佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

イザというときに役立つ豚小間

2021年01月12日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

雪にこそなりませんでしたが、冷たい小雨の一日となり昨日の反動もあって落着いた館内となりました。

本日ご紹介するのは「イザというときに役立つ豚小間」です。

昨日の雪予報もそうですが、年間を通じても予知できる台風等の場合、”豚小間”は多くのお客様が購入されていきます。
牛肉で言えば”牛小間”になります。

小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているのでしょう。

今夜は豚汁がいいです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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10月~11月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

2020年10月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風14号の接近に伴う災害が心配されたのですが、ナント南へ急旋回し日本から遠ざかっていく模様。???

本日も11月中旬の気温だそうで”冷たい雨”の一日に。

さて、本日ご紹介するのは「10月~11月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。
今回ももセットのみの入荷になります。

今回の松阪牛も芝浦市場での買付けになります。

A-5の“あまなつ 号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

今回の松阪牛は肥育日数が720日、と畜日が令和02年09月25日のA-5優秀牛です。
加工日が9月29日で品質保持期限が11月12日です。

生産者:【松阪牛肥育農家】(有)竹内牧場 竹内 康弘様
   ↓
加工所:株式会社ふじなわ様(芝浦市場)
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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こう寒くなると本格的に鍋料理が恋しく

2020年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

台風14号の接近に伴い本日は一気に冷え込み、冷たい雨の一日に。

こう寒くなると本格的に鍋料理が恋しくなってきます。

鍋料理も多種多様ですが、平日の鍋物ではポピュラーな豚肉を使った鍋はいかがでしょう。

本日ご紹介するのは「キムチ鍋用豚肉」です。

当店一押しの鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り(しゃぶしゃぶ用)です。
好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。
他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。

市販のスープ具材を併用すれば、忙しい方でも簡単に素早くできるのがいいですね!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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暖かい鍋料理の出番が近づいてきました

2020年09月24日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上陸こそしなかったものの台風12号の通過に伴い小雨まじりで気温がグッと冷えてきて季節の変化を感じます。

暖かい鍋料理の出番が近づいてきました。
鍋料理は比較的簡単に作れ、忙しい方にも短時間で作れて寒い季節になると好適な献立の一つでは。

具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも便利ですね。

日常・普段の鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。

当店では豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。
予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉です。

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株式会社東和食品様の結城工場その1

2020年09月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

4連休最終日、台風12号の接近・上陸も予想され館内は買いだめのお客様も見受けられます。
暑さ寒さも彼岸までとの格言通りすっかり秋の気候になりました。味覚の秋ですね!

先日、お取引先である”株式会社東和食品様の結城工場”を訪ねてきました。
理由はECサイトへアップする為の撮影です。
事前に許可を頂いての訪問でしたが、会長はじめ皆さん丁寧なご対応をして頂き感謝・感謝・感謝でした。

当店の九州産黒毛和牛は殆ど株式会社東和食品様からの納品といっても過言ではありません。
販売協力会社としてアップする予定です。(アリババECサイト)

九州産黒毛和牛の枝肉は陸路トラックで搬入され、最初に保管する場所が”枝庫(枝肉専用の冷蔵庫)”になります。
庫内温度上限は2℃ないし3℃でしょうか。

ここで屠殺後の”死後硬直”をほぐしながら保管され、順次処理されていきます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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息の長い丸上食品のジャンボ生餃子

2020年09月05日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

残暑が厳しい当地域ですが、台風10号の影響が九州地方で心配です。

本日ご紹介するのは「息の長い丸上食品のジャンボ生餃子」です。

当店の餃子はメーカーさんの餃子を3種類販売していますが、中でもロングセラーで人気なのが”丸上食品ジャンボ生餃子”になります。
生ですので賞味期限は4日間ですが、とても人気がありほぼ完売です。

餃子はご家庭でも作られており、ポピュラーなメニューの一つ言っても過言ではないと思います。味付けや具も千差万別でありますが、どれも餃子です。

挽肉で言えば、粗挽きを使う餃子もあれば、細引きで作る餃子もあります。
一般的には細引きの挽肉を使ってのものが多い感じです。

具はニンニクの量が多いか、少ないかで味が決まるかなと個人的には思っています。
ニンニクは臭いが苦手な方や口臭が気になる方など召し上がるタイミングが大事でしょうけど、ニンニクを使ったメニューはお肉は勿論魚や炒め野菜などにも相性がよく大切な調味料?の一つでしょう。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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焼き印は銘柄牛を表す紋章

2020年09月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

相次ぐ台風の接近に伴い異常気象が日本列島を覆っています。今週末にかけては九州・西日本が特に警戒が必要のようです。
当地域も時折”スコール”のような雨が一瞬降り再び厳しい暑さと目まぐるしい一日です。

本日ご紹介するのは「焼き印は銘柄牛を表す紋章」です。

銘柄牛は市場で競られる場合必ず”焼き印”が押されます。その枝肉の価値を示す””紋章となるからです。
焼き印は銘柄牛の他では必ずA5・A4・A3といった”規格焼き印”も付き、瑕疵がある場合は瑕疵判定の焼き印も付いてきます。

ペーパー上のものも一緒についてきますが、先ずは枝肉そのものの規格が歴然とわかるものが”焼き印”です。

通常枝肉時で焼き印が押されるため店頭段階では見ることはありません。又、多くの場合加工業者が整形時点で整形対象になります。

有名銘柄牛等では焼き印をそのまま残して流通するのが通例。
今回の松阪牛も芝浦市場買い付けのもので焼き印がそのまま残った状態でパッキング。

見た瞬間”納得”ですね!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用

2020年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日になった本日、ふと、今年の夏はどうなっているのか・・・?
昨年の台風・暴雨などの自然災害や新型コロナウィルス災害など不測の出来事が夏場に何か起こるのではと・・・脳裏に浮かんだ。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛ささバラ肉で作る焼肉用」です。

ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。
特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。
厚みがない分「そ切り」で面を少し大きくしてます。

肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。

難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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使用頻度が高く必須アイテムの一つ

2020年04月07日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

緊急事態宣言が8日に発令されることになり未曽有の社会生活に突入。

当店も含めて食料品売り場は”災害時(台風・雪情報等)”の時に”まとめ買い”をされるお客様が多くいらっしゃいますが、いずれもおよそ見通しが付くものでした。

今回の”緊急事態宣言”は全く見通しが立たず(宣言自体は約一か月)対応に苦慮しています。

いわゆる”まとめ買い”をされるお客様の多くが購入されるものに”ひき肉・小間切れ・切落し等”があります。

特に挽肉はご家庭の冷蔵庫に常にあるほど使用頻度が高く必須アイテムの一つ。


挽肉は温度管理が命です。

温度を極力抑えるためには部材の温度を常に±0℃の状態で挽くのがベスト。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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地道に商品を提供していくことが使命

2020年01月25日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日、「千葉県中小企業団体中央会」主催の新春交流会 賀詞交換会に出席してきました。

森田千葉県知事をはじめ多くの来賓者と会員で会場は満杯。
一様に昨年の台風と暴雨による災害と復興、そして東京オリンピック パラリンピック、オリンピック・パラリンピック後の経済動向を述べられていました。

今年最大のイベントは「2020東京オリンピック パラリンピック」であることは言うまでもありませんが、小売業界で好景気という実感はまだ遠いところのような・・・。
先ずは、地域のお客様にしっかりと地道に商品を提供していくことが使命です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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A-5の“ろこの1 号”という牛名号

2019年11月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月中旬から12月中旬にかけて販売予定のの「松阪牛」が入荷しました。

A-5の“ろこの1 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が597日、と畜日が令和01年10月28日のA-5です。
加工日が10月30日で品質保持期限が12月11日です。

9月の台風の影響で物流網がストップして以降、通常月初に入荷予定の松阪牛は3か月間ずれ込んで入荷しています。
今月までのうで肉は5分割での発注で来月は胴切りの仕様で発注予定です。

生産者:【松阪牛肥育農家】松阪牛の里 オーシャンファーム様
   ↓
加工所:中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
   ↓
卸業者:ホーユーフーズ様(川崎 日本食肉流通センター内)
   ↓
販売店:鳥羽ミート

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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ハッピーハローウィン

2019年10月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期らしい秋晴れの月末の31日。
今月を振り返ると、消費税増税(当店を含め、食料品関係は8%)があり、
中旬(12日)には台風19号が千葉県を直撃、
先週金曜日(25日)には台風21号から低気圧に変わった通過で暴雨となりました。

お客様も買い物手段や防災関連の購入など通常以外のお買い物行動も多く、予定外の出費もあったのでは。
今年も残すところ後2ヶ月となり、自然災害がなく平穏に暮らせるよう願いたいです。

ハローウィンの本日。

再掲ですが、23日に行った写真を再アップ!

Happy Halloween!!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”

2019年10月27日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
甚大な被害にあった当地域では少しですが平常になりつつあります。まだ浸水の残っている地域もあり完全には程遠い感じです。
氾濫した地域には新興住宅地もあり、被災されている皆様にはお見舞い申し上げます。

10月も残すところ後5日となり、今月は1日からの消費税増税から始まり各週末には台風や暴雨で対応に追われ、気が付いたら今月も後5日というのが実感です。

この時期になると売れ始めるのが”豚白モツ”です。

豚白モツは「もつ煮込み」でのお買い求めが殆ど(一部串モツ焼きに使われていますが)ではないでしょうか。
安価なのも魅力!

当店に入ってくる白モツは既に“ボイル済み白モツ”になります。その昔は生での流通もあったと思いますが、食品衛生上今は皆無(小売店等)です。ご高齢の方は「あの生モツの脂が旨い」懐かしがりますが・・・。

朝晩冷え込んできました。モツの煮込みで一杯もいいですね!100g98円



▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉

2019年10月26日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先月の台風15号と今月に入り毎週末毎に台風や暴風雨が通過している千葉県では甚大な災害が各地域で起きています。
当地域も地元の“鹿島川”が越水・氾濫してしまいました。
気候変動・温暖化を訴えているスウェーデンのグレタ・トゥンベリさん(16)を思い浮かべ,今後日本の食糧事情にも影響があるのではと心配。

本日は昨日買い物できなかったお客様も多く、朝から賑わっています。
いつも思いますが、緊急時に備えてのお肉では豚小間切れ肉をお買い求めるお客様が大変多いです。

豚小間は焼きそば・トン汁・炒め物等幅広く利用されているポピュラーな商品の一つ。
お値段的にも安価で何にでも利用できるのが魅力。

▲午前9時撮影 奥はJR佐倉周辺方面

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用

2019年10月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から断続的に大雨の当地域、風は弱いのですが雨量は前回の台風以上のような降り方です。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉のすき焼き・しゃぶしゃぶ用」です。

先週入荷したA-5の“えつこ52 号”。
今週末にかけて提供です。

外もも肉はよく運動する部位で、肉質的にもうす切りが適した部位になります。
当店ではしゃぶしゃぶ・すき焼き用のほか、切落しとして提供.

もう1週間熟成させると肉の旨味が一層増してくるのですが・・・。
来週は内もも肉を販売予定です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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