佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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黒台紙にお肉（赤色）の盛付けはとても見栄えもよく高級感もでます

2023年08月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

密着真空パックは裏面は台紙やトレイ等で肉を盛付け表面をフィルムで真空したものになります。
ここ2日間は法人様納品用に追われ、台紙密着真空の製造・梱包に特化した数日間となりました。

黒台紙にお肉（赤色）の盛付けはとても見栄えもよく高級感もでます。

難点は、購入を決めようとしているお客様が直接肉に触れることが出来、よって温度が上がってしまうことです。
これは仕方がないことでしょうけど、端の一部を手に取ってお決めいただければ肉温は上がらないようになります。
細かいことですが、販売側からみて、お肉を鮮度維持のためとご理解いただければと思います。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック

2023年08月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン焼肉用密着真空パック」です。
サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

本日法人様のご注文で７０名様分のBBQ用を作りました。
黒毛和牛（宮崎牛）・千葉県産交雑サーロイン・千葉県産交雑上カルビの３種類のオーダーです。
その中の１アイテムが宮崎牛サーロインBBQ用です。
全て密着真空でチルドとして納品。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命

2023年07月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市場店で導入した密着真空パック機”ハイマン”での包装は出来上がり後が真空されているのか or いないのか？
素晴らしい技術と改めて感激しました。

特に台紙の上にお肉を乗せての密着真空はまるで包装されてないお肉と見分けがつかないほどの出来です。
そして、真空後鮮度をそのままに瞬間凍結（－35℃まで）で一気に冷凍します。
ステーキの厚さ（1.5センチ）では10分弱で完全凍結になります。

鮮度はそのままで保存期間も長くお肉の包装革命といえると確信しています。
まだ、認知度はチルドには及びませんが、包装技術と冷凍技術の進歩により今後広まっていくのではないでしょうか！

次世代のお肉の流通の柱になっていくこと間違いなしです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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スキンパックVS密着真空パック

2023年06月30日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「スキンパックと密着真空パックの違い」です。

弊社成田市場店では”スキンパック”と”密着真空パック”の2種類の真空パックを用意しております。

スキンパックは名の通り裏表をフィルムで覆い真空したものになります。
密着真空パックは裏面はトレイ等で肉を盛付け表をフィルムで真空したものになります。

一長一短はありますが、コスパはスキンパックのほうが安価で出来ます。
密着真空パックはトレイや台紙の上に肉を乗せて真空することになりますので、トレイ代が＋αということになります。

個人的には台紙（トレイ）のほうが見栄えもよく、高級感もでてきます。

双方の難点は、購入を決めようとしているお客様が直接肉に触れることが出来、よって温度が上がってしまうことです。
これは仕方がないことでしょうけど、端の一部を手に取ってお決めいただければ肉温は上がらないようになります。
細かいことですが、販売側からみて、お肉を鮮度維持のためとご理解いただければと思います。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鮮度保持＆食品ロスに貢献の密着真空パック

2022年10月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鮮度保持＆食品ロスに貢献の密着真空パック」です。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どで量り売りの為バットに商品陳列をしてお好み量の販売方法ですが、
従来よりも鮮度保持をより長くすることができる方法を検討中。

真空包装は商品が空気に触れない為、酸化を防ぐことができ、結果として通常のラップ商品よりも長く鮮度が維持できます。
又、真空包装された商品を冷凍することで一層長期間の保存が可能となります。
直近では冷凍食品専門のスーパーマーケットも出現し、冷凍食品の需要増や冷凍技術の進歩も相まって脚光を浴びています。

当店も鮮度保持や食品ロスに対してどの様なことが出来るのか研鑽してますが、少しでも食品ロス削減できればとの思い。
鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命。

▼写真はうす切り・焼肉用・ステーキ用を密着真空テストしたときのものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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