曜日予定となっています。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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【成田楽市】

2023年05月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【成田楽市】を定期的に開催することになりました。

今月は5月27日(土曜日)8時~16時(予定)
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉;ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉:国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック+アルコール凍結】の利点は
1、ロスががない
2,鮮度はチルドと変わらない(ドリップが出ない)
3,長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでSDGsにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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【5.27成田楽市】

2023年05月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【5.27成田楽市】を定期的に開催することになりました。

5月27日(土曜日)8時~16時(予定)
当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。
当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。

商品的には
牛肉;ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定
豚肉:国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です
又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売

【スキンパック+アルコール凍結】の利点は
1、ロスががない
2,鮮度はチルドと変わらない(ドリップが出ない)
3,長期保存も可能
又、包装もフィルム包装のみでSDGsにも貢献

皆様のご来場お待ち申し上げます
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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【スキンパック+アルコール凍結が好評】

2023年04月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店も一か月半経過しお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。
飲食店のお客様も【スキンパック+アルコール凍結が好評】でリピートも増えつつあります。
飲食店様に好まれる理由の一つは
1、ロスががない
2,鮮度はチルドと変わらない
3,長期保存も可能
4,仕込みの時間を割くことが出来る
等々お言葉を頂戴しています。

GWを控えBBQ商材や焼肉商材のスキンパックを更に充実させ”スキンパック凍結”の良さをアピールしていきます。
<真心をお肉に乗せて>


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る

2023年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店の大きな特徴の一つに”ウォークイン冷蔵庫”があります。
分かり易く一言で申し上げると、「お客様自身が冷蔵庫に入り商品を選ぶことが出来る」ということです。

市場という特性上、商売をされているお客様(飲食店等)に自由に冷蔵庫内(限定部分のみ)に入っていただき、品定めができるということです。
もちろん一般のお客様も自由に入ることも歓迎です。

普段見ることが少ない角度からお肉を見るのも一考です。
店頭では立ち止まって見入っている方が必ずいらっしゃいます。
どうぞ中にご自由に中にお入りくださいませ。
真心をお肉に乗せて



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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